Nepaisant to, kad Piccalilli yra vienas iš Britanijos mėgstamų marinatų, stebėtis, kad jo kilmė ar originalus Piccalilli receptas išlieka kažkas paslapties. Neabejotinai tai yra susijusi su Indijos žemynu; kai kurie šaltiniai sako, kad "Piccalilli" taip pat žinomas kaip "Indijos skiltelė", o indėlis "Achar" panašus taip pat gaminamas garstyčiomis, actu ir druska, ir tas pats geltona spalva.
Nepriklausomai nuo jos kilmę ji yra britų mėgstamiausia maistu, be kieto kumpio, šalta jautiena, "Plowman" pietūs ar savitarnos stalas yra visiškai be geltonosios gulbės. Lengva padaryti ir keletą mėnesių laikyti sandariose indeliuose.
Ko jums reikia
- 4 1/2 uncijos stalo druskos / 125 g
- 3 1/2 pinti šalto vandens / 2 litrai
- 10 1/2 uncijos žiedinių kopūstų gėlių / 300 g
- 8 uncijos perlų svogūnai (nulupti) / 225 gramai
- 8 uncijos agurkai (išpjauti ir supjaustyti dideliais dalimis) / 225 gramai
- 2 arbatinius šaukštelius kaperius (sūrymu, nusausintą ir gerai nuplaunamą)
- 7 skysčio uncijos tamsaus salyklo acto
- 7 skysčio uncijos baltojo vyno acto
- 1 arbatinį šaukštelį traukdami prieskonius
- 2 uncijos cukraus / 55 g
- 2 uncijos sviesto / 55 gramai
- 4 šaukštus universalus miltas
- 2 arbatinius šaukštelius
- ciberžolė
- 1 1/4 šaukštelio garstyčių miltelių
- juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Pirma, jums reikia pagaminti druskos sūrymą. Buteliuke, pakankamai dideli, kad palaikytų vandenį ir visas daržoves, vandenyje ištirpinkite druską. Pridėti visus daržoves ir kaparius. Įdėkite plokštelę ant daržovių, kad įsitikintumėte, ar jie liko panardintame sūryme. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
- Įdėkite du actus , migdolų prieskonius ir cukrų į didelį nerūdijančio plieno indelį. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite 15 minučių. Palikite atvėsti.
- Kitą dieną: iš šaldytuvo pašalinkite sūrymu ir daržovėmis, gerai išplauškite daržoves ir gerai išplaukite. Lavusias daržoves padėkite į keptuvę, uždėkite šaltu vandeniu. Pakelkite iki virimo, tada sumažinkite šilumą, kad švelniai verdant. Kepkite 10 minučių, sumažinkite šilumą ir dešimt minučių virkite, ištuštinkite ir palikite vienoje pusėje.
- Kitame indelyje ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir kruopščiai išmaišykite. Kepkite švelniai 5 minutes, pasirūpinkite, kad neuždegtumėte miltų. Sugerkite prieskoniu actu ir lėtai pridėkite į sviestą ir miltus, kepkite 2-3 minutes arba kol susitraukite. Įpilkite kurkumos, garstyčių miltelių ir juodųjų pipirų gerai išmaišykite. Dabar turėtumėte ryškiai spalvotą, storą padažą.
- Užpilkite storu padažu ant išdžiovintų daržovių ir gerai išmaišykite, įsitikinkite, kad visos daržovės padengtos padažu. Supilkite į sterilizuotas stiklaines ir antspaudą. Laikykite mažiausiai vieną savaitę prieš atidarymą (pageidautina ilgiau, bet pagunda išbandyti gali būti per stiprus). Atidarius, indai turi būti laikomi šaldytuve, neatidaryti indai laikomi mažiausiai šešis mėnesius tamsioje, vėsioje vietoje.