Jūsų alus yra kartis, bet kaip karta?
Tarptautiniai vynuogių vienetai (IBU) yra standartinis aliejaus suvokimo rūkažumo matas, kokybė pridedama apynių metu alaus gamybos procese. Šis standartinis karstumo matavimas yra alfa rūgšties koncentracijos apynių štamų funkcija (žr. Apynių ir alfa rūgščių sąrašą čia) ir viso alaus virimo laikas, kuo didesnis virimo laikas, tuo didesnis alaus IBU .
Tai yra svarbus veiksnys, nustatant, ar alaus konkretus stilius yra tikras, nesvarbu, ar jis atitinka prekės ženklo lūkesčius, ar kaip priemonė, ar alus atitinka alaus specifikacijas. IBU matavimas neatspindi alavo alfa rūgščių dalių vienam milijonui alaus tirpale, nors matavimas buvo sukurtas norint parodyti ryšį tarp suvokto karstumo alaus ir jame esančių karčiųjų junginių koncentracijos.
IBU skaičiavimo formulė yra:
W h × AA% × U aa / V w
kur:
- W h reiškia apynių svorį
- AA%: apynių alfa rūgščių procentas
- U aa : apynių panaudojimas arba procentas alfa rūgščių, naudojamų alaus gamybos metu
- V w : misos masė arba alus prieš fermentaciją
Apynių alfa rūgščių kiekis padauginamas iš utilizavimo (matavimas, kiek alfa rūgščių iš tikrųjų bus naudojamas gaminant aliejų), padalytas iš kiekio.
Paprastesnis būdas tai pasakyti yra tai, kas priklauso nuo trijų dalykų: pirma, kaip rūgštūs yra apyniai, antra, kiek apynių yra ir gali būti naudojamas, ir, pagaliau, kiek alaus apynių bus.
Keturi ingredientai
Visas alus sudaro ne mažiau kaip keturi ingredientai: salykliniai grūdai, apyniai, mielės ir vanduo, kurių kiekvienas iš esmės skiriasi nuo alaus pobūdžio.
Nors "Hoppeier" alaus, pavyzdžiui, Indijos šviesos alos ir angliškas bitras, paprastai yra daug kartiškesni už kitų vaismedžių ir sotier stilių, pavyzdžiui, vokišką " Kölsch" , visi aliejai gauna naudos iš apynių įvairiomis savybėmis.
Tarptautinių "rūstybės" vienetų matavimas buvo sukurtas 1950-aisiais ir 60-iaisiais metais, kai dauguma alaus daryklų naudojo neapdorotus apynius. Tuo metu, kai apyniai buvo naudojami alaus gamyboje, būtų prarasta daug karčiojančio potencialo. Be to, kaip ir apynių amžius, jie pradeda oksiduotis, o tai yra oksidacija kartu su kitais transformacijos produktais, kurie pradeda labiau prisidėti prie gauto alaus kartumo. Iš pradžių, skaičiuojant IBU, buvo taikomas 5/7 veiksnys, kaip metodas, leidžiantis tiksliau įvertinti produkto turinį, gautą iš alaus dervos rūgšties, nors šis apskaičiavimas neatitiko.
Alaus stilius ir IBU
- Amerikos lager: 5-15 IBU
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Miežių vynas: 50-100 IBU
- Belgijos Dubbel: 10-25 IBU
- Belgijos Tripelis: 14-25 IBU
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU
- Bitter, Įprastas: 20-35 IBU
- Bokas: 20-30 IBU
- Brownas Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- "Imperial Stout": 50-80 IBU
- Indija Pale Ale: 40-80 IBUs
- Airių stoutas: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (Amerikos): 20-55 IBU
- Pale Ale, anglų kalba: 20-45 IBUs
- Pilsner (vokiečių arba čekų): 30-45 IBU
- Porteris: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs