Keptas kumpis yra tokia miela kepta mėsa bet kuriuo metų laiku, bet ypač jauki kaip tradicinė patiekalė Kalėdų ir Velykų metu Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje.
Šis kepta kumpio receptas yra Velso kalba ir yra paruoštas Velsiečių sidrui, tiksliai. Šiam receptui naudojo "Rosies" iš Šiaurės Velso. Jūs, žinoma, galite naudoti bet kokį sausą sidrą, kuris jums patiko arba yra jums prieinamas, bet pageidautina, ne saldus.
Šis kumpis sukuria nuostabų vakarienės patiekalą su kreminiu petražolių padažu, dar vienu tradiciniu būdu. Kumpį taip pat galima supjaustyti smulkiai ir patiekiami trapūs šeriai su geru čatniu ar piccalilli. Patikrinkite kitus pasiūlymus, pateiktus po recepto.
Ko jums reikia
- 1,9 kg gabaliuko nevalgius paprastuosius kumpius, be kaulų, valcuotą ir susieti su verpimu
- 750 ml sausas Velso sidras (žr. Pastabą žemiau)
- Maži plekšnių tinklaičiai susieti kartu su 3 lauro lapais
- 12 juodųjų pipirų
- Jūros druska (Halen Mons valų druska, jei galite ją gauti)
Kaip tai padaryti
- Paklauskite savo mėsininko, jei kumpis turi mirkyti, kai kurie nebeveikia. Jei taip, įdėkite į didelę atsarginę dėžę ir padėkite šaltu vandeniu. Švelniai užvirkite ir virkite 5 minutes. Nuplaukite kumpį ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, kol jis bus atvėsintas.
- Praskalaukite atsargų dėžę, padėkite kumpį į keptuvę, uždenkite sidro ir padėkite pakankamai vandens. Pridėti petražolių stiebelius, lauro lapus ir pipirinius. Užvirkite, nuleiskite šilumą ir kepkite valandą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 F / 220 C / dujų 7
- Pašalinkite kumpį iš skysčio (laikykite šį skysčio, nes tai puikus sriubos sriuba). Kumpio odą išdžiovinkite švariu arbatos rankšluosčiu.
- Apvyniokite mėsą folijos sluoksniu, paliekančiu odą. Naudodamiesi "Stanley" peiliu arba labai aštriu peiliu, per odą įjunkite kelis įstrižainius brūkšnius. Gerkite odą geru druskingumu.
- Kumpį įkiškite į kepimo indą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, kol oda bus traškia ir rudos. Išimkite iš orkaitės ir palikite 15 minučių ramiai. Supjaustykite gabalėliu ir padėkite.
Virtuvės pastabos:
- Keptas kumpis puikiai veikia įvairiais būdais. Nors jis yra šiltas, supjaustykite gabalėliais ir naudokite tradicinį petražolių padažą ir gerą šaukštą "virtų ar naujų bulvių".
- Kumpis neturi būti supjaustytas. Paimkite didelį šaldytą kumpį ir supjaustykite kubeliais. Naudokite juos salotomis, makaronais su grietine padažu. Vartojimas yra begalinis.
- Liekamasis kumpis, žinoma, yra puikus sumuštiniuose, savitarnos staliukuose, iškylų maiše ar mokyklos pietų dėžutėje. Likusius papuošimus taip pat galima įdėti į puikų žirnių ir kumpio sriubą.