"Brasato al Barolo" yra vienas iš labiausiai klasikinių ir elegantiškų patiekalų iš Pjemonto šiaurinio Italijos regiono (Pjemonto): rausvos jautienos padažo raudoname vynyje, kol jis liepsnos.
Norint gauti reikiamų rezultatų, reikalingas ryškus raudonas vynas, idealiai tinka Barolo (nors galėtumėte naudoti ir kitų ryškių raudonųjų vynų, tokių kaip Chianti, Brunello, Barbera ar Taurasi). Išsaugokite tai ypatingai progai, ir jūs būsite gana patenkinti rezultatais.
Paprastai jis patiekiamas su kreminės pentos arba bulvių koše, bet jūs taip pat galite patiekti su sviesto luobelėmis.
Pjemonto regione tradiciškai agnolotti arba ravelės gali būti naudojami užpildyti makaronai, tačiau bet kokios šviežios makaronų formos: visos likeriai (nors jūs ir neturite, tai yra skanu);
- Pusmėnulio makaronai, įdaryti su rauginta jautiena ( Mezzelune al Brasato ) receptas
- Agnolotti al Brasato receptas
Ko jums reikia
- 1 didelis svogūnas (nuluptas)
- 1 didelė morkų (nulupta)
- 1 stiebas saliero
- 3 svarai jautienos (arba grūdo kepsnys, krūtinkaulys, krūmas arba panašus gabalas, ne per liesas arba bus sausas)
- 1 lauro lapas
- Juodieji pipirų skoniai (visa)
- 1 butelis Barolo (ar panašaus pilna, tannic raudonojo vyno)
- 2 šaukštus sviesto
- 2 šaukštai prosciutto riebalų (riebalai išpjauti iš griežinėlių prosciutto - arba alternatyviai, tik 4 šaukštai sviesto receptas)
- Neprivaloma: 1/4 puodelio konjako
Kaip tai padaryti
Pradėkite dieną, kol planuojate gaminti mėsą. Supjaustykite svogūną, salierą ir morką ir padėkite į dubenį su mėsa, lauro lapais ir pipirais. Įpilkite vyno virš mišinio ir marinuoti per naktį, pasikartojantis mėsa.
Pašalinkite mėsą, palikdami marinatą, ir mėsą išdžiovinkite.
Padarykite marinatą, užvirkite ir virkite žemoje ugnyje, kol jis sumažės perpus.
Tuo tarpu, susimaišykite mėsa su styga, kad ji išlaikytų savo formą ir rudą ją į puodą su sviesto ir prosciutto riebalų.
Kai jis gerai išpilstomas iš visų pusių, pabarstykite konjakų, jei naudojate, per mėsą ir apšvieskite.
Pasibaigus liepsnoms, mėsą sumaišykite su druska, supilkite sumažintą marinatą, pridėkite marinuotų daržovių, padengkite viską ir užpilkite žemą liepsną, kol mėsa bus atlikta apie 2 valandas.
Kai mėsa bus padaryta, išimkite ją į plokštelę ir nuimkite virvelę. Nuimkite ir išmeskite lauro lapą .
Nuplaukite riebalų perteklių iš padažo, supilkite jį ant mėsos ir naudokite. (Kai kurie žmonės norėtų pašalinti daržoves su plyšine šaukšteliu, ištirti juos ir grąžinti juos į padažą sklandžiau padažu - tai yra neprivaloma). Mėsa turėtų būti tokia minkšta, ją galima pjauti šaukštu.
Patiekite jį bulvėmis su bulvių koše arba kreminę pomidorą . Ir, žinoma, "Barolo" butelis.
[Redagavo Danette St. Onge]