Graikų kalba: τσουρέκι, išreikšta tsoo-REH-kee
Tsoureki yra tradicinė graikų Velykų duona. Tai yra turtinga mielių pintinė duona, pagardinta apelsinu, ir nuostabus prieskonis, vadinamas mahlab (taip pat vadinamas mahlepi), kuris yra sumaltas iš laukinių vyšnių duobių. "Mahlab" galite rasti internete ar etninėse maisto parduotuvėse, kurios specializuojasi Graikijos ar Vidurio Rytų produktams .
Kiekviena šeima turi savo šio specialaus recepto versiją, o šią versiją mano šeima jau daugelį metų. Tai yra tradicija įdėti raudoną kiaušinį duonos viršuje, kai ji pakilo prieš kepinimą. Ši duona yra skrudinta arba pagaminta į prancūzišką skrudintuvą .
Ko jums reikia
- 8 puodeliai universalus miltai (dar daugiau minkymo)
- 1/2 šaukštai. druska
- 3 vokai sausinami
- mielės
- 1 1/2 puodelio pieno (šildomas, ne karštas)
- 1 valgomasis šaukštas plius 1 2/3 puodelių cukraus
- 1 2/3 puodelių nesūdyto sviesto (3 lazdelės plius 3 šaukštai)
- 2 šaukštai oranžinės žvilgsnio (vienos oranžinės dėmės)
- 1 šaukštas citrinų žievelės (vienos citrinos lazdos)
- 1 valgomasis šaukštas mahlab (mahlepi)
- 5 kiaušiniai, šiek tiek sumušti
- 1 kiaušinis, sumuštas vandens purslais
- 1/4 puodelio visos sezamo sėklos (purškimui)
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 280 F
- Miltus perpilkite į druską dideliu dubeniu ir atidėkite.
- Ištirpinkite mieles šiltame piene. (Įsitikinkite, kad jis yra drungnas, o ne karštas). Įpilkite 1/2 puodelio просеиваемого miltų ir 1 valgomasis šaukštas. cukrus į mišinį. Uždenkite sandariai ir atidėkite, kol jis tampa švelnus ir putplasčiu, nuo 5 iki 7 minučių.
- Dideliame puodelyje ištirpinkite sviestą labai mažai šilumos. Sumaišykite 1 2/3 puodelių cukraus, oranžinės agurklės, citrinų nuosėdos ir mahlab. Išimkite iš karščio ir maišykite maišytuose kiaušiniuose. Šiek tiek atvėsti.
- Mielių mišinį supilkite į didelį maišytuvą. Įpilkite sviesto / cukraus / kiaušinio mišinio. Lėtai įmaišykite miltus, kol mišinys bus lygus, drėgnos tešlos.
- Uždenkite dubenį ir pakelkite iki maždaug dvigubo dydžio - apie 2 valandas šiltoje vietoje.
- Pasukite tešlą į gerai nuplautą skaitiklį ir nuleiskite. Jums tektų tešlą tepti su miltais, kad ji nebūtų klijuota. Tai liks laisva, šlapia tešla.
- Atskirkite tešlą į 4 lygias dalis. Paruoškite į apvalkalą ir palikite 10 minučių. Atsigaivę, kiekvieną raundą padalinkite į 3 dalis. Išvyniokite gabalus į ilgas laidas apie pėdą ilgai. Papuškite tris virves kartu, kad sudarytumėte pynimą. Kepkite lakštus ant maždaug 1 valandos.
- Kai tešla pakyla iki dvigubo pradinio aukščio, kruopščiai nuplaukite paviršių kiaušinių plovimu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Švelniai paspauskite vieną raudoną kiaušinį viršutinėje vienos juostelės dalyje.
- Kepkite maždaug 1 valandą, kol truputį pasipildys.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 113 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 44 mg |
| Natris | 69 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |