Šis marinuotas ir fermentuotas Napos kopūstai yra populiariausi ir atpažįstama kimchi forma . "Baechu kimchi" yra ne tik geras kaip šalutinis patiekalas beveik kiekvienam iš Korėjiečių patiekalų, bet taip pat yra daugelio sriubų, troškinių, keptų bulvių ir ryžių patiekalų pagrindas.
Ko jums reikia
- 10 puodelio vandens
- 2 Napa kopūstai (nuplauti ir supjaustyti 2 colių kvadratuose)
- 1 puodelis stambios druskos (arba kašro ar jūros druska)
- 1 šaukštą smulkiai supjaustyto česnako
- 1 šaukštą kapotų imbiero
- 1/2 puodelio raudonųjų pipirų dribsniai (kochukaru)
- 2 šaukštai cukraus
- 5 kopūstai (supjaustyti 1/2 colio gabaliukais)
- Neprivaloma: žuvies padažas
Kaip tai padaryti
- Didelėje neaktyvioje dubenyje arba puodelyje sumaišykite druską su vandeniu.
- Įpilkite kopūstų į druskos vandenį ir prireikus pasverkite didelę plokštelę, kad visi lapai būtų panardinti.
- Sugerti kopūstai nuo 5 iki 6 valandų.
- Nuimkite kopūstus ir praskalauti šaltame vandenyje, išspaudžiant skysčio perteklių.
- Dideliame dubenyje sumaišykite česnaką, imbierą, raudonų pipirų dribesius, cukrų ir paprikos.
- Įpilkite kopūstų ir kailių su prieskonių mišiniu.
- Padauginkite pagardintus kopūstus į didelę hermetišką indelį su dangteliu.
- Leiskite kimchi 2-3 dienas prieš valgant arba šaldytuve fermentuoti vėsioje vietoje.
* Yra daugybė būdų, kaip padaryti kimchi, bet tradiciniai receptai paprastai yra žuvų padažas, sūrus mažos krevetės arba šviežios austrės . Jei norite eksperimentuoti, išbandykite 2-3 šaukštus žuvies padažo arba 2 šaukštus susmulkintų brikenčių krevečių. Aš visada nervuu apie žmones, kurie užsiima kimchi. Kadangi kiekviename žuvies padaže ir sūdytuose krevetėse yra skirtingo druskos kiekio, patariama juos naudoti taupiai, jei anksčiau niekada nepadarėte kimchi.