"Osso buco" - tai klasikinis itališko patiekalo, pagamintas iš raugintų veršienos dangtelių. Tačiau šio įkvėpto tradicinio recepto pakitimai pakeičia veršienos šakelių elnies kepsnius, o jie suteikia išsamesnį, tvirtesnį skonį. Kaip ir daugeliui raugintų patiekalų, osso buco skonį netgi geriau parauds kitą dieną.
Ko jums reikia
- 4 svarai venus osso buco (arba elk osso buco, arba visoje elnio stropuose *)
- 1 iki 2 pinches košerio druskos
- Žiupsnelis juodas pipras (šviežiai sumaltas)
- 2 šaukštai
- sviestas
- 2 šaukštai
- alyvuogių aliejus
- 1 didelis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 1 didelė morkų (smulkiai pjaustoma)
- 2 vidutiniai stiebai salierai (smulkiai pjaustyti)
- 2 didelės gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti)
- 3/4 puodelio raudono vyno (geriausia bordo / pinot noir ar zinfandel)
- 14 1/2 uncijos gali būti supjaustytų pomidorų (nusausinti arba 2 švieži pomidorai, supjaustyti)
- 4 puodeliai jautienos sultinio (naminiai arba supakuoti, ne konservuoti)
- 2 lauro lapai
- 2 arbatinius šaukštelius šviežio čiobrelių
- Neprivaloma: 1 - 2 šaukštai. kukurūzų krakmolas
- 3 šaukštus susmulkintų šviežių plokščių lapių petražolių
- 1 didelis gvazdikėlių česnakas (maltas)
- 1 šaukštelis citrinų žievelės (smulkiai supjaustyta šviežia)
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 F. Krosnelėje įkaitinkite olandų krosnį arba didelį didelį puodą vidutinio ir aukšto šilumos. Susmulkinkite giraites su košerine druska ir keletą puikiai sumaltų šviežiai maltų pipirų.
- Įmaišykite sviestą ir alyvuogių aliejų į puodą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Kai sviestas nustoja putojantis, vieną kartą įpilkite dygliuotų šonkaulių ir ištieskite juos iš abiejų pusių. Perpilkite pralietus šonkaulius į plokštelę.
- Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir supjaustykite susmulkintą svogūną iki aukso rudos, pridėkite šiek tiek daugiau sviesto ir alyvuogių aliejaus arba, jei reikia, abu.
- Pridėkite susmulkintą morką ir salierą ir šaukštą, kol pasigamina apie 7 minutes. Įtraukite česnaką ir sūdytą 1 minutę (pasirūpinkite, kad jis neuždegtų).
- Išmaišykite raudonąjį vyną ir švelniai iškepkite puodą, nulupkite gruzdintus bitus medine šaukšteliu ar mentele. Įpilkite pomidorų, jautienos sultinio, lauro lapų ir čiobrelių į puodą. Grąžinkite į sodinamą puodą prisiūtus šonkaulius kartu su bet kokiomis sultimis, kurios sukaupė ant plokštelės.
- Uždenkite puodą ir supilkite į krosnį, kol elniai pasiūs apie 2-1 / 2-3 valandas. Siūlydami šakę ar peilį, lengvai pertraukite mėsą ir atskirkite ją. Jei elnija netapo konkurencine prasme, tiesiog ją kepkite. (Nėra tokio dalyko, kaip kietas osso buco, tik osso buco, kuris nebuvo paruoštas pakankamai ilgai.)
- Kai osso buco yra švelnus, nuimkite strypus nuo puodo iki šilto patiekalo. Padėkite puodą ant viryklės virš didelio karščio ir įpilkite visos sultys. Leisk jiems sumažinti pusę, apie 5 minutes.
- Jei norite storesnio padažo, sumaišykite lygias dalis kukurūzų krakmolo ir vandens mažame dubenyje, tada įskilkite į padažą. Jūs taip pat galite sumaišyti minkštą sviestą ir miltus kartu ir įdėti į virimo padažą.
- Mažame dubenyje sumaišykite petražoles, česnaką ir citrinų nuosėdą. Patiekite osso buco, padažą su padažu ir keletą gremolatos purentžių.
* Galima rasti "Broken Arrow Ranch".
Receptas mandagumo " Broken Arrow Ranch" .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 674 |
| Bendras riebalų kiekis | 33 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 209 mg |
| Natris | 628 mg |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 69 g |