"Collard" žalumynai yra susiję su kopūstais ir kopūstais ir naudojami daugelyje virtuvių, įskaitant Portugalijos, Afrikos, Pietų Amerikos ir Brazilijos.
Pietūs žiedai paprastai yra virti su rūkyta kiauliena. Šis receptas reikalauja, kad būtų pagamintas didelis kumštelinis kumpis arba du nedideli kumpiai, bet gali būti pakeistas mėsingas kumpio kaulas, 6-8 šoninė bekonai arba apie 1/4 svaro druskos kiaulienos. Arba rūkytos kalakutienos kojos ar sparnai dažnai naudojami pietų žalumynams sekti. Nepamirškite pridėti 1/2 puodelio likutinio supjaustyto kumpio su žaliuoju žiedu, jei turite.
Kaip ir daugelis kitų rūšių žalumynų, smėlio ir smėlio gali būti klijuoti prie lapų. Svarbu kruopščiai nuplauti žalumynus. Nėra nieko blogesnio nei smėlio žalumynai! Net jei žalioji pretenzija "išplaunama", dar kartą jas nuplaukite, kad įsitikintumėte, jog jie yra nešvarūs.
Žiedų žalumynų stiebai dažnai yra išmesti, bet jie gali būti susmulkinti virti kartu su lapais. Arba pjaustykite stiebus ir užšaldykite jas naudoti atsargose ar padažuose .
Pietūs žalumynai tradiciškai patiekiami su kai kuriais maisto ruošimo skysčiais arba "pot likker". Švelniai kepta kukurūzų kepta arba kukurūzų kepta kepta yra labai svarbi norint išgauti skanus sultis, o paprikų acto padažas dažnai yra išdžiovintas ant žalumynų (žr. Žemiau). Į šokoladinius pietus ar vakarienės patiekalus pridėkite šiek tiek supjaustytų sodo šviežių pomidorų.
Ko jums reikia
- 2 svarai žiedo žalumynų
- 1 rūkyta kumpio kekė (didelė arba dvi mažos kojos)
- 1 vidutinė svogūnėlė
- 1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
- 2 arbatinius šaukštelius kosterio druskos (arba skonio)
- Juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Užpildykite kriaukle arba didelį puodą ar indą vandeniu. Įtraukite žalią ir supjaustykite. Išleiskite ir pakartokite dar keletą kartų, kol jūs negalėsite jaustis jokio smėlio kriaukle ar keptuvėje.
- Iškirpkite stiebus iš lapų. Išmeskite stiebus arba juos nulupkite, jei planuojate virti juos kartu su lapais. Stiebai gali būti užšaldyti ir naudoti atsargoms . Įdėkite lapus ir sudėkite juos kaip cigarą. Supjaustykite juos 1/2 colių juostelėmis.
- Padėkite žalią į didelę lentyną arba olandų krosnį.
- Nuplaukite kumpį ir išdžiovinkite; įdėk jį į puodą su žalumynais.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite arba supjaustykite. Pridėti į puodą kartu su smulkintomis raudonomisiais pipirais ir 2 arbatiniais šaukštais druskos.
- Prie puodelio pridėkite pakankamai vandens, kad padengtumėte žalumyną ir virkite maždaug 1 valandą arba kol žalumynai bus labai švelni. Skonis ir prieskonių derinimas su druska ir pipirais, jei reikia.
Patarimai
Pietinė pipirų padažas: sterilizuokite 16 uncijų konservų indelį ir dangtį. Užpildykite stiklinę su mažais karšiais pipirais, tokiais kaip serranas ar kajenas. Įpilkite 1 puodelį distiliuotų baltojo acto ir 1/2 puodelio obuolių sidro acto į kepimą su 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Supilkite karštą actą ant pipirų. Uždėkite stiklinę ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje savaitę ar dvi. Atšaldykite po atidarymo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 68 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 3 mg |
| Natris | 854 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 5 g |