Virtas kiaulienos pilvas su česnakiniu padažu (蒜泥白肉) yra vienas iš mano mėgstamiausių Sichuano virtuvės patiekalų. Tai visiškai skanu ir tai taip pat labai populiarus patiekalas tiek Kinijos, tiek Taivano namų ūkiuose.
Šis patiekalas kilęs iš Sichuano Kinijoje, tačiau Taivanas tapo labai populiarus. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra kiauliena, tačiau kai žmonės galvoja apie "kiaulienos pilvą", jie paprastai galvoja apie labai turtingą, sunkų ir riebų valgį. Bet šį patiekalą patiekiamas šalta, skaniu česnakiniu padažu ir agurkais, todėl jis yra daug lengvesnis, nei galvojate, ir yra labai populiarus vasaros patiekalas rytuose.
Tradiciškai Kinijoje religinių ceremonijų ir įvykių metu žmonės pasiūlys Buda, virta vištienos, mėsos ir vaisių. Vienas iš populiarių maisto produktų, skirtų Buda, yra virtos kiaulienos pilvas ir po ceremonijos baigiasi, kinų žmonės iš indo išvalys kiaulienos pilvį, o šis virtas kiaulienos pilvas su česnakiniu padažu yra vienas populiariausių patiekalų.
Kai buvau jaunas, galvojau, kaip paruošti šį patiekalą yra tiesiog naudoti vandenį, kad virinti kiaulienos pilvį, kol jis bus virtas. Po to, kai mano senelis man išmokė valgyti šį patiekalą, supratau, kad tai nėra taip lengva, kaip tik kukurūzų pilvo ruošimas vandenyje. Bet pasitikėk manimi, tai nėra tokia sudėtinga, kad atliktumėte mano nurodymus, o jūs neturite jokių problemų.
Mano senelis mane išmokė "sezoti" vandenį, kai virti kiaulių pilvą. Taigi, šiame recepte galite pamatyti, kad pridėjau keletą ingredientų, įskaitant ryžių vyną, druską, žvaigždžių anizą, kardamono ankštus, svogūnus ir imbierą prie vandens. Žinoma, jei nenorite paruošti tiek daug ingredientų, galite virinti kiaulieną tik ryžių vyną, svogūną ir imbierą (ar net tik imbierą ir ryžių vyną).
Valgydami, kiaulienos pilvuką reikia užvirti aukštu šilumos kiekiu ir užvirkite maždaug 1 valandą. Galite panaudoti pjaustytuvą, kad ruošiatės kiaulienos pilvą, o maisto ruošimo metu pjaustytų kiaulių pilvas, tada kiaulienos pilvas yra paruoštas.
Pabandykite supjaustyti kiaulių pilvį kiek įmanoma plonesnį, kad jūs nejautumėte, kad kiaulių pilvas yra toks riebus ir sunkus valgyti. Susmulkintas žemės riešutas yra neprivalomas priedas, tačiau jis papildomai patiekia papildomą skonį ir tekstūrą. Jei turite žemės riešutų alergiją arba manote, kad tai per daug vargo, tada tiesiog palikite. Tai nepakenks šio patiekalo skoniui per daug.
Česnako padažo yra daug skirtingų būdų, o šį receptą man išmokė mano senelis. Jei norite, kad jūsų maistas būtų karštas ir aštrus, galite pridėti šiek tiek šviežios arbatos aliejaus arba Sichuano pipirinės aliejaus .
Kaip įprasta, galite pritaikyti patiekalus, kad atitiktų jūsų asmeninį skonį.
Ko jums reikia
- 5 puodeliai vandens
- 1 šaukštas ryžių vyno
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 žvaigždučių anizas
- 2 kardamono ankštys
- 1 uncija / 30 g svogūnų
- 2 rankšluosčiai imbieras (kiekvienas apie 1 vnt.)
- 2 svarai 3 uncijos kiaulės pilvas
- 1 agurkas (plonais griežinėliais)
- Neprivaloma: 1 šaukštą skrudintų trupinių žemės riešutų
- Dėl česnakinio padažo:
- 3 šaukštai šviesiai sojos padaže
- 1 šaukštelis cukraus
- 1/2 šaukštelis ryžių acto
- 1 šaukštelis juodasis actas
- 1 milzinis baltas sezamo aliejus (arba sumaišytas sezamo aliejus)
- 1 uncija / 30 g česnako (nulupta ir smulkiai pjaustoma)
Kaip tai padaryti
Procedūros:
- Įdėkite vandenį, ryžių vyną, druską, žvaigždžių anizą, kardamono ankštus, svogūną ir imbierą į atsarginį vazoną. Užvirkite aukštą šilumą, tada sumažinkite šilumą ir kepkite 30 minučių.
- Įpilkite kiaulienos pilvio ir verdykite. Nuleiskite šilumą ir kepkite kiaulieną apie 1 valandą. Išbandykite kiaulieną su drožtuvais. Valgyklos turėtų lengvai eiti per mėsą. Atsiminkite, kad atvėsti. Atsargų atsargos.
- Įdėkite visas česnako padažo dalis į dubenį. Pridėkite 2 šaukštus atsargos iš sandėlio ir gerai sumaišykite. Nuimkite bent 30 minučių.
- Naudodami aštriu peiliu, supjaustykite atšaldytą kiaulieną 3 mm (1/8) storio skiltelėmis.
- Sudėkite kiaulieną ant servetėlių su agurkais. Jei norite, supjaustykite susmulkintus žemės riešutus. Patiekite su česnakiniu padažu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1718 m |
| Bendras riebalų kiekis | 176 g |
| Sotieji riebalai | 52 g |
| Nesočių riebalų | 78 g |
| Cholesterolis | 163 mg |
| Natris | 790 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 24 g |