Kulinarijos priemonės, skirtos citrinų žolelių
Arbatžolė turi ypač ryškią ir net skonio skonį. Daugelis žmonių citrinų skonį suvokia, o tai yra prasminga, nes ten yra tikras riebalų šaltinis. Tai gali būti sudėtinga dirbti, nes šis citrinos skonis yra sumaišytas su giliomis "žalumomis" ir žolės skoniu. Jis yra ryškus ir gilus, aštrus ir pilnas mineralo vienu metu.
Sorrelių sezonas
Pavasarį ir vasarą ieškokite rūgštynės ūkininkų rinkose ir kai kuriose specialiosiose parduotuvėse.
Aš jus įspėsu: šią unikalią žolę gali būti labai sunku rasti. Vienas ūkininkas, kurį žinou, sustojo auginti, nors ji jai mėgsta, nes ji tiesiog negalėjo surasti pakankamai klientų. Padėkite išsaugoti rūgztinį! Gauk pirkti!
Rūšių rūšys
Arbatmedžio yra gurkšnių šeimos dalis, kurioje yra rabarbarai ir grikiai, taip pat laukiniai dokai, rau romai ir knotweed. Yra keletas veislių, kuriuos vartoja žmonės ir kurie gali būti parduodami ūkininkų rinkose.
- Paprastoji rūgštynė ( Rumex acetosa ) yra viena iš labiausiai prieinama rinkoje ir daigynai sodinti. Tai giliai įsišaknijęs daugiametis augalas, kuris tęsis metus ir metus, jei jis suras vietoje, kuria jis mėgsta. Jis turi aštrų skonį ir šiek tiek didelius, rodyklės formos lapus (žr. Paveikslėlį aukščiau).
- Taip pat auginama prancūzų rūgštynė ( Rumex scutatus ), todėl kartais tai matysi rinkose. Jis turi švelnesnį skonį negu paprastas rūgštynas su mažesniais ir labiau suapvalintais lapais.
- Raudonųjų rūgščių ( Rumex sanguineus ), kaip jūs jau galėjote spėlioti, yra gilios raudonos venelės, važiuojančios per lapus. Jis turi labai lengvą, beveik ne rūgštokų skonį su labai mažu tartness, paprastai susijęs su šiuo augalu. Tačiau tai daro nuostabų salotų.
- Avienos rūgštynė ( Rumex acetosella ) daugelyje Jungtinių Amerikos Valstijų auga. Tai apie rūgščią, kaip įprastą rūgštynę, bet su mažesniais lapais. Tai užkasta, o ne auginama.
Kaip naudotis skutikliu
Skerdena taip pat yra pusiaukelė, kaip jį naudoti. Daugiau nei kas nors, apie ką galiu galvoti, patenka tiesiai tarp žolių ir žalumynų.
Naudokite jį kaip lapuočių žolelių, pavyzdžiui, petražolių arba baziliko arba mėtų - supjaustykite jį naudoti marinade ir padaže arba sumaišant jį su sriubomis (pavyzdžiui, "Sorrel Boek Swap") arba troškintais šiek tiek šviežios skonio. Arba naudokite jį kaip žalią, supjaustykite konkurso lapus į salotas ir kepkite bulves.
Švelnus ir ryškus rūgštynės skonis daro ypač naudingą šiek tiek gyvą bulves, kiaušinius ir sveikią grūdus. Tai taip pat skanus su rūkyta ar riebi žuvimi, pavyzdžiui, lašiša ar skumbrė. Skrela yra klasikiškai suporuota su grietine, grietine arba jogurtu, - pridėjus gyvybingos žalios spalvos ir švelnumo šioms paprastoms daiktams, nes jų riebalinis kreminis masas sumažina aštrų skonio skonį.
Skrolis taip pat yra puikus priedas prie kitų virtų žalumynų. Įpilkite sau ar du, kai ruošiatės špinatų, šparuotų ar keptuvių už gražių rūgščių.
Šėrimo laikymas
Jei ketinate ją naudoti per ar dvi dienas, tiesiog laikykite sorrelį laisvai supakuotu į plastiką šaldytuve. Jei norite ilgesnį laikymą , praskalaukite jį švariai, išdžiovinkite ir lapus įdėkite į popierinius rankšluosčius prieš juos įdėkite į plastiką. Popieriniai rankšluosčiai supjaus skysčio perteklių, išlaikydami lapus iš karto sausu, bet drėgnoje aplinkoje. Daugiau informacijos apie tai, kaip plauti ir laikyti žalias , skaitykite.
Ar turite daugiau rūgštynės nei galite naudoti? Kuko lapus šiek tiek sviesto, kol jie išsiplaus ir išslygs. Užšaldykite šią "pjūklą", kad žiemos mirties metu pavasarį skonio supjaustytų sriubos ar troškiniai.