Žodis daube (išreikštas "dobe") tradiciškai reiškia mėsos, pvz., Jautienos ar ėrienos, arba net kalakutienos ar fazanų, valgymo būdą.
Klasikinė jautienos drožlė turėjo vieną didelį mėsos gabalėlį, pvz., Viršutinę rąstą (gaunamą iš jautienos apvalios pirminės pjūvio ), kuri būtų užpilama druskos kiaulienos juostelėmis ir marinuota vynu ir brendžiu, prieš tai jos pačios marinade kartu su morkomis, svogūnais, česnakais, lauro lapais, petražolėmis ir čiobreliais.
Skirtingi variantai nurodo, kad baltasis vynas arba raudonas kaip marinuojantis / virimo skystis.
Šiandien dažniau paruošti daube, naudojant jautienos puodelį.
Tai, kas skiriasi tradicine daube iš troškinio, yra tai, kad davė būtų virti keramikos indų, vadinamų "daubière", formos taip, kad slopintų virimo skysčio išgarą. Keptukai net eidavo taip toli, kad sandariai uždarytų puodo dangtį, pagamintą iš miltų ir vandens. Daube taip pat buvo įteiktas daubière.
Pagrindiniame "daube" recepte yra daug variantų, daugiausia remiantis Prancūzijos regionu, kuriame jie yra.
Jei norite pagardinti jautienos a la béarnaise, daubière apačioje bus padengtos kumpio juostelėmis. Vietoj vieno gabalo mėsos mėsa būtų supjaustyta 2 colių kubeliais, kurie buvo atskirai užpilti mažomis kiaulienos riebalų juostelėmis.
"Daube" iš provencale aitvarų yra grybai, alyvuogės ir apelsinų žievelės.
Galite dubliuoti daubière efektą, naudojant olandų krosnį , padėdami pigzto popieriaus gabalėlį ant mėsos, kol jis sūdys, kad išlaikytų kondensatą. Arba naudokite didesnį pergamento gabalėlį visame puodelio ratte, kad uždarytumėte tvirtesnį dangtelio antspaudą.