Viršutinė apvali, apatinė apvali ir apvalios akies dalis
Jautienos ratas yra didelis pirminis pjūvis, susidedantis daugiausia iš galinės kojos ir gyvulio.
Jautienos rato kepsniai ir kepsniai gali būti sunkūs, nes šie raumenys gauna daug fizinių pratimų. Jie taip pat labai liesi, nes dauguma riebalų iš jautienos karvės dedama link gyvūno priekio.
Galiausiai, kadangi jautienos apvalkalas apima koją, klubą ir kelius, taip pat yra daug sausgyslių, raiščių, kremzlių ir kitų jungiamojo audinio , kurie gali būti kramtyti, jei tinkamai nevirti.
Jautienos raundas: pigus ir maitinantis
Iš pliuso pusės tai yra nebrangūs gabalai, kurie yra šiek tiek maitinami kaip jautienos išpjautuvas arba " ribeye" kepsnys , todėl jautiena yra labai ekonomiškas būdas maitinti šeimą ar bet kurią kitą alkanų grupę.
Kalbant apie kietumą ir tt, jums sekasi. Kadangi pagrindinė frazė aukščiau yra "jei jos nėra tinkamai paruoštos". Jei naudosite tinkamą kepimo būdą, nėra tokio dalyko kaip kieto mėsos supjaustymo .
Jautienos raundui iš esmės yra trys dalys: viršutinė apvalioji apačia, apačia, apatinė ranka ir antgalis.
Knuckle (dar žinomas kaip "Sirijos patarimas")
Smeigtukas yra raumenų krūtinė iš šlaunies, eina kojos priekyje nuo klubo iki kelio.
Trys pagrindiniai krutos raumenys yra keturkampio limfos, kartais vadinamos krūtiniais; tiesiosios šakos femoris ar kumščių centras; ir atsakas lateralis arba kumščių pusėje.
Jei kada nors pamatysite kažką, vadinamą šliaužiančia galva, ką atspėti?
Tai kolega. Ir tai yra ne iš griuvėsių, tai yra iš turas. Kreipimasis į smeigtukų patarimą nesudaro daugiau pasiūlymo, nors tai gali kainuoti šiek tiek daugiau.
Visą ranką galima pagaminti į kepsnius ir kepsnius, tačiau čia yra šiek tiek jungiamojo audinio, kuriame kartu laikomi tie raumenys.
Jei kas nors man davė pyragėlių kepimo kepimą, aš tikriausiai jį supjaustų , nes šios jungiamojo audinio siūlės būtų kitokios.
Beje, yra dar vienas mėsos gabalas, kuris kartais prigludęs prie pavadinimo gniužulų antgalio, ir tai iš tiesų yra nugarinė dangtelis, iš tikrųjų iš jautienos nugarinės . Paprastasis smaigalys yra labiau panašus į sijojimo sijoną , tačiau jis visiškai skiriasi nuo kumštelio.
Viršutinė rutulė: gerai rūkyti jautiena
Viršutinė apyrankė kyla iš kojos viduje, todėl kartais vadinama viduje. Mažmeninės prekybos forma paprastai susideda iš dviejų raumenų, pusiau membranų ir adductoro.
Palyginamai tariant, viršutinė raundo dalis yra daugiau negu apatinė, tačiau žemyn šioje galvijų skerdenos pusėje, žodis "tender" turi kur kas kitokią prasmę, nei ji yra maždaug per šonkaulį ar trumpą nugarą.
Kadangi tai kieta ir liesa, apgauti su viršuje yra tai, kad norite jį pagaminti retai ir tada supjaustyti ją plona. Tai daro idealiai tinka skrudintos jautienos sumuštiniams.
Bet net jei jūs jį patiekite kaip keptuvę, tai yra gera mintis supjaustyti ją plonos, nuo grūdų , kad būtų lengviau kramtyti. Ir nepamiršk padažo.
Norint pasiekti gerą vidutinę reto kepsnį iš viršaus, jūs norėtumėte jį pradėti aukštoje temperatūroje, kad rudytumėte lauką, o paskui žemyn, kad lėtai keptų likusį kelią.
Jei tai padarysite tinkamai, pasidarysite malonaus, vienodai vidutinio reto kepimo be jokių pilkųjų dalių aplink kraštus.
Kai kurie žmonės net kepami viršuje, naudodami metodiką, panašią į uždarojo krosnies metodą, skirtą ruošti pagrindinį šonkaulį .
Viršutiniai apyniai: ar ne?
Jūs taip pat kartais matysite viršutinius kepsnius, o geriausias būdas su jais spręsti yra rankiniu būdu pasiūti juos su mėsos antspaudu ar kokiu nors kitu mechanizmu. Jie iš tikrųjų gana gera, kad būtų galima gaminti Šveicarijos kepsnius .
"Marinating" prideda skonio (kurių trūksta viršutinių stelažų, nes jie tokie liesi), tačiau marinavimas nepadengia mėsos .
Priešingu atveju, jei ieškote ekonomiško kepsnio, tradiciniu būdu paruošto kepsnys gali būti geresnis pasirinkimas.
Viršutinis raundas kartais taip pat naudojamas Londono broliui gaminti, kuris iš esmės apima marinuojant storą jautienos plokštelę, greitai virinant jį per didelę šilumą ir supjaustant jį smulkiai prieš grūdus.
Ir smulkiai supjaustyti grūdais yra svarbiausia dalis. Priešingu atveju, viršutinio rutulio virimo metu jūsų žandikauliai bus išbandyti.
Trečiasis raundas viršutiniame rutulyje, graciolis arba viršutinė apvalia dangteliu kartais naudojamas mėsos kepimui, fajitas ir kt. Ir jei jūs kada nors pamatysite ką nors vadinamą "Santa Fe" supjaustymu, tai yra viršutinė dangtelis. Tai panaši į šoninį steikę . Vieną dieną parašysiu straipsnį apie kepsnių pavadinimo tendenciją po visų šių kovojančiųjų vietų pietvakariuose JAV
Apatinis apvalus ir apvalus akis
Kitoje kojos pusės yra apatinis apvalumas (kartais vadinamas išoriniu apvaliu, nes jis yra iš kojos išorės) ir apvalios akies. Jei kada nors matėte ką nors vadinamą grūdų keptuvę, jis buvo apačioje.
Apskrito akis yra dar vienas tinkamas kepimo pasirinkimas, su visais aptariamais įspėjimais. Apvalių keptuvių akis geriausiai supjaustomos plonais lapais, ir jie pagamina gerus sumuštinius.
Nors daug jų nematote, senamadiškas apvalios kepsnys yra tiesiog storas skrudintas pjūvis tiesiai per šlaunikaulio kaulą. Pamatysite jo kaulo skerspjūvį kartu su visų kitų jo raumenų skiltimis. Jie yra tinkami, kad pagamintų keptuvę , ir jie yra panašūs į (bet mažiau nei) jautienos puodelio rankos kepsnius (kurių jūs tikriausiai daugiau nematote).
Galiausiai blauzdikaulis yra puikus kaulai, o jo sąnariai turi daug kremzlės, todėl jie idealiai tinka galvijams gaminti .