Garsusis Niujorko bagelis, atrodo, jau 1200-aisiais ir galbūt anksčiau pradėjo veikti Lenkijoje. Rytų Europos žydai, greičiausiai, buvo susieti su bageliu, nes tai buvo viena iš pirmųjų duonos, kuriai leidžiama kepti ir galiausiai parduoti komerciniais tikslais. Kadangi žydai emigravo iš senosios šalies ir nusileido Amerikoje, jie nupirko kartu su bageliu. Iki 1900 m. Maisto rašytojas Joanas Nathanas atkreipia dėmesį, kad Manheteno Žemutinėje Rytų pusėje buvo maždaug 70 bunkelių kepyklų.
Nepaisant stiprios "žydų maisto" asociacijos, bagelės neturi religinės reikšmės. Tačiau dėl savo apskrito formos jie dažnai yra teikiami gyvavimo ciklo renginiuose, pradedant nuo bris ir kūdikių pavadinimų, skirtų šyvaus namams. Įdomu tai, kad XVII a. Krokuvoje bendruomenės įrašai rodo, kad jie netgi buvo dovanojami moterims, kurios ką tik gimė.
Keletas žmonių bando namuose pagamintus runkelius, darant prielaidą, kad jie yra sudėtingi. Tačiau paprastas receptas Giora Shimoni yra puikus atspirties taškas, jei norite išbandyti savo rankas, kai esate susmulkintas ant išorės, chewy-on-the-inside bagels. Nors daugelis receptų reikalauja, kad naktinio tikrinimo ir specialių ingredientų, tokių kaip diastazinis salyklas, "Shimoni" būtų paprastas, palyginti greitas (mažiausiai pagamintą mielių duoną) ir gana skanus.
Miri's Recipe Testing Notes and Tips:
Pageidaujate veganinių bagelių? Medus galite išmesti į vandens vonią - aš kepiau raugetes su ar be jo ir nesupranta didelių partijų skirtumo.
Aš bandžiau 3 skirtingus formavimo būdus ir gavo gerų rezultatų su visais trimis. Rezultatas? Pasirinkite, kuris formavimo būdas yra pats paprasčiausias. Žemiau rasite receptą pateikiančių instrukcijų 3 variantų.
Daugumoje receptų iš bambuko reikalaujama trumpos 1-2 minučių vandens vonios. "Shimoni" receptas paragino septynias minutes virti. Aš suskaidžiau skirtumą ir 2 minutes iškvėpė bunkelius vienoje pusėje ir gavo gerų rezultatų.
Redagavo ir atnaujino Miri Rotkovitz
Ko jums reikia
- 1 pakuotė aktyvios sausos mielės
- 1 1/2 puodeliai vandens (drungnas)
- 3 šaukštus cukraus
- 4 puodeliai universalus miltai
- 1 šaukštas druskos
- Neprivaloma: 1 šaukštas medaus
- Neprivaloma: sezamo sėklos, aguonų sėklos arba mišinys (džiovinti)
Kaip tai padaryti
1. Sumaišykite į stalo maišytuvą arba rankiniu būdu: stalo dubenyje su maišytuvu, kuriame yra tešlos kablys arba didelis maišymo dubuo, sumaišykite mieles, šiltą vandenį ir cukrų. Palikite stovėti 10 minučių arba tol, kol bus putplastis.
2. Įdėkite 2 puodelius miltų ir druskos. Sumaišykite maišytuvą mažu greičiu arba rankiniu būdu su vieliniu švilpimu. Įpilkite likusius miltus, sumaišydami su maišytuvu arba medine šaukšteliu, kol tešla pasirodys rausva ir pradeda traukti į rutulį.
3. Nustatykite maišytuvą vidutiniu ir leiskite tešlą minkyti 5 minutes arba kol ji bus minkšta, lygi ir ištraukiama iš dubens krašto. Arba minkykite rankomis šiek tiek išlietu paviršiumi, kol tešla bus sklandžiai ir elastinga, maždaug nuo 5 iki 10 minučių. Nepriklausomai nuo to, kaip jūs suminkate tešlą, jei ji yra lipni, įpilkite daugiau miltų, maždaug po 1 šaukštą, kol tešlą lengviau tvarkyti. (Jis vis tiek turėtų būti minkštas.)
4. Jei tešlą rankomis suminkate, padėkite ją į dubenį. Uždenkite dubenį švariu arbatos rankšluosčiu ar plastiku. Palikite šiltoje vietoje 20-30 minučių.
5. Maišyti duonos mašinoje: padėkite ingredientus į mašiną, laikydamiesi jūsų mašinos gamintojo pasiūlyto nurodymo. (Mano Cuisinart aš pradedu nuo vandens, druskos ir medaus, tada miltų, ir pagaliau mielės). Pasirinkite mašinos tešlos ciklą ir paleiskite mašiną. Po to, kai mašina užpildo tešlą, mėsa sutepama 20-40 minučių.
5. Punch tešlą žemyn ir pašalinti iš dubenėlio arba duonos mašina. Įdėkite ant lengvai valyto darbo paviršiaus. Naudokite aštrią peilį, kad tešlą padalintumėte į 12 lygių dalių.
6. Lengvai miltus supjaustykite keptuvėje. Įdėkite antrą kepimo skardą su arbatpinigiu ar popieriniais rankšluosčiais. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F
7. Kitame šiek tiek smulkintame paviršiuje tešlą formuojame bagelėse, naudodami vieną iš toliau aprašytų būdų:
- Uždenkite tešlą 6 - 8 colių virve. Šiek tiek sutapkite galus, tada suspauskite kartu, kad sudarytumėte ratą su viduriu viduryje esančia skyle.
- Kiekvieną tešlą sudėkite į rutulį. Su smulkiais nykščiais, tešlos centre padarykite skylę, švelniai ištempdami skylę, kad susidarytumėte bagelo formą.
- Supilkite tešlos gabalus 4 x 6 x 1 colio storio stačiakampiais. Sulenkite kiekvieną stačiakampio želatinio ritinio stilių į 1/2 colio storio žurnalą. Šiek tiek sutraukite galus ir prispauskite kartu, kad suformuotumėte bagelą.
8. Perkelkite formines bageles į kepimo skardą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių.
9. Nors bunkeliai atsilieka, užpildykite didelį atsarginį lėkštelę bent pusiaguliu vandeniu. Užvirkite vidutinio aukšto šilumos kiekį. Medus sumaišykite, jei naudojate.
10. Atsargiai nuleiskite 4-6 maišelius į puodą. Sumažinkite šilumą ir kepkite 2 minutes. Su dideliu šaukštu ar akių filtru, pasukite bageles ir virkite dar 2 minutes. Nuimkite bunkerius iš vandens, su plyšine šaukšteliu ar tinklelio dangteliu, pernešdami juos ant rankšluosčiu dengto kepimo skardos. Sumaišykite ir ištuštinkite likusius bunkelius.
11. Įdėkite apvalią kepimo skardą į pergamentinį popierių. Įdėkite virtus bunkerius ant lakšto. Jei norite, įpilkite aguonų ir / arba sezamo sėklų.
12. Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, kepdami visą pusę iki kepimo, kol bambukai bus aukso ir krasto. Perkelkite į vielinį stalą, kad atvėsintumėte. Kai vėsa, laikykite runkelius hermetiškoje talpyklėje 2-3 dienas kambario temperatūroje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 53 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 700 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |