Vengrijos saldžių ritinėlių žinoma kaip " bukta" . Kai jie užpildyti džemu, jie yra vadinami lekváros bukta . Bukta vadinama buchty čekų ir lenkų kalbomis . Aš pritaikiau šį receptą Helen Szabo ir Clara M. Czegeny " Helen's Vengrijos paveldo receptus ". Receptas reikalauja grietinės, bet aš pakeičiau graikišką graikų jogurtą, nes tai, ką aš turėjau namuose, ir jis gerai išsivystė. Tešlą lengva padaryti ir nuostabu dirbti. Jis gali būti patiekiamas be uogienės užpildymo, bet netgi geresnis, kai įdarytas abrikosas ar slyvų lekvaras . Neprivaloma užpildai poppyseed, graikinių riešutų ir saldintas sūris. Aš ką tik sukūriau kepta slyvų džemą ir nusprendžiau ją naudoti, ir ji dirbo kaip žavesys. Kaip ir daugelyje receptų, yra begalinis variantų, o bukta nesiskiria. Helenas Szabo naudoja saldų mielių tešlą, panašią į tai, kas gali būti naudojama cinamono ritinėlių ar houska be razinomis.
Clara Czegeny sako, kad žodis bukta kilęs iš žodžio "ki-bukni", kuris reiškia "išpylimą ar išmetimą", nes kai ritiniai išeina iš orkaitės, jie išstumti arba išsilieti iš kepimo skardos.
"Iš pradžių" Buchteln " buvo boshemiška saldžių patiekalų", - sako Czegeny. Bet laikui bėgant jie tapo Austro-Bavarijos ir Vengrijos virtuvės dalimi. Koks išskirtinis gydymas, kad būtų galima užkandžiai po mokyklos, vis dar šilta iš orkaitės!
Čia yra didesnė nuotrauka iš Vengrijos "Jam-Filled Sweet Rolls" arba "Lekváros Bukta".
Ko jums reikia
- Proof riebalai:
- 2 paketai aktyvūs sausieji mieles
- 1/2 puodelio pieno (drungnas)
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 1 šaukštas universalus miltai
- Pagrindinė saldžio tešla:
- 4-5 puodeliai universalus miltai
- 4 didelius kiaušinių trynius
- 1 puodelis paprasto graikų jogurto (arba grietinės)
- 1 1/2 šaukštelių vanilės
- 4 uncijos sviesto (nesūdyto, 1 lazdelė, suminkštintas)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 puodelio pieno (drungnas)
- 3 puodeliai (arba pasirinkimas)
- 2 uncijos sviestas (netirpęs, lydytas)
- 1 didelis kiaušinis (sumuštas)
- Garnyras: cukraus milteliai
- Vanilės kremas:
- 1/2 puodelio storio grietinėlės
- 1/4 puodelio pieno
- 1 vanilės pupelė (išvalyta)
- 1/2 puodelio cukraus
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
Kaip tai padaryti
- Mielių įrodymas: Nedideliame dubenyje arba stiklinėje matavimo puodelyje mišiniai su mėsa su 1/2 puodelio drungnu pienu ir cukrumi. Pabarstykite miltais ir sumaišykite su šakute. Tepkite įrodymą, kol jis nebus švelnus.
- Tešlos gamyba: didelėje maišymo dubenyje, naudojant Danijos tešlos šluostę arba medinę šaukštą, arba stalo maišytuvą su mentele, sumaišykite miltus, kiaušinių trynius, jogurtą ar grietinę, vanilę ir druską. Įpilkite 4 puodelių miltų ir sumaišykite. Šiuo metu tešla bus trapi. Įpilkite mielių mišinio ir likusio 1/2 puodelio pieno ir sumaišykite, kol gerai susimaišysite. Jei reikia, pridėkite dar 1 puodelio miltų, kad gautumėte sklandžiai, bet lipnus tešlą. Tešla tikriausiai nebus išvalyti dubenėlio pusės. Nuplaukite dubenėlio kraštus, padengkite tepamu plastikiniu apvyniojimu ir pakelkite, kol padvigubės.
- Išmaišykite tešlą ant švelniai skalinto paviršiaus. Roll į 1/2 colių storio. Naudokite picos pjaustytuvą, kad tešlą pjaustumėte į 2 colių 2 colių pločius (jei norite, galite sumažinti didesnes kvadratas). Leiskite ramiai, uždengti, 10 minučių ruošdami kepimo keptuves. Dvigubos eilutės (13x9 colių) keptuvės su pergamentiniu popieriumi (nepraleiskite šio žingsnio), tada susiraukite pergamentinį popierių. Tepant kiekvieną kruopščiai tepkite apie 1 šaukštą užpildymo. Sulenkite, uždėkite visą užpildą. Įdėkite 25 ritinėlių kiekvieną, siūlus puse žemyn, į paruoštus keptuves, valydami su išlydytu sviestu valydami ritinėlių viršus ir šonus. Norite, kad ritiniai būtų pakankamai arti, kad jie augtų kartu.
- Padengti ritinėliais su riebalais iš plastiko ir pakelti iki beveik dvigubai. Šildykite orkaitę iki 350 laipsnių. Šepetys užaugo ritiniais su muštu kiaušiniu. Kepkite 25-35 minučių arba iki aukso. Iš karto išimkite iš orkaitės. Leiskite 5 minutes pasilikti, tada pasukite ant pjovimo lentos. Pasukite atgal, dešinėn į viršų ir šepetysite likusiu lydytu sviestu. Nedelsdami užpilkite saldžiųjų ritinėlių ant plokštelės ir dulkes su konditerijos cukrumi. Jei norite, patiekite karštą karštą vanilės krevetės padažą (žr. Žemiau). Bukta gerai užšaldyti.
- Sudėkite vanilės krevetės padažą: nedidelėje puodelio dėkle paruoškite grietinę, pieną, grandžių vanilės pupeles ir 1/2 puodelio cukraus. Sumažinkite šilumą, įpilkite kukurūzų krakmolo ir nuolat švelninkite, kol padažas susitrenkia apie 5 minutes. Patiekite karštu virš bukta.