" Risi e bisi " ("ryžiai ir žirniai") yra labai klasikinis Venecijos receptas, tradiciškai pagamintas iš Lumignano arba Borso del Grappa miestų žirnių. Tai yra labiau skystas nei risotto, bet ne visai sriuba, arba minestra, vietoj to kažkur tarpusavyje nuosekliai nusėda - kažkas panašaus į storą sriubą. Šį patiekalą naudokite šviežias žalias žirnelius. Tradiciškai jis pagamintas iš trumpo grūdėtojo Vialone Nano ryžių (ne Carnaroli, kuris naudojamas risotto), bet jei jo nerandate, galite pakeisti Arborio ar Carnaroli. Nors tai gali atrodyti kaip kuklus valstiečių patiekalas, tradiciškai jis buvo pasiūlytas Venecijos valdovui "Doge" Palazzo Ducale balandžio 25 dieną, San Martino šventyklos šventė.
Tradiciškai lukštenti žirnių ankštiniai yra virinami sūdytu vandeniu, o tada vanduo naudojamas patiekalams gaminti (kartais pridėjus iškeptus virtus paukščius), tačiau, norint padaryti tai greičiau ir lengviau, mes panaudosime daržovių sultinį. Jei norėtumėte eiti į tradicinį maršrutą, tačiau nedvejodami leiskite 6 puodeliuose sūdyto vandens iškepti maždaug 30 minučių iki 1 valandos ir panaudokite vietoj sultinio.
Ko jums reikia
- 1 1/2 svarai šviežių žalių žirnių (ankštimis)
- 5 šaukštai nesūdyto
- sviestas
- 1 mažas svogūnas, nuluptas ir maltas
- 2 uncijos nepatvirtintos pancetta (arba guanciale), supjaustytos - jei taip pat negalite rasti, galite pakeisti prosciutto arba kiaulienos druskos
- 1 1/2 puodeliai Vialone Nano ryžiai
- 1/3 puodelio sauso baltojo vyno
- 6 puodeliai daržovių sultinio
- 1/4 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių petražolių lapų
- 1/2 puodelio šviežiai rauginto Grana Padano sūrio
- puiki jūros druska, pagal skonį
- malti baltieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Skrudinkite žirnius ir išmeskite lukštus. Gerai nuplaukite ir ištuštinkite žirnius ir atidėkite juos.
- Supilkite 2 šaukštus sviesto didelėje, sunkioje dugne su kepsnine ant vidutinio karšto ir supjaustykite svogūną, kol jis suminkštinamas ir skaidrus, maždaug nuo 5 iki 8 minučių. Įdėkite pancetą ir tęskite kepinimą, kol jis bus šiek tiek paruoštas, dar apie 5 minutes.
- Įpilkite lukštentų žirnių ir 1/2 puodelio sultinio. Tęskite virti, kol žirniai bus švelnūs, apie 5-10 minučių.
- Įdėkite ryžius ir virkite vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu, sumaišydami su medine šaukšteliu, kol jis gerai padengtas, tada supilkite į vyną.
- Virkite, maišydami, kol vynas bus įsisavintas, tada pridėkite sultinio kraigą. Kuko, kol didžioji sultinio dalis buvo absorbuojama. Pakartokite, kol ryžiai bus tvirti, bet švelni, apie 20 minučių.
- Išimkite iš karščio ir prireikus sumaišykite likusį sultinį, kad jis atitiktų storos sriubos konsistenciją.
- Padažu skonio su druska ir pipirais. Ištirpinkite petražoles, tarkuotą sūrį ir likusius 3 šaukštus sviesto.
- Patiekite karštais patiekalais su papildytu tarkučiu sūriu, purškiant viršuje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 755 |
| Bendras riebalų kiekis | 32 g |
| Sotieji riebalai | 17 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 66 mg |
| Natris | 1644 mg |
| Angliavandeniai | 89 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 24 g |