Klausimas: Kas yra marmeladas?
Kaip marmeladas skiriasi nuo želė ar uogiene?
Atsakymas: oranžinis marmeladas jau seniai yra populiarus duona ir skrudinta duona. Jūs galite nustebinti, sužinoję, kad marmelatas iš pradžių buvo pagamintas iš visiškai kitokio vaisiaus, kurio net nebuvo ir citrusų šeimoje. Marmeladai naudojami ne tik kaip saldus paprikas, bet ir kaip pagrindinis įvairių duonos ir desertų ingredientas, taip pat mėsos, paukštienos ir daržovių saldus ir pikantiškas.
Marmeladų apibrėžimas vystėsi per amžius. Iš pradžių tai buvo saldus paprikas, pagamintas iš kukurūzų vaisių . Terminas " marmeladas" yra prieštaringos kilmės. Viena sąskaita teigia, kad marmeladą sukūrė gydytojas, gydantis Mariją, škotų karalienę, dėl jūros ligos sumaišydamas susmulkintą cukrų su apelsinais. " Marmeladas" yra " Marie est malade " išraiškos frazė, prancūziškas frazė, maždaug reikšti "Marijos ligą".
Tačiau daugelis istorikų šmeižia šį paaiškinimą ir mano, kad terminas kilo iš portugalų marmelo, skirto ciudzių , iš kurių pagamintas originalus marmeladas . Marmelatas pirmą kartą pasirodė anglų kalba 1524 m. Iki XVIII a., Sevilijos oranžinė (kartaus veislė) pakeitė mėsainių populiarumą.
Šiandien bendras marmelado apibrėžimas yra saldus, kai vaisių ir oda yra laikinai sustabdyta. Svarbiausia yra oda, kuri suteikia šiek tiek rūpesčių, kad puikiai subalansuotų želė saldumą.
Daugelyje marmeladų yra citrusinių vaisių bazė, arba oranžinė (geriau Sevilijos oranžinė), citrina, greipfrutas arba kumquat. Dėl šios bendrosios bazės daugelis kitų vaisių gali būti pridėtos prie gomurio.
Kai kurie virėjai vienodai naudoja terminus "marmeladas" ir "vaisių konservai". Norėdami dar labiau suardyti šią problemą, dauguma virėjų kuria naujus gurmaniškus receptus su pikantiškais daržovėmis, suskaidytais į paplūdimį, kurį jie vadina marmeladu, pavyzdžiui, kepta baklažanų marmeladu .