Kaip pasirinkti šokoladą

Šokolado pasirinkimas kepimo projektui gali būti bauginantis. Daugelyje receptų gali būti nurodomas kakavos procentas, tarkim, 65% kakavos kietųjų dalelių, bet kai pateksite į parduotuvę, jūsų vienintelės galimybės pasirodys esančios pieno, pusiau saldžios arba tamsios. Arba dar labiau paini, jie gali pasakyti "geros kokybės" ar "geriausios kokybės" šokoladą ir ką tai netgi reiškia?

Ką reiškia "kokybiškas šokoladas"?

Klausimas, kas sudaro "kokybišką šokoladą", yra šiek tiek sudėtingesnis ir daug subjektyvesnis.

Žinoma, yra keletas pigių šokoladų, kurie turi blogą skonį, nesvarbu, ar jie sudeginti, ar blogai saldūs, ar šiek tiek pasipūtę, bet iš esmės, jūsų geriausio šokolado pasirinkimas jūsų projektui bus jūsų asmeninio skonio dalykas. Jei tik laikysitės to, kokį kakavos procentą ar šokolado rūšį nurodo receptas, pasirinkdami šokoladą turite daugybę pasirinkimų.

Žmonės dažnai klausia manęs: "Koks geriausias šokoladas, kurį galiu nusipirkti?" ir tada jie nusivylė, kai aš ne tik pateikiu jiems vieną atsakymą. Tiesa, nėra "geriausio" šokolado. Yra keletas prekių ženklų, kurie yra plačiai suvokiami kaip aukštos kokybės, ir tie, kurie yra išvardyti šio straipsnio apačioje. Bet aš rasiu, kad man patinka kai kurie iš jų daug daugiau nei kiti, ir jūs galite rasti, kad turite keletą aiškių pasirinkimų.

Kaina yra vienas didžiausių rūpesčių, kai projektuojant "kokybišką šokoladą". Tiesa, šokoladas gali būti labai brangus.

Priklausomai nuo prekės ženklo, už šokoladą galite sumokėti 10-20 dolerių už svarų sterlingų, o tai gali paskubėti! Ir tai gali būti tiesa, kad vienas $ 20 / lb prekės ženklas yra fantastinis, tačiau yra $ 8 / lb prekės ženklas, kuris yra beveik toks pat geras. Kartais "geriausias" šokoladas projektui gali būti ne tas, kuris geriausiai tinka, bet bus tas, kuris tinka biudžetui ir vis tiek tinka.

Kaip žinote, kokie šokoladas geriausiai tinka

Tai gali atrodyti kaip juokingas klausimas, tačiau daugelis žmonių jaučiasi bauginami, kad skambėtų dėl to, kas yra geras šokoladas. Šokoladas, kaip ir vynas, sukūrė šiek tiek niūrus reputaciją, ir aš reguliariai gaunu laiškus iš žmonių, išreiškiančių nusivylimą, nežinodamas, kaip skonio šokoladą pasitikėti ir pasitikėti savais skonio audiniais! Aš laikau savo įsitikinimu, kad šokoladas neturi būti toks sudėtingas, tačiau tiems, kurie tikrai rimtai žiūri į skonio ir šokolado pasirinkimą, yra keletas geriausių praktikų.

Šokolado pasirinkimas kaip privalumai

Šokolado pasirinkimas pirmiausia turėtų būti jausminga patirtis. Prieš skonį šokoladą, atidžiai pažvelkite į jį. Nori, kad šokoladas būtų blizgęs ir nebūtų dėmių. Jei paviršius yra randuotas, drumstas ar pilkas, tai gali būti ženklas, kad šokoladas yra senas arba jam būdingos kraštutinės temperatūros ar tvarkymo sąlygos. Kitas, šokoladą supjaustykite į gabalus. Norite, kad šokoladas būtų švarus, kietas "prispaudžiamas" prie jo. Jei jis lenkia ar trina, kokybė yra maža arba šokoladas yra senas.

Geras šokoladas stipriai kvapas šokoladą. Išvalykite pirštus ant paviršiaus šiltu šokoladu, tada kvapkite barą.

Jei jis nėra kvapas kaip šokoladas, arba jei jis kvepia visų pirma vanilės ar kitų papildomų ingredientų, tai tikriausiai nebus skonis labai panašus į šokoladą. Šokoladas lengvai pašalina kvapus iš savo aplinkos, todėl reikia žinoti, ar jūsų šokoladas kvepia kaip kava, arbata ar kiti aromatiniai maisto produktai.

Pagaliau skonio šokoladą. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip jis lydosi burnoje: ar jis jaučiasi vašku? Nepatogiai kramtyti ar tankus? Ar ji palieka šiek tiek slidžią jausmą? Ar ji jaučiasi smėlio ar sklandžiai? Paprastai yra pageidaujama sklandžiai, aksominė burnos pojūtis. Taip pat atkreipkite dėmesį, kokius skonius galite rasti šokolade. Bendrieji aprašymai apie šokoladą apima gėlių, citrusinių vaisių, uogų, kavos ir vyno atspalvius. Atkreipkite dėmesį, jei skonis išskiria visus iš karto arba, jei po šokolado palieka, jis palaipsniui stiprėja ir išsilaiko.

Visų pirma pasitikėk savo skonio pumpurais. Šokolado pageidavimai yra labai asmeniški, ir jūs žinote, kas jums tinka, todėl pasirinkite šokoladą, kurį galėsite valgyti.

Kai kurie rekomenduojami šokolado prekės ženklai

Yra daugybė įvairių šokolado ir šokolado gamintojų, iš kurių galima rinktis. Aš asmeniškai norėčiau naudoti Callebaut, Cacao Barry ir Guittard daugiau atsitiktinio kepimo (arba projektų, kuriuose turiu mažesnį biudžetą), ir Valrhona tiems laikams, kai tikrai noriu, kad šokolado skonis švytėtų ir taptų žvaigždė.

Be šių prekių ženklų "El Rey", "Felchin" ir "Scharffen Berger" taip pat yra puikūs prekių ženklai.