"Soubise" padažas yra klasikinis kremo padažas, skirtas daržovėms, pagamintoms sojos svogūnų ir pridedant juos į pagrindinį bechamelio padažą . Tai puikus aksesuaras daržovėms, kiaušiniams arba vištienai, arba kaip pagrindas troškinimui. Tradiciškai svogūnai buvo sumalti prieš pridėdami, tačiau tai nėra būtina. Bet jei jūs jų nepanaudotumėte, jūs norite juos smulkiai supjaustyti .
Žodis "soubise" iš pradžių vadinamas garnyru ar prieskoniu (tai tikriausiai pervertina, vadinamą šonine skarda), pagamintą iš lėtai virtų ryžių ir svogūnų, taip pat su grietine ir Gruyere arba Ementhaller sūriu. Prieš kelerius metus Los Andželo restorane jis buvo patiekiamas su kepta mėsa, ir tai buvo gana gera. Atkreipkite dėmesį, kad ryžiai nebuvo puriuoti. Tai buvo kreminė, svogūnas kaušas.
Jei aš prisiminsiu teisingai, tai buvo arborio ryžiai, kurie yra tie patys ryžiai, naudojami ryžiai. Arborio ryžiai yra labai krakmolingų ryžių, ir jei jūs padarėte risotto, žinote, kaip krakmolo gaminimas iš ryžių suteikia risotto grietinėlės kokybę. Ir tai tik tai, ką jis daro, taip pat.
Norint suprasti soubise padažą, tai padeda suprasti padažą kaip padažą, o ne kaip bchamelio, apimančio svogūnus, variantą. (Nors iš tikrųjų tai būtent tai - bent jau šiame recepte).
Vienas iš paprasčiausių klasikinio soubise padažo variantų, prieš pomidorą įpilkite pomidorų pjūklą (žr. Toliau).
Aš aptariau tai kitur, bet karamelizuojamam svogūnui reikia laiko. Suplanuokite tai padaryti pusvalandį. Jei bandysite skubėti, gausite kepinius svogūnus arba bulvinius svogūnus arba keptuosius svogūnus arba galbūt sudegintus svogūnus. Bet kuri iš šių (išskyrus paskutinę) bus gerai. Tačiau jie nebus tokie kvapnūs kaip karamelizuoti svogūnai. Linkiu galėčiau pagreitinti jūsų laiką. Tačiau karamelizuoti svogūnai yra viena virtuvės užduotis, kurios nėra tikrosios nuorodos. Mano geriausias pasiūlymas yra klausytis garso knygos ar podcast'o ar kažko, kol jie karamelizuojasi. Štai pamoka, kaip karamelizuoti svogūnus .
Ko jums reikia
- 1 kg svogūnų, kapotų
- 4 šaukštai sviesto
- 1 kv
- bechamelio padažas
- Neprivaloma: 2 puodeliai pomidorų tyrės
Kaip tai padaryti
- Didelėje apačioje padaže ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūnus, kol jis bus minkštas ir permatomas, bet neleiskite jiems pasidaryti rudos.
- Perdirbkite virtus svogūnus maisto perdirbėjui. Trumpai padaukite ir nuneškite juos į puodą.
- Bichamelį supjaustykite į supjaustytą svogūną ir padėkite padažą virti.
- Įpilkite neprivalomą pomidorų tyrę ir nedelsdami tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 67 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 10 mg |
| Natris | 227 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 0 g |