Pasta su grybų padažu, žinomu kaip " boscaiola " (tai reiškia kažką panašaus į "miško stiliaus" arba "woodman's style") yra vienas iš labiausiai paplitusių Italijos restorano patiekalų, ir jūs patirsite tai meniu visoje Italijoje.
Šis receptas reikalauja lapinių grybų, Boletus edulis, ir jie yra būtini siekiant teisingumo. Idealiu atveju, jūs turėtumėte naudoti šviežias porūšis, tačiau jei jų negalėsite surasti, turite sumaišyti paprastų šviežių grybų ir džiovintų vištų: įsigykite kultivuojamus grybus ir 20 gramų (1 vnt.) Džiovintų porų ( tai bus apie 1/2 puodelio, supakuota; jei norite, galite naudoti daugiau, bet nepraversti). 20 minučių suminkštinkite išdžiovintus grybus šiltame vandenyje, tada išmaišykite ir pridėkite juos prie auginamų grybų. Kruopščiai įtempkite tepimo skysčio, nes jis gali turėti smėlį ir pridėti jį prie padažo.
Kitas variantas, nesant šviežių viščiukų, yra naudoti bet kokius laukinius grybus, kuriuose jūs gyvenate, derinant juos su kai kuriais kultūriniais grybais, jei reikia, ir su kai kuriais džiovintomis džiovintomis veislėmis. Vienas paskutinis dalykas: šiame recepte reikalaujama pappardelė, kuri yra plati (1 colio) makaronų juostelės. Galite, jei norite, naudoti fettuccine (1/2 colių juostas), tagliatelle arba tuščiavidurę formą, tokią kaip penne arba.
Ko jums reikia
- 3/4 svarai / 350 g kiaulienos grybai (švieži)
- 2 askaloniniai česnakai
- 1 česnako skiltelė
- 1 maža krūva plokščių petražolių
- Lapai iš 1 rozmarino šakutės
- Keletas švieži salotų lapų
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3/4 svarai / 350 g konservuotų supjaustytų pomidorų
- 3/4 puodelio sauso baltojo vyno
- Miela jūros druska pagal skonį
- Juodieji pipirai (šviežiai sumalti) pagal skonį
- Neprivaloma: 1/4 puodelio stiprus kremas (žr. Žemiau)
- 1 svaras / 400 g pappardelės (idealiai šviežios, o ne džiovintos)
- Neprivaloma: šviežiai nulupta Grana Padano arba Parmigiano-Reggiano
Kaip tai padaryti
Išvalykite grybus, nuvalykite nešvarumus nuo stiebų ir atskirkite dangtelį nuo stiebų; kauliukus stiebus ir supjaustykite dangtelius, laikydami juos atskirai.
Sumalinkite askaloninius česnakus, česnaką ir vaistažolę ir kepkite 3-4 arbatinius šaukštus aliejaus į didelį puodą. Įpilkite supjaustytų stiebelių, virkite dar 1 minutę, tada pridėkite pomidorus ir 1/2 puodelio vyno. Sultys su šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų ir kepkite mišinį per labai švelnią liepsną 30 minučių.
Įpilkite šiek tiek daugiau vyno ir vandens purslų (arba skysčio grybų, įmirkytų, jei naudojate džiovintus grybus) ir supjaustytų dangtelių.
Tęskite padažą švelnią liepsną, kol pasta bus paruošta. Priklausomai nuo to, kiek grybų yra drėgmės, jums gali tekti pridėti daugiau skysčio - dar vieno vyno purslų ir šiek tiek karšto vandens, arba, jei reikia, 1/4 puodelio sunkiojo kremo ir, jei reikia, šiek tiek vandens .
Tuo tarpu maistinį vandenį įmaišykite, jį druskos ir virkite papardelę. Išmeskite makaronus ir išmeskite jį padažu; tada tarkim tarkuotu sūriu tiems, kurie to nori.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 306 |
| Bendras riebalų kiekis | 20 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 17 mg |
| Natris | 99 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 6 g |