"Béchamel" - tai pagrindinis baltasis padažas ir vienas iš penkių motininių klasikinės virtuvės padažų . Tai reiškia, kad tai yra atspirties taškas kitų padažų gamybai, pavyzdžiui, čederio sūrio padaže , padaže ir kituose variantuose .
Taip pat galite sezoną ir tarnauti kaip yra. Arba pabandykite padaryti jį su bekonu ar dešrų riebalais nuostabiam baltuosius padažus.
Prieš pradėdami džiovinti šviežių lauro lapų priezastis yra tai, kad galite pritvirtinti lauro lapą į svogūną, naudodamiesi gumbeliais, pvz., Nykščiais. Išdžiovintas lauro lapas, jei pabandysite, bus linkęs įtrūkti ir sudaužyti. Tai nėra pasaulio pabaiga, nes vis tiek turėsite padažą.
Tačiau tai, kas malonu dėl grandiklio įdubimo prie gumbų į svogūną, yra tai, kad jas lengviau išgauti. Vėlgi, jūs vis tiek slydote padažą. Bet kadangi gvazdikas gali įtrinti dantį, malonu patvirtinti, kad tas pats numeris pasirodė kaip įeinantis.
Tradiciškai naudoti baltieji pipirai sezono béchamel, nes kai kurie virėjai nenori matyti juodųjų pipirų plyšių baltame padaže. Bet jei jūs 1) negalite rasti baltųjų pipirų ir (arba) 2) neprieštaraujate juodųjų pipirų juodųjų pipirų sudėtyje jūsų bechamelyje, galite naudoti juodą.
Galiausiai, nors ištirpintas sviestas idealiai tinka bechamelio gamybai, béchamelis nėra beveik toks pat nervingas, kaip ir hollandaise , todėl galite padaryti jį įprasto nesūdyto sviesto. Tiesiog įsitikinkite, kad naudojate šiek tiek daugiau, nes visame sviestyje yra vandens, o išvalyto sviesto nėra.
Ko jums reikia
- 2 1/2 puodeliai tvirto pieno
- 30 g supjaustyto sviesto (apie 2 šaukštai) arba 35 gramai nesūdyto sviesto (šiek tiek daugiau nei 1/4 lazdos)
- 30 g universalaus miltų (apie 1/3 puodelio)
- 1/4 svogūno, nulupta
- 2 iki 3 gvazdikėlių
- 1 šviežios lauro lapas
- Kosherinė druska, pagal skonį
- Baltai balti pipirai, pagal skonį
- Skrudinta maltos muskato riešutai
Kaip tai padaryti
- Didelėje apačioje padaže šilkite pieną vidutiniškai karštai, kartais maišydami. Jūs tiesiog norite, kad ji būtų šilta, kaip maždaug 110 F, ne karšta ir tikrai nevirti.
- Tuo tarpu, atskiroje sunkioje dugne, supjaustykite sviestą vidutine karštimi, kol ji suskystinta.
- Su medine šaukšteliu maišykite miltus į ištirptą sviestą šiek tiek po to, kol jis visiškai įtraukiamas į sviestą, suteikiant jums šviesiai gelsvos spalvos pastą, vadinamą roku . Šaltą rožę dar kartą darykitės, kad paruoštumėte žalių miltų skonį. Kaip ir su pienu, nenorite, kad "roux" būtų per karšta. Ji taip pat turėtų būti vidutiniškai šilta, bet ne šalta.
- Naudodami vielinį švilpuką, lėtai įpilkite šilto pieno į rouxą, energingai svaidydami, kad įsitikintumėte, jog jis nėra gabalėlių.
- Dabar prie lazdyno lapo pripilkite gvazdikėlių ir pridėkite prie padažo. Kepkite nuo 180 iki 205 F maždaug 20 minučių arba kol bendras tūris sumažės apie 20 procentų, dažnai maišydamas, kad padazas neuždegtų pudros dugne.
- Gautas padažas turi būti lygus ir švelnus. Jei jis yra per storas, švelniai įmerkite pieną, kol jis bus tik storas, kad padengtumėte šaukštą.
- Pašalinkite padažą nuo šilumos. Jūs galite išpirkti gvazdikėlių svogūną ir išmesti jį dabar. Atsargiai supilkite padažą per vielinį tinklą. Norint gauti papildomą sklandų nuoseklumą, užmaukite sietą su marškiniais.
- Padažu padažą labai lengva su druska ir baltaisiais pipirais. Būkite ypač atsargūs su baltaisiais pipirais ir muskato riebalais. Šiek tiek eina ilgą kelią! Laikykite béchamel padengtą, kol būsite pasirengę jį naudoti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 129 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 15 mg |
| Natris | 251 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 4 g |