Klausimas: Kas yra kepta ricotta?
Kai žmonės kalba apie kepta ricotta, jie gali kalbėti apie vieną iš dviejų dalykų. Yra receptai, skirti kepti ricotta sūrio namuose, paversdami jį kreminiu, šiltu nuostabiu patiekaliu, o po to yra "Ricotta Infornata", parduotuvėje parduodamo kepta ricotta sūrio rūšis.
Atsakymas: pradėkime diskusijos apie šviežią ricotta sūrį. "Ricotta" iš pradžių yra itališkas sūris su lengvu, pieno skoniu, atitinkančiu tiek saldus, tiek pikantiškus receptus.
Tradiciškai sūrio gamintojai pagamino šviežią ricottą, šildydami išrūgų (skysčio, kuris lieka po vyšnių formos sūrio gamybos procese), kol jis susimaišys į minkštą, purvą varškę. Kadangi tai yra pagaminta iš išrūgų, tai yra sūrio gamybos proceso pašalinimas, ricotta nėra techniškai laikomas sūriu. Tačiau dauguma žmonių vis tiek mano apie tai kaip apie sūrį.
Kai kurie sūrio gamintojai ricottą vis dar gamina iš išrūgų, bet dabar jie gaminami iš nevalyto pieno. Ricotta pienas arba išrūgos tradiciškai yra iš avies pieno, tačiau karvės pieno ricotta yra nedažnas, ypač JAV. Ricotta pienas arba išrūgštės sūris susilpnėja, įpilant citrinos sulčių, acto, pasukų arba fermento. Namų sūrio gamintojai dažnai naudoja pirmuosius tris variantus, nes juos lengvai galima rasti parduotuvėse.
Žingsnis po žingsnio vizualios instrukcijos, kaip gaminti šviežias ricotta namuose
Yra trys skirtingi ricotta tipai, kurie dažniausiai parduodami parduotuvėse. Švieži ricotta, Ricotta Infornata ir Ricotta Salata.
Šviežia ricotta yra purus, kreminis, skardinamas. Jis gali būti išpilstytas į indą ir kepamas orkaitėje, kad pasidarytų kepta ricotta. Viršutiniai rudi ir šiek tiek susmulkinti ir kepti, o viduris yra šiltas ir kreminis. Šviežias ricotta taip pat gali būti kepti į indus arba naudoti kaip keptų produktų ingredientą.
Sultingas Ricotta receptai
"Sweet Ricotta" receptai
"Ricotta Infornata" yra ricotta, kuri buvo švelniai iškepta į sūrio ratą su plona, kepta oda ir švelniu, šiek tiek saldaus skonio. Centras yra minkštas, bet trapus. Jis gali būti susmulkintas į maistą arba patiekiamas su vaisiais ir duona lengviems užkandžiams ar pusryčiams.
Kepta vištienos salotos su Ricotta Infornata
Pasta su Ricotta Infornata ir žirniais
Trečias ricotta tipas, Ricotta Salata , yra sūrus , džiovintas ir brandintas Ricotta formas. Ši tekstūra yra trapi ir skonis yra lengvas, bet druskas. Jis gali būti sudaužytas ar tarkuotas už makaronų, salotų ar picos ar valgomas vienas su saliomis ir vaisiais. Ricotta Salata kilę iš Sicilijos ir, kaip ir daugelio rūšių sūris, iš šio regiono pagamintas iš avies pieno.
Kitos ricotta rūšys, kurios dažniau pasitaiko už Italijos ribų, yra Ricotta Affumicata arba rūkytos ricotta, ir Ricotta Forte, aštraus, funky skonio versija ricotta.