Šis kimchi Sriracha receptas yra įkvėptas " Sriracha Cookbook" . Jis pritaikytas iš vadovo. Tačiau naudodamiesi "Sriracha" čili pipirai, galite praleisti kai kuriuos veiksmus, susijusius su tradicinių korėjiečių kopūstų gamyba, baechu kimchi .
Taigi, kas tiksliai yra Šriracha ? Tai karštas padažas, pagamintas iš raudonųjų paprikos, česnako, acto, druskos ir cukraus, visi ingredientai dažniausiai naudojami Korėjos virtuvėje ir apskritai Azijos maisto produktuose. Jis išsiskiria iš kitų karštų padažų dėl jo saldaus, aštrus skonio. Jei jūs paprastai nevalgote aštraus maisto, galite rasti, kad "Sriracha" būtų karštas, tačiau jei esate prieskonių žinovas, tikėtina, kad padažas yra tik vidutiniškai karštas. Taigi, jei jo šiluma jums ieško, galbūt norėsite šiek tiek užgesinti šilumą.
"Sriracha" yra naudingos pagardos virtuvėje Korėjoje, nes ji turi tiek prieskonių, tiek saldumo, ir jūs galite ją naudoti kaip pagardą lengviems salotų padažams ir skoniui padažams. Pagalvokite apie tai kaip makaronų stiprintuvą, panardintą padažus ir kepti ryžių patiekalus.
Ko jums reikia
- 1 didelė galva
- Napos kopūstai
- 1/2 puodelio koserinės druskos
- 1 galonas vandens
- 6 gvazdikėlių česnako, malto
- 1 1/2 šaukštelių nulupto ir malto imbiero
- 3 šaukštai
- žuvų padažas
- 1 šaukštas sidro acto
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 1/2 puodelio
- Sriracha
- 6 paprikos, balintos ir žalios dalys supjaustytos
- 1 didelis morkas, nuluptas ir tarkuotas
Kaip tai padaryti
Diena 1:
- Skaldykite kopūstus į ketvirčius, tada į 1 colio kvadratinius gabalus. Išmeskite šerdį.
- Įdėkite kopūstą į didelį neaktyvų dubenį ir išmeskite druska.
- Tegul kopūstai sėdi porą valandų kambario temperatūroje.
- Įpilkite visą vandenį, kad kopūstai būtų padengti.
- Uždenkite ir užpilkite sūrymu kambario temperatūroje per naktį.
2 diena:
- Išmeskite kopūstus, išplaukite ir išspauskite drėgmės perviršį.
- Didelėje maišymo dubenyje sumaišykite kopūstus ir sumaišykite su česnakais, imbierais, žuvies padažu, actu, cukrumi, šrirakos, svogūnais ir morkomis.
- Uždenkite ir laikykite kambario temperatūroje.
- Patikrinkite skonį kas kelias dienas, kol gausite fermentuotą skonį, kuri jums patinka.
- Kai jis bus paruoštas, laikykite jį sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve.
Trumpa Šrirakos istorija
Sriracha yra įkvėptas ir pavadintas vietinių karštų padažų Šri Rachoje, Tailande, tačiau jis gaminamas Kalifornijoje. Davidas Tranas, vietnamiečių imigrantas į Jungtines Amerikos Valstijas, pradėjo gaminti padažą, nes jo naujoje šalyje negalėjo rasti nieko, kas jam patiko. Jis atvyko į Los Angles 1980-ųjų pradžioje.
"Sriracha" nepradėjo pradėti gamykloje, o ne "Tran" van. Kai padažas pasirodė hitais, jis pradėjo savo verslą "Huy Fong Foods". Šiandien kasmet parduodama daugiau nei 10 milijonų buteliukų Šrirachos padažo, o prekės ženklas paskatino daugybę mažiau sėkmingų paketų.