Dobos torte, taip pat žinomas kaip būgninis tortas arba dobos torta , yra Vengrijos kempinė, kurią sudaro septyni sluoksniai, užpildyti turtingu šokoladu buttercream ir viršyta karamelė.
1884 m. Jis buvo išrastas ir pavadintas vengrų (kai kurie sako, kad jis buvo austrų) pyragas kunigas Jozsefas C. Dobos.
Pyragai paprastai skleidžiami su kriauše ir kartais padengiami lazdyno riešutais, kaštainiais, graikiniais riešutais arba migdolais ir pagaminti iš apvalios ar kepsninės. "Dobos torte" yra lygiagrečiai su kitu elegantišku sluoksniuoju vengrų desertu, sutemeny Rigo Jancsi .
Ko jums reikia
- Už tortą:
- 8 uncijos kambario temperatūros nesūdyto sviesto
- 1 puodelis cukraus
- 4 dideli kambario temperatūros kiaušiniai (lengvai mušti)
- 1 1/2 puodeliai universalus miltai
- 1 arbatinis šaukštelis
- vanilė
- Užpildyti:
- 8 uncijos pusiau šokolado (kapotos)
- 2 uncijos nesaldinto šokolado (kapotų)
- 1 svaras kambario temperatūros nesūdyto sviesto
- 5 dideli kambario temperatūros kiaušinių baltymai
- 1 puodelis cukraus
- "Caramel Glaze":
- 2/3 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio vandens
Kaip tai padaryti
Padaryti pyragą
- Šildykite orkaitę iki 350 F. Dideliame dubenyje, kremu 8 uncijos sviesto ir 1 puodelio cukraus, kol šviesūs ir purvini. Išmaišykite po 4 kiaušinius, po vieną, po to miltus ir vanilą, kol sklandžiai.
- Nedaug padauginkite 7 (9 colių) apvalių puodų dugną arba kepkite kuo daugiau sluoksnių tuo pačiu metu, kai turite 9 colių tortų keptuves ir pakartotinai panaudokite likusį tešlą kepimo purškimui.
- Pasverkite tešlą, nepamirškite atskaityti į dubenėlio svorį. Padalinkite šį skaičių iki 7, o tai reiškia, kiek uncijų reikės kiekvienai pannei, kad sukurtumėte net sluoksnius.
- Kepkite 7 minutes arba kol kraštai yra labai šiek tiek rudi. Negalima perparduoti. Išimkite iš krosnies, atlaisvinkite sluoksnį ir nedelsdami pasukite ant torto lentynos. Tęskite, kol naudosite visą tešlą.
Padarykite užpildymą
- Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite abu saldainius ir atidėkite atvėsti. Dideliame dubenyje 2 minutes sumaišykite 1 svarą sviestą, tada vidutiniškai 3 minutes ir galiausiai 5 minutes.
- Įdėkite 5 kiaušinių baltymus ir 1 puodelį cukraus į dvigubą katilą vidutinio karščio metu. Švelniai supjaustykite iki 120 F. Perkelkite į maišymo dubenį ir plakite aukštyn, kol susidaro stiprus smailės.
- Supilkite ištirptą ir atšaldytą šokoladą į sviestą, tada sudėkite į kiaušinių baltymus, kol nebeliks baltos pėdsakų. Šaldykite, kol bus paruošta naudoti.
Padarykite karamelinį glazūrą
- Patalpinkite 1 tortą sluoksniu ant torto lentynos, pritvirtintoje prie keptuvės, kad sugautumėte lašelius. Sumaišykite 2/3 puodelio cukraus ir 1/3 puodelio vandens nedidelėje sunkioje virtuvėje.
- Netirpdžius, virkite, kol cukrus ištirpsta, virinama ir pradeda tamsėti spalvos. Užmaukite indą, toliau virkite tol, kol karamelė tampa auksinės rudos spalvos.
- Iš karto užpilkite karamelę ant torto sluoksnio. Sviestiniu peiliu greitai pažymėkite glazūrą, kol ji sukietėja iki 16 lygių pleištų, nesukeldami visą kelią.
Surinkite Torte
- Įdėkite 1 tortą sluoksniu į servetėlių plokštę arba 9 colių spyruoklės formos stalviršiu, kad galėtumėte naudoti kaip gidą, ir paskirstykite 1/8 colio užpildu.
- Pakartokite su likusiais sluoksniais ir porcijomis ir užpildykite glazūruotu sluoksniu ant viršaus.
- Naudokite likusį užpildą, kad padengtumėte tortą. Jei norite, apibarstykite pasirinktais gruntais. Šaldykite.
- Norėdami patiekti, supjaustykite gabaliukais, pažymėtais karamelės glazūra.
Du karamelės tipai
Čia yra šimtai receptų vengrų Dobosh tortams. Yra bloga imitacija tam tikro maisto katalogo išdėstymo ir kitų, kurie buvo priskirti iš Vengrijos ar Austrijos virtuvės, bet nėra autentiški. Šiame tradiciniame recepte karamelė pagaminta su vandeniu.
Yra dvi skirtingos pagrindinės karamelės - šlapioji karamelė, kurioje cukrus ištirpinamas vandeniu (kaip šiuo atveju) ir virta arba sausa karamelė, kurioje cukrus pati paruoštas, kol jis suskaldomas ir karamelizuojamas. Šis tradicinis "Dobosh torte" receptas naudoja drėgną karamelę.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 580 |
| Bendras riebalų kiekis | 43 g |
| Sotieji riebalai | 26 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 92 mg |
| Natris | 147 mg |
| Angliavandeniai | 46 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 6 g |