Chawanmushi yra japoniškas karštas užkandis. Tai kiaušinių krevetės, virtos puodelyje, rūšis, bet tai nėra saldus. Galite jį rasti sushi restoranuose ar šiek tiek daugiau oficialių japonų restoranų Japonijoje. "Chawanas" reiškia arbatinį puodelį ar ryžių dubenį, o "mushi" reiškia verdantį japonų kalba, o iš tikrųjų jis yra taurelyje pagamintas maistas. Chawanmushi skonį daugiausia gamina iš Dashi, sojos padažo ir mirin, ir nors Chawanmushi yra skanus patiekalas, tekstūra yra panaši į kiaušinių flaną.
"Dashi" yra japoniška virtuvė, skirta sriubai ir kepimui. Dashi sudaro misos sriubos, skaidraus sultinio, makaronų sultinio ir daugelio rūšių šurmuliuojančių skysčių pagrindą.
Padaryti Chawanmushi
"Chawanmushi" yra gana paprasta, taigi tai yra ir namų virtuvės patiekalas. Kai maitinate Chawanmushi namuose, jis labiau tinka kaip vienas iš šoninių patiekalų, o ne užkandis. Vis dėlto "Chawanmushi" gali pridėti ypatingą jausmą į kasdienį maistą. Japonijoje yra tradiciškai pridėti ginkmedžių sėklų ir lelijų šaknų, tačiau jų sunku rasti JAV net Japonijos rinkose. Taigi jie paprastai praleidžiami, bet jei juos galite rasti, eikite į jį. Jie daro patiekalą autentiškesni. Kitos sudedamosios dalys, tokios kaip šitakė grybai, krevetės ir vištienos, suteikia šį patiekalą sudėtingą ir skanų skonį. Kai kuriose Japonijos vietose žmonės įdeda udono makaronus į šį krevetę, o šis variantas vadinamas Odamakimushi.
Jei turite mažą puodelį su dangteliu, tai būtų puikus, bet jei ne, nesijaudinkite. Tiesiog naudokite ramekinas ar kitus nedidelius dubenis ir padėkite aliuminio foliją. Jei virkite per ilgai, krevetėje bus mažos skylės, todėl patikrinkite po 7-8 minučių.
Ko jums reikia
- 3 kiaušiniai
- 2 puodelis
- Dashi sriuba
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis
- sojų padažas
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis
- 1/4 svaro be kaulų, be odos viščiuko šlaunų, supjaustytų įkandimo dydžio gabaliukais
- 1/4 enoki grybai, kapota arba 4
- šitakė grybai , stiebai pašalinti ir plonai supjaustyti
- 4 lapai mitsubas (trefoil)
- 8 gabaliukai kamaboko arba narutomaki žuvų pyragus
Kaip tai padaryti
- Labai supjaustykite kiaušinius dideliu dubeniu. Stenkitės nešluostyti kiaušinių.
- Sumaišykite kietą dashi sriuba, sojų padažas, druska, sake ir cukrus į kitą dubenį.
- Pamažu pridėkite dashi mišinį kiaušinių mišinyje. Kiaušinių mišinį padenkite.
- Įdėkite grybų, vištienos, kamaboko ar narutomakų skiltelių keturiose Chawanmushi puodelėse ar arbatiniuose puodeliuose.
- Užpildykite kiekvieną puodelį iki trijų ketvirtadalių, užpilkite kiaušinių mišiniu. Uždenkite puodelius.
- Paruoškite garintuvą aukšta šiluma.
- Pasukite šilumą žemyn ir kruopščiai įstatykite puodelius į garintuvą.
- Garuokite keletą minučių dideliu šilumos kiekiu.
- Maždaug 10-15 minučių sumažinkite šilumos kiekį ir garai, arba iki galo.
- Sumaišykite bambuko lazdelę "Chawanmushi" ir, jei išeinama aiški sriuba, tai daroma.
- Vieta mitsubos lapai virš Chawanmushi.