01 iš 06
Ko jums reikia
Greitas Luizianos stilius Roux. Nuotrauka: Diana Rattray Šios instrukcijos yra riebalų pagrindu pagamintos rouks, paprastas mišinys, turintis lygias dalių miltų ir augalinio aliejaus. Dar vienas variantas - "skaidrus sviestas".
Rouksas gali būti iš anksto pagamintas ir laikomas šaldytuve. Jis taip pat gali būti įšaldytas iki 6 mėnesių.
Jei turite savo receptą ir dabar gaminate gumbo arba etuffee su roux, turite visus ingredientus uždaryti, daržoves supjaustyti ir paruošti.
Jei pasirenkate priekį, turite pyrago ar metalo dubenį, kuris yra pasirengęs priimti galutinį roksą.
Jūs būsite užsiėmęs švelniai arba maišydamas roux bent 15-20 minučių, todėl įsitikinkite, kad nebus išsiblaškančių.
Ko jums reikia:
- Labai švarus, ketaus arba nerūdijantis plienas.
- Ilgai tvarkoma šaukštelis arba švilpukas (aš norėčiau švilpėti).
- 1 puodelis aliejaus, tokio kaip žemės riešutų aliejus, augalinis aliejus arba rapsų aliejus. *
- 1 puodelis universalios miltų, balta arba nebalinta
* Jūs taip pat galite naudoti nevalytą arba ištirpintą sviestą. Unsalted būtų gerai už blondinai roux, bet naudoti aiškiau tamsesnis roux.
02 iš 06
Šildykite aliejų
Nuotrauka: Diana Rattray Įdėkite alyvą į sunkią indą ir padėkite ant vidutinės karščio. Labai atidžiai stebėkite alyvą ir šilumą, kol ji pradeda rūkyti.
03 iš 06
Į miltus įpilkite aliejaus
Nuotrauka: Diana Rattray Kai alyva pradeda rūkyti, šiek tiek išmaišykite aliejaus ir susimaišykite. Toliau pridėkite nedidelius miltų kiekius ir toliau šluokite.
04 iš 06
Blond Roux
Nuotrauka: Diana Rattray Kai rouksas pasiekia blondinę sceną, jis bus lengvas aukso rudas ir šiek tiek veršingas aromatas ir aromatas. Šioje lengvesnėje stadijoje ji turi geresnes savybes, nei tamsesnes roux. Naudokite jį sutirštinti troškinį ar padažą.
Jei rouxas pradeda pernelyg greitai tamsėti, pasukite šilumą ir nesustokite maišant. Jei bet kuriuo metu pamatysite juodas dėmeles, "roux" sudegė ir turėsite jį išmesti ir pradėti iš naujo.
05 iš 06
Brown Roux
Nuotrauka: Diana Rattray Rudos stadija dar turi tam tikras sustorėjančias savybes, bet ne tiek, kiek lengvesnė roux. Tai žemės riešutų sviesto spalva, turi riešutinį aromatą ir skonį.
Šiame etape naudokite rudinius padažus ar "etoffee". Tai taip pat būtų labai gera gumbo ar troškinys.
06 iš 06
Tamsiai ruda rožė
Nuotrauka: Diana Rattray Šiame etape roux yra tamsus, rausvai rudos spalvos. Jis naudojamas daugiau už tvirtą skonį nei jo sulėtėjimo savybes. Tai pagamina skanų gaiviną gumbuką su okra ar miltelių, skirtų storinimui.
Arba iš karto naudokite receptą su paruoštais ingredientais arba pašalinkite iš karščio ir perneškite jį į nerūdijančio plieno ar pyrelio dubenį, kad jis net daugiau tamsėtų.
Kai "Roux" atvėsusi, galite nugriebti bet kokį perteklinį aliejų ir laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Rouksas gali būti užšaldytas iki 6 mėnesių.
Tau taip pat gali patikti