Tai tiesiog prasminga virti su alumi. Alus turi daugiau bendro su daugeliu maisto, kurį mes valgome, nei šis kitas populiarus maisto ruošimo gėrimas. Jame yra grūdų (miežių), žolelių (apynių), vandens ir mielių. Vynas turi vynuoges. Alaus įvedimas į receptą tikrai gali pakeisti patiekalo pobūdį. Tai gali sustiprinti tam tikras sudedamąsias dalis, padėti sumaišyti patiekalo skonį arba tiesiog pridėti šiek tiek zing, kad jūsų maistas gali būti trūksta.
Nebijokite eksperimentuoti, kai gaminate alų. Natūralu, mes visi girdėjome apie alaus tešlą ir neseniai keptuvą, alaus gali vištiena , bet jūs tikrai turite pabandyti galvoti už tos dėžės ribų. Malonu pradėti yra alaus duonos kepalas. Daugelyje virtuvių knygų yra receptas vienam, bet tai tikrai nereikia. Tiesiog pakeiskite keletą ar visą skysčio duonos receptu alu. Arba pabandykite kitus dalykus, pavyzdžiui, deglacuodami alų, kažkokį alaus alaus , pridėkite alaus virti ... jūs gaunate paveikslėlį.
Keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti eksperimentuojant su alumi, yra keletas dalykų. Kaip ir su bet kokiu kitu skysčiu, kai virti su alumi, beveik visada sumažinsite dalį skysčio ar didžiojo kiekio, kuris padidins skonį. Pavyzdžiui, jei norėčiau pagaminti rudą padažą alaus, o ne sultinio arba vandens, aš norėčiau pasirinkti kažką panašaus saldaus stout su šiek tiek apynių bittering, nes aš nenoriu karčiojo padažu.
Kitas klausimas yra tai, kad, kaip jūs galite pasakyti, kaip jūs galite pasakyti, subtilus mėgstamiausio alaus aromatas bus prarastas, jei jį išvirsite labai ilgai. Daugelis alų yra vertinami dėl nosies apynių. Šis aromatas atsiranda dėl apynių kūgio aliejų, kuris greitai ištirpsta virinant. Taigi, jei jūs einate į šį apynių aromatą, pasakykite sriubą, pabandykite išleisti mėgstamą IPA, sumažindami šilumą.
Jei ruošiatės pagardai gausiai rauginti tamsesnio alaus, pridėkite jį pradžioje ir virkite su likusiais ingredientais, kuriuos paprastai turėtumėte. Miežių skonio saldūs ir skrudinti miežių skoniai išliks su troškinimu ir susimaišys su kitų ingredientų aromatais.
Niekada negerkite alaus, kad nenorėtumėte gerti. Jei jis nepateikia jums skonio kaip gėrimo, greičiausiai tai nepakenks jums recepte.
Svarbiausia yra eksperimentuoti, eksperimentuoti, eksperimentuoti. Beveik bet koks receptas, reikalaujantis bet kokios rūšies skysčio, gali būti pakeistas alumi. Tačiau pagalvokite. "Berliner Weise" tikriausiai neturėtų dirbti dėl to duonos recepto, kurį minėjau anksčiau, bet tai gali būti tik tai, kad pagyvinti maišytuvą.
Galite pradėti nuo kai kurių receptų, kuriuos aš susiejau, kategorijoje "Kulinarija su aliejumi". Jei turite mėgstamą receptą, kurį aš čia nesiūliau, norėčiau pamatyti jį. Siųsti jį ir aš jį įtraukiu į sąrašą.
Alaus receptai
• " Basic Beer-Can Chicken"
• Jautienos ir Guinness Stew
• Jautienos troškinys su "Newcastle Brown Ale" ir "Dumplings"
• Alaus kepenų skumbrė
• " Beer Brats" - "Bratwurst" alaus mišiniai
• alaus ir imbiero marinade
• Bourbon Stout Yam Waffles
• Sumuštukas su morkomis
• " Brie in Puff Pastry with Vegetables and Ale"
• Sūrio ir garstyčių duona
• Alaus užkandžiai
• kukurūzų jautiena ir kopūstai
• Krabų virimo spice mišinys
• Curry obuolių ir saldžiųjų bulvių sriuba
• Danijos fondas
• gruzdintos šparagai
• Antrimo "Irish Stew" glens
• Guinness Stout Brownies
• Homemade Worcestershire Sauce
• Airijos amerikietiškas ėriukų pyragas
• " Irish Boiled" vakarienė
• Kielbasa į Fondue
• " London Broil" pagamintas "Stout"
• Ne tavo motinos kepsnys
• orkaitė "Beercan" vištiena
• " Oxtail Ragout" su alumi
• Greitas jautienos karbonatas
• Razino alaus padažas
• raudonieji kopūstai, obuoliai ir dešra
• " Saint Lioba" alaus ir grybų sriuba
• Sriubos kruopos ir ruginės duonos įdaru
• " Scotch Ale" bulvės
• Aštri Meksikos fondas
• Gruzdintuvės su šaukštu ir alumi
• Įdaryti skvošo žiedai
• Šiltos bulvių salotos su aliejumi