Kaip padaryti klasikinius kiniškus koldūnus

01 iš 08

Įvadas

Koldūnai yra vienas iš pagrindinių paragauti patiekalų iš kinų virtuvės. Koldūnai taip pat žinomi kaip "Shui Jiao" (水餃), "Jiaozi" (餃子) kinų k. Daugelyje Kinijos ir Taivano namų mes sėdėsime kartu, pagaminime šimtus ar net daugiau koldūnų, išgerkite arbatą, žiūrėsime televizorių ir tiesiog padarysime jį tikrai socialine. Kai mes mokome vaikus valgyti, tai yra vienas iš pirmųjų dalykų, kurį juos mokome, ir aš iš tikrųjų turėjo savo ketverių metų dukrą, padėdamas jiems sujungti juos praeityje.

Kukurūzai, kuriuos aš padariau šiai receptai, sutelkti dėmesį į "Shui Jiao" (水餃) virimo tipą, kuris yra virtos kumpio, kurį Kinijos ir Naujojo metų vakarienės metu valgo Kinijos ir Taivano žmonės.

Yra istorija apie Shui Jiao, kuri yra susijusi su kinų Naujojo Meto kilme. Legendoje buvo baisus žmogus, valgęs monstrą "Nian" (年 獸), kuris valgė žmones iš kaimų. Po kurio laiko žmonės sužinojo, kad Nianas bijojo mėsos ir daržovių supjaustymo triukšmo, kurį reikia padaryti koldūnams. Taigi kiekvienais metais Kinija laikosi šios tradicijos ir gamina koldūnus švęsti kinų Naujiesiems Metams. Taip pat todėl, kad koldūnai atrodo kaip kinų lietus (元寶), žmonės mėgsta valgyti koldūnus dėl savo pasisekto prasmės.

Žinoma, be kinų Naujųjų Metų galite bet kuriuo metu užsisakyti ir valgyti šį skanų patiekalą, bet manau, kad visada įdomu išmokti patiekalo kilmę. Kaip minėjau, kai buvau namie Taivanyje, mes tiesiog vartojome šimtus koldūnų, daug valgėme tą dieną, kai juos padarėme tada, kai mus užšaldėme. Aš daug mažiau gyvenu Jungtinėje Karalystėje, bet kiekvienais metais aš dar kelis šimtus.

Populiariausi koldūnų skoniai yra kiauliena ir kiauliena, kiauliena ir kopūstai, kiauliena su kiaušiniais ir kiaušiniais, o kiauliena ir krevetė su daržovėmis. Yra dešimtys, jei ne šimtai kitų kiaušinių receptų, bet jie yra labiausiai populiarus iki šiol ir už šį receptą aš ketinu pristatyti kiauliena su Chive ir plakta kiaušinių receptas.

Mėginys, kurį mes naudojame užpildymui, turi turėti ne mažiau kaip 30% riebalų. Mes naudojame riebią kukurūzą, nes ji daro tekstūrą minkštesnė, kai koldūnai virti ir riebalai taip pat pagerina skonį. Jūs pamatysite, kad jūsų koldūnai arba kiniškos kukuliai yra labai kieta, kai virti, jei naudojate liesą kukurūzą, taigi naudodami riebalinę mėsą. Didžiojoje Britanijoje daugybėje prekybos centrų nerūpi riebalų kukurūzų, todėl aš arba einu į mėsą, ar dažniau einu į kinų prekybos centrą, kuriame tuo pačiu metu galiu nusipirkti likusias sudedamąsias dalis.

Jei turite alergiją kiaušiniams arba džiovintoms krevetėms, galite juos išimti iš recepto, tačiau šie du ingredientai padidina šių koldūnų skonį. Jie daro skonio skirtumą, bet jie nėra pakankamai svarbūs, jei jie ketina jus pakenkti.

Ingridientai:

1,5 kg kiaulienos malto, minimalus 30% riebalų

320 g svogūnai, smulkiai pjaustyti

10g imbiero smulkiai pjaustoma

8 didelius kiaušinius, sumuštus ir pagardintus 1 arbatiniu šaukštu šviesos sojos padažu, pusę šaukštelio druskos ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Galite naudoti arba "demerara" cukraus, arba riebalų cukraus

120 koldūnų pyragų lakštų (galima rasti Kinijos prekybos centruose)

20 g džiovintų krevečių (蝦米), švelniame 15-20 minučių minkštame vandenyje ir smulkiai pjaustyti (jie yra prieinami daugelyje kinų prekybos centrų)

Kai kurie paprastieji miltai skleisti ant plokštelės, kad sustabdytų koldūnus, prilipusius prie plokštelės

Prieskoniai:

150 ml šviesiai sojos padažas

1 šaukštelis druskos

1 šaukštas cukraus (galite naudoti demerara cukraus ar ratuko cukraus)

1 šaukštas maišyto sezamo aliejaus. Negalima naudoti kepinto sezamo aliejaus, nes skonis yra per stiprus.

Žemiau esančios sudedamosios dalys pagamins maždaug 120 koldūnų.

Mišinio užpildymo būdai:

1. Kruopas supjaustykite kiaušiniais ir gerai supjaustykite, kol jis atvės.
2. Sumaišykite visas ingredientus ir prieskonius tolygiai ir palikite 30 minučių.

02 iš 08

Kaip suvalgyti kalyklą-žingsnį 1

• Paimkite nedidelį dubenėlį ir įdėkite šaltą vandenį. Vanduo gali padėti klijavimo pyragaičių krašteliui sudėti.
• Paimkite mėsos kepimo pyragą lapą ir supilkite viduriu įpilkite šaukštelis.

03 iš 08

Kaip suvalgyti kiaušinius - 2 žingsnis

• Naudokite pirštą, kad galėtumėte nusipirkti vandens ir nuvalyti du galus. Paspauskite juos pirštais, kaip nurodyta procedūros nuotraukoje.

04 iš 08

Kaip suvalgyti kiaušinių padėtį - 3 žingsnis

• Pasinaudokite pirštu, kad padarytumėte nedidelį laikiklį ir nuspaustumėte žemyn.

05 iš 08

Kaip suvalgyti kalyklos 4 žingsnį

• Naudokite šiek tiek vandens, kad padėtumėte jį sulenkti.

06 iš 08

Kaip suardyti kiaušinius - 5 žingsnis

• Pakartokite 3 žingsnį.

07 iš 08

Kaip suluošyti kumpį - 6 žingsnis

Kitoje kalyklos pusėje pakartokite 3-5 veiksmą.

08 iš 08

Kaip suvalgyti kiaušinius - 7 žingsnis

• Paimkite plokštelę ir supilkite į jį keletą paprastų miltų. Padėkite koldūnus ant plokštelės ir laikykite koldūnus, kol naudosite visus užpildus arba nebenorėsite užsigerti skoniais.
• Virkite didelį vandens puodą ir virkite koldūnus verdančiame vandenyje.
• Kai koldūnai pakilo ir plaukioja virš vandens. Jie yra virti (prašome atkreipti dėmesį, kad tai taikoma tik šviežioms koldūnams. Jei jie užšaldyti, turėsite palaukti, kol vanduo virsta, tada įpilkite daugiau vandens. Palaukite vėl virti, pakartokite du kartus, kol jie virti)
• Patiekite su kiaušinių padažu. Parengta tarnauti