Viena svarbiausių įrankių, kai kalbama apie kalakutienos gamybą saugiai, yra maisto termometras. Patikimas maisto termometras užtikrina vidinę temperatūrą, kuri yra pakankama, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos. Net jei jūsų kalakutija ateina su iššokančiuoju laikmačiu, maisto termometras suteiks jums tiksliausią svarstymą.
Kaip saugiai kepti visą Turkiją
Jei kalakutas užšaldytas, atšildykite jį sandarioje pakuotėje, naudojant šaldytuvą arba šalto vandens metodą .
Krosnies temperatūra niekada negali būti mažesnė kaip 325 F (165 C / dujos 3).
Įdėkite kalakutiją į stalą į seklią kepimo skardą ar didelę kepimo skardą, kuri yra bent 2 colių gylio. Arba mada "stovo" su folija juostelėmis arba poilsio kalakutiena ant morkų ir salierų lazdos laikyti jį iš drippings. Užmuškite sparno galus žemyn kalakuto užpakalinėje dalyje ir užfiksuokite kojas kartu su virtuvės virvelėmis arba silikoniniais ryšiais.
Į keptuvę įpilkite vandens, apie 1/2 puodelio.
Aliuminio folijos palapinė padės užkirsti kelią peraugti. Pirmą valandą paimkite paukštį arba padėkite palapinę kalakutėje po to, kai ji yra rudos, arčiau termino pabaigos.
Stebėkite maisto termometrą. Turkija turi pasiekti bent 165 F (73,9 C). Patikrinkite, ar yra storiausia krūtinės dalis ir šlaunies dalis. (Rekomenduojama krūtų temperatūra yra 165 F (73,9 ° C), o rekomenduojama šlaunų temperatūra yra 180 F (82,2 ° C).) Jei yra įdarų, patikrinkite įdaru centrą.
Ji turi užregistruoti ne mažiau kaip 165 F (73,9 C). Žiūrėkite žemiau, kad sužinotumėte daugiau apie įdarą.
Ištraukę kalakutieną iš orkaitės, leiskite 20 minučių stovėti prieš drožles .
Daiktai, kurie gali paveikti skrudinimo laikus
- Orkaitės termostatas gali būti netikslus.
- Neteisingas mėsos termometras. Norėdami tiksliai patikrinti mėsos termometrą, užpilkite stiklo ledu. Įpilkite šalto vandens. Leiskite tai stovėti kelias minutes, tada įterpkite termometro galą į ledo vandenį. Jis turėtų registruotis maždaug 32 F (0 C) arba šiek tiek aukščiau. Jei reikia, kalibruokite tempiklio užpakalinėje dalyje esantį varžtą.
- Jei kalakutiena nėra visiškai atšildyta, valgio užtruks ilgiau.
- Jei kalakutiena įdaryti, gaminti reikės ilgiau.
- Jei kalakutė yra supjaustoma folija visą kepimo laiką, ji gali pailginti virimo laiką.
- Tamsi kepimo skarda virs greičiau nei šviesios ar blizga pan.
- Jei puodelis yra labai didelis, tai gali trukdyti šilumos cirkuliacijai.
Dekoravimo paruošimas ir saugos patarimai
Įdarą arba padažą galima kepti keptuvėje ar paukšte. Čia yra keletas patarimų, kaip užpilti kalakutieną ir saugiai kepti.
Bet kokia mėsa ar jūros gėrybės turi būti visiškai virtos, kol ji sumaišoma su įdaru mišiniu.
Paimkite paukštį su mišiniu, kai tik jis bus paruoštas; neskleisk jo pirmiausia. Daiktai atlaisvinti, leidžiant apie 3/4 puodelio už svarą naminių paukščių. 12 svarų sterlingų kalakutiena talpins apie 9 puodelius įdarų.
Įdėkite kalakutieną į orkaitę, kai tik ji įdaryta.
Kiaušinių įdaro centras turi pasiekti minimalią saugią 165 F (73,9 C) temperatūrą. Net jei kalakutas yra pagamintas, jis turi likti orkaitėje tol, kol įdaras bus kruopščiai paruoštas.
Ką daryti, kai kepinate Turkiją
- Negalima skalauti kalakuto. Vanduo gali išplaukti iš kalakutienos ir paskleisti bakterijas, užteršdamas šalia esančius paviršius.
