Slovėnijos karnioolio dešra ( kranjska klobasa) yra viena iš populiariausių kiaulienos dešrelių Slovėnijoje, kur lengvai valomos rūkytos pusiau džiovintos dešros. "Kranjska" tradiciškai rūkoma, bet ji gali būti palikta nesmurta ir virta švieži. Dešraja kilusi iš Kranjska, kalnuotoje Carniola regiono šiaurės vakarų Slovėnijoje, netoli Austrijos ir Italijos sienų. Jei planuojate šalti rūkyti šią dešinę, jums reikės pridėti druskos rūgšties ar nitratų. Jei planuojate valgyti šviežią, galite praleisti šį žingsnį. Jei planuojate rūkyti, rekomenduoju konsultuotis su dešrų knyga.
Ko jums reikia
- 4 1/2 svarai kiaulienos pečių (grubiai sumaltas)
- 6 gvazdikėlių česnakai (smulkinti)
- 1/2 puodelio baltojo vyno
- 1 šaukštą juodųjų pipirų (šviežiai krekinguota, pagal skonį)
- 2 šaukštus druskos
- 1 šaukštą druskos rūgšties (jei riebalai šalti, jei vartojate, sumažinkite druskos kiekį iki 1 šaukšto)
- 1 puodelis vandens (šaltas)
- Apie 8 uncijos kiaulių žarnas
- Neprivaloma: 1 šaukštą paprikos
- Neprivaloma: 1 puodelį smulkiai pjaustytų svogūnų
- Neprivaloma: 4 gabaliukai supjaustyti duona
Kaip tai padaryti
- Per naktį sumaišykite susmulkintą česnaką vynu. Sugerti žarnas drungnu vandeniu maždaug šešias valandas. Didelėje dubenyje sumaišykite kiaulieną, pipirus, papriką, jei naudojate, druskos, druskos, druskos, jei naudojate, česnako-vyno mišinį, o svogūną ir duoną, jei naudojate. Įpilkite vandens ir gerai sumaišykite. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite keletą valandų, kol skonio meldės. Išimkite iš šaldytuvo ir vėl sumaišykite rankomis. Užkepkite mažą pyragą, kad įsitikintumėte, jog prieskoniai jums tinka.
- Paimkite žarnas iš vandens ir keletą kartų skalaujam, leiskite šaltu vandeniu patekti per korpusą. Užpildykite žarnas mėsos mišiniu, būkite atsargūs, kad neliktumėte oro kišenių. Pasukite į vienodus ilgius. Dešeres rūkykite 2-3 dienas. Krosnelėje šviežią dešrę galima kepti arba kepti.
- Rūkyti dešrelę, įdėti į šaltu vandeniu ir užvirinti. Išimkite iš karščio, uždenkite ir palikite karštu vandeniu 10 minučių. Išleisti ir tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 338 |
| Bendras riebalų kiekis | 17 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 111 mg |
| Natris | 1,405 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 36 g |