Graikijos vaisiai ir daržovės bei jų geriausi sezonai
Kaip ir daugumoje virtuvių, tradicinė graikų virtuvė grindžiama tuo, kas tuo metu yra sezono metu. Maitinimas dažnai planuojamas paskutinę minutę, priklausomai nuo to, kokie vaisiai ar daržovės rinkoje atrodo nepakeliami.
Sezoninių produktų atskyrimas dažnai prarandamas šiuolaikiniame šaldymo ir šiltnamiuose auginamų vaisių ir daržovių pasaulyje, tačiau viskas tampa subrendusi tam tikru sezonu - tuo metu, kai jis yra pasirengęs valgyti be jokios kitos pagalbos nei motina gamta.
Šiuo metu vaisiai ir daržovės yra geresni tiek mitybos, tiek skonio požiūriu. Štai ką jūs rasite mūsų graikų ūkininkų rinkose kiekvieną sezoną.
Žiemos mėnesiai
Maltos, pastarnokai ir bulvės sustoja gruodžio mėnesį, kaip ir brokoliai, Briuselio kopūstai, runkeliai, kopūstai, žiediniai kopūstai, salierai, šparagai, cikorijos, krapai, pankolių šaknys, porai, petražolės, rutabaga, romėnai ir špinatai. Visi šie daržovės gali likti jų pagrindinis daugumos sausio ir vasario mėn. Pridėti artišokus į daržovių sąrašą, kuris brandina vasario mėnesį, taip pat endive ir rutabaga.
Sausio mėnesio piko vaisiai yra obuoliai, avokadai, klementinai, greipfrutai, citrinos, alyvuogės, apelsinai ir mandarinai, kurių kriaušės gruodį pradeda anksčiau. Techniškai avokadas - kaip ir pomidorai - yra vaisius, nors daugelis mano, kad tai daržovės. Kalbant apie alyvuoges, tai yra šiek tiek sudėtinga. Sausio mėn. Jie visiškai brandūs, tačiau jie dažnai nuimami jau spalio mėnesį, kol jie dar žalia.
Obuoliai nebėra geriausi vasarį, nebent jie buvo šaldomi nuo spalio mėn. Derliaus.
Migdolai, kaštonai ir graikiniai riešutai sezono metu yra sausio ir vasario mėnesiais, džiovinti figos ir lazdyno riešutai, kurie gruodžio mėnesį debiutuoja.
Pavasaris
Balta ir žalia šparagai, taip pat žirniai, geriausiai pasiekia vasario ritinius kovo mėnesį.
Priešingu atveju visi vaisiai ir daržovės, kurie žiemos mėnesiais pasibaigė, vis dar yra geri.
Tas pats pasakytina apie balandžio mėnesį, tačiau dabar dar daugelis daržovių pasirengę optimaliam derliui, įskaitant plačiąsias (arba fava ) pupeles, cukinijas ir žalius svogūnus. Balandis pažymi sezono pabaigą "rutabaga".
Šparagai ir brokoliai pasibaigia jų pagrindinio sezono pradžios gegužės mėn. Šiuo metu brandina pankolių lapai - priešingai nei pankolio šaknys - žaliosios pupelės, ridikai, pipirai, vlita (arba Palmer amaranth) ir kai kurie nebereikalingi agurkai, baklažanai ir melionai. Gali ir uogų sezonas: galima įsigyti šviežių, sultingų loganberių, aviečių ir braškių. Gurkšniai, Valensijos apelsinai ir abrikosai yra prinokę gegužės mėnesį, o pietus iš Aeginos salos pasiekia ir šį mėnesį.
Vasaros atnaša
Birželis yra geriausias laikas, kai agurkai, baklažanai, pupelės, česnakai, žalieji svogūnai, petražolės, žirniai, paprikos, bulvės, ridikai, špinatai, pomidorai ir vlita. Cukinija vis dar gera. Sūrio morelų vyšnios, arbūzas ir kriaušės sukuria sceną.
Ateik liepos, okra, vasaros skvošas, figos, nektarinai ir persikai pasiekia savo viršūnę, o rudos vasaros mėnesiais pabaigoje slyvos pasibaigia.
Rudens derlius
Nors ruduo yra tradicinis derliaus nuėmimo sezonas JAV, tai yra priešinga Graikijoje - bent jau rudens rudenį.
Didžioji dalis žiemos pabaigos ir ankstyvųjų pavasarinių mėnesių baigėsi rugsėjo mėnesiais, tačiau vis dar galite rasti baklažanų, okra, šakniavaisių svogūnų, bulvių, purzinią, pomidorų ir cukinijų, kurie šiuo metu yra populiariausioje vietoje. Obuoliai, figos, vynuogės, melionai ir slyvos išlieka sezono metu. Graikiniai riešutai vis dar yra geri, kaip ir iš Egino pistacijos.
Ši situacija vėl tęsiasi spalio mėnesį, nors tai yra vlita sezono pabaiga. Agurkai vėl pradeda brandinti, kaip ir krapai, endenginiai, pankolio lapai ir pankolio šaknys, pupelės - dabar yra ir šviežių, ir džiovintų pupelių - šakniavaisiai, paprikos, ridikai, romėnai, rutabagos, pomidorai, cukinijos, obuoliai ir vynuogės. Kai kurie vaisiai yra geriausi šiuo metų laiku, įskaitant obuolius, vynuoges, kivi, persikus, žalius alyvuoges, cidonijas ir granatus.
Iki gruodžio mėn. Didžioji dalis pelno, kurią galite tikėtis sausio mėnesį, jau pasiekė savo aukščiausią tašką.