Apynių gėlės duoda karstą, kad subalansuotų alų
Iš apynių esanti rūgštis įgaudina karstą alui, skonio aludariai bando kiekybiškai įvertinti Tarptautinės rūstybės vienetų (IBU) skalę. Tačiau alaus rūstybės suvokimas keičia su atskiromis skonio savybėmis ir salyklo kiekiu, kuris papildo balansuojantį saldumą, todėl mastai yra tik vidutiniškai naudingi nustatant alaus "rūpesčius" ar suvoktą karčiojimą.
Byla dėl IBU
Komerciniai aludariai traukia IBU kaip kokybės kontrolės metodą, padėdami jiems išlaikyti nuoseklų skonį iš partijos į partiją.
IBU nustato isohumulono milijoną (ppm), cheminę medžiagą, kurios metu virimo metu kaitinama aliejaus rūgštis iš apynių. Didesnė izohumbolono koncentracija teoriškai sukelia kartaus alaus. Tačiau kiti veiksniai taip pat daro įtaką skoniui.
Apskritai alaus, kurių IBU yra mažiau nei 20, yra mažai apynių. Alus su IBU nuo 20 iki 45, labiausiai paplitęs asortimentas, atskleidžia silpną ar ryškesnį apynių buvimą. Labai šokinėjamo alaus, kurio IBU yra didesnis nei 45, skonis gana garsus.
Salyklas prideda saldumo, todėl didžiuliai salyklinio alaus aukšto IBU asortimento kiekiai gali būti saldesni už kartaus, pvz., Tamsūs. Guinnessas, turintis 40 metų IBU, skonis saldesnis daugumai geriančių negu "Odell 90 Schilling", škotiško stiliaus ale su 27 metų IBU, bet aiškiai kartau užkandžiu.
Daugiamečių vynmedžių " Humulus lupulus" , Cannabaceae ar kanapių šeimos nariai, gumbai apyniams suteikia alaus skonį ir konservavimo savybes.
Veislės, kuriose yra alfa rūgščių aliejus, sukelia lengvesnį deginimą; Alaus gamintojai kartais taip pat naudoja sauso šokinėjimo metodą, kuris papildo skonį ir aromatą, nepadidinant IBU.
IPA dominuoja "hoppiness" lenktynėse, o dvigubos ir trigubos IPA pakelia IBU reitingą į 70 plius diapazoną. Palyginimui, populiarūs masinės gamybos Amerikos lagers, pavyzdžiui, Coors, Budweiser, ir Miller žemės 10 taškų ženklas.
"Dogfish Head" alaus darykla "Rehoboth", Delaveras, 2015 m. Išleido savo "Hoo Lawd" juodąjį IPA 658 IBU, labiausiai patvirtintą IBU reitingą. Tačiau daugelis alaus žinovų teigia, kad bet koks padidėjimas daugiau nei 100 yra nieko daugiau, nei rinkodaros plūdis, nes vidutinis gomurys negali suprasti tokio skirtumo laipsnio.
Koks IBU skirtas tau
Daugelis amatų alaus daryklų parodo IBU ant jų etikečių, todėl šį numerį galite naudoti kaip vadovą, kad galėtumėte įvertinti, kokią tikimybę galite pagaminti prieš jį perkate. Lagers, pilsners, blondinai, rudos ir kreminės alos, servetėlės, salygos ir kviečių alaus paprastai patenka į apatinę girliandos skalės galą. Paprastosios alos, IPA ir gintaro alos paprastai yra didesnės.
Tačiau nepamirškite: vaisių, medaus ar salyklo buvimas gali labai paveikti karstumo suvokimą, pridedant alaus sklandų saldumą ar trapumą. Paprastai rasti IPA su vaisių profiliu, pvz., New Belgium "Citradelic Tangerine IPA" arba "Ballast Point Greipfrutų skulpin". Papildomas skonis gali būti pagamintas iš pačių apynių, kurie gali suteikti įvairių vaisių aromato, nuo vaismedžių iki žolių iki aštrų ar iš tikrųjų priedų, tokių kaip citrusinių žolelių.