Ir kaip tai daug kaip kiaulienos minkštimas
Kiaulienos pečių yra vienas iš tų mėsos gabalėlių, kuris gana daug šaukia jums, kas tai yra. Tai mėsa iš kiaulės peties.
Ne per daug paprastas
Bet palauk, tai nėra gana paprastas (ne per daug žvėrelių pasaulyje).
Kuklus dalis yra kiaulienos užpakalis. Šis pjaustytuvo pavadinimas nėra pakankamai skaidrus ir toli nuo kiaulių užpakalinių ketvirčių, kuriuos pavadinimu vadiname "kiaulienos užpakalinės", išpjauti iš peties.
Nejuokauju.
Taigi, kai receptas reikalauja 3 kilogramų kiaulienos pečių ar kiaulienos užpakalio, tai nėra nemalonus, praktiškas. Tuo pat metu, kai jūsų mėsininkas siūlo gerą užpakalį, kai prašote peties.
Skirtumas tarp peties ir užpakalio
Tačiau tradiciškai kiaulienos pečių ir kiaulienos užpakalis yra kitoks. Supjaustymas, paženklintas "kiaulienos pečiais" (įskaitant "pikniko pečių"), yra iš plonesnio, trikampio formos peties galo, o "užpakalis" yra iš storesnio, intensyviau marmurio peties galo.
Taigi, kiaulienos pečių šiek tiek lengviau ruošti visą ir pjaustyti, o kiaulienos užpakalis puikiai tinka kiaulienos išpjaustymui ir kitiems receptams, kuriais mėsa suplakta (riebalai, kurie eina per jį, sukuria marmurą, pasidaryk lengviau, kai jis virtas iki nemalonumo).
Tačiau abu yra labai supjaustyti ir naudojami kaip troškinta mėsa ir chilis. Ir jūs galite, jei reikia, daugeliu receptų vartoti juos keistai.
Kaip kepti kiaulienos petį
Ką jie turi kartu (be jų kilmės vietos kiaulių) yra tai, kad tiek kiaulienos pečių, tiek kiaulienos šerdis gauna ilgas, lėtas kepimo būdas, kuris pasidavė, ištirps riebalus, kurie eina per juos. Pečių plotas (skirtingai nei kiaulienos, kaip nugarinės dalies, gabalai), kuriam būdinga daug veiklos, kai kiaulė yra gyvas.
Šie raumenys sunkiai dirba ir neša visą svorį. Jie užaugo ir linkę turėti daugiau skonio nei daugiau švelnų gabalėlių, tačiau jie turi būti tinkamai paruošti.
Kiaulienos pečių gali būti skrudinta, bet geriausia, kai užkasama šiek tiek skysto indelio ir laikoma uždengta didžiąją dalį skardinimo, kaip tai yra kiaulienos su kriaušėmis ir čiliomis .
Tai dažniausiai tušinama į puodą arba supjaustoma ir naudojama troškintuvuose ( raudonajame čiliame kviečių troškinyje ir žaliosios Čilės kiaulienos troškyklose yra mėgstamiausių mano aštraus namuose). Pečių sąnarys gerai veikia ir " Posole" , kadangi gabalėliai linkę laikytis kartu daugiau nei naudojant kiaulienos užpakalį.
Pečiai taip pat yra geras naudojimas, kai naudojamas kiauliena.
Pastaba: Daugybė stilių ir regioninių skirtumų egzistuoja skerdykloje, todėl, kai kyla abejonių, paprašykite savo mėsininko dėl specifikos.