- Nenaudokite kalakutienos pjaustymo lentos ir indų, skirtų kitiems maisto produktams. Visuomet naudodamiesi atskira pjovimo lenta ir indais ir kruopščiai nuplaukite rankas po kalakutienos.
- Netirpinkite kalakutienos kambario temperatūroje. Planuoti iš anksto. 12 kg sušaldytos kalakutienos šaldytuvą atšildys maždaug 3 dienos, o šaltu vandeniu - apie 6 valandas.
- Neuždenkite kalakuto iš anksto.
- Neuždirbkite įdaru mišinio iš anksto. Jei įdaras yra paruošiamas iš anksto, virkite ir laikykite jį sekliuose konteineriuose. Neuždenkite kalakutienos su virtine įdaru.
- Neuždenkite kalakutienos, kuris bus kepti, kepti ant grotelių, rūkyti ar virti mikrobangų krosnelėje.
- Jei neturite termometro, kad įsitikintumėte, jog įdaras yra baigtas, nedėkite kalakuto. Virkite įdarą kepimo keptuvėje už paukščio.
Saugus karšto maisto tvarkymas
Maisto pavojaus zona yra tarp 40 F (4.4 C) ir 140 F (60 C) temperatūros. Jei maistas per ilgai paliekamas pavojingoje zonoje, kenksmingos bakterijos gali išaugti iki tokio lygio, kuris gali sukelti ligą.
Jei indai yra pagaminti, bet jūs nevalgysite iš karto, laikykite juos aukščiau 140 F (60 C). Uždenkite indus folija ir laikykite jas orkaitėje (arba šildytuve), kuri yra nustatyta tarp 150 F (65,5 C) ir 200 F (93,3 C). Ledo viryklė taip pat gali būti naudojama, kad maistas būtų šiltas; Nustatykite jį žema arba šilta. Jei maistas šiltas ilgiau kaip 2 valandas, jis gali išdžiūti
Jei jūsų patiekalai yra pagaminti, bet jūs nebūsite valgyti daug vėliau, šaldykite indus ir šildykite. Šaldytuvas turi registruotis 40 F (4.4 C) arba šiek tiek žemiau. Rekomenduojama turėti šaldytuvo termometrą, kad jūsų maistas niekada nebūtų "pavojingoje zonoje".
- Jei kalakutiena yra įdaryti, pašalinkite užpilą iš kalakuto ertmės į seklią talpyklą. Uždenkite ir nedelsdami šaldykite.
- Iškirpkite kalakutieną iš kaulų, supjaustykite, supjaustykite ir šaldykite.
- Virtos bulvės , daržovių patiekalai ir padažai taip pat turėtų būti perkelti į dengtus indus ir šaldytuvus.
- Viską iškaitinkite bent iki 165 F (73,9 C). Maistas turėtų būti karštas ir garuose.
Saugus krovinių gabenimas
Per 2 valandas nuo valgio virimo maisto arba po to, kai jis išimamas iš orkaitės, šildomas stalčius, lėtas viryklė ar kitas prietaisas, likučiai turi būti šaldomi. Patalpinkite likusius paviršius sekliais sluoksniais ar sekliais indais, kad jie greitai atvėstų, po to uždengtum ir padėkite į šaldytuvą. Jei kambario temperatūra yra aukštesnė nei 90 F, užbaikite maistą per 1 valandą.
Jei svečiai planuoja namuose pasiimti, jie primena, kad maistas turi būti šaldomas per 2 valandas. Jei įmanoma, išsiųskite likučius visiškai atšaldytus ir ant ledo.
Pakartokite ne daugiau kaip 165 F (73,9 C).
Kaip ilgai palikti?
Šaldytuvas (40 F (4.4 C) arba šiek tiek žemiau)
- Virtas kalakutiena - nuo 3 iki 4 dienų
- Įdarymas ir padažas - nuo 1 iki 2 dienų
- Virti patiekalai - nuo 3 iki 4 dienų
Šaldiklis (0 F (-17.8 C) arba žemiau)
- Turkijos griežinėliai ar gabaliukai - 4 mėnesiai
- Turkija padengta sultiniu ar padažu - 6 mėnesiai
- Virtos kalakutienos arba naminių paukščių patiekalai - 4-6 mėnesiai
- Įdarai ir padažai - 1 mėnuo