Fleur de sel (išreikšta "flure-de-SELL") yra retas ir brangus jūros druskos formos, išaugintos Prancūzijos dalyse. Pavadinimas fleur de sel yra prancūzų kalba "druskos gėlė".
Druska yra įprasta mineralinė medžiaga mūsų planetoje, o dauguma druskos, naudojamos maisto ruošimui, iškasama iš žemės, taip pat išgaunama anglis ar kitos mineralinės medžiagos arba ekstrahuojama per panašią į fracking metodą, kuriame šviežias vanduo išpilstomas į žemę virš druskų telkinio.
Druska ištirpsta vandenyje, o druskos sočiųjų vanduo išpumpuojamas ir išgarinamas didelėse kaitinamose kaušelėse.
Abu šie metodai yra palyginti paprasti, nors ir atliekami dideliu mastu.
Fleur de sel gaminamas žymiai sudėtingesnis procesas, kurio metu renkamas plonas sluoksnis druskos, pakyla į paviršių seklių jūros vandens telkinių palei Prancūzijos krantą, daugiausia bet ne tik Bretanės regione. Panašios aukščiausios klasės jūros druskos gaminamos Ispanijos, Portugalijos ir Jungtinės Karalystės dalyse
Naudinga analogija galėtų būti mąstymas apie nardytojų šukutes, kurias ranka surenka žmogus, kuris tiesiog buriaja į vandenyną, kad juos surinktų, palyginti su įprastomis šukutės, kuriomis nuimtas laivas, vilkdamas tinklą už jo, kad surinktų juos pakelti.
Fleur de Sel: retai ir nepakankamai
Kadangi jis natūraliai susidaro esant tam tikroms labai ribotoms oro sąlygoms ir dėl to, kad jas reikia nugriebti rankomis, bet koks įvertinimas yra labai brangus produktas, kainuojantis 30 JAV dolerių už svarą arba dar daugiau.
Ši didelė kaina reiškia, kad fleur de sel neturėtų būti naudojama kaip įprasta prieskoniai. Vietoj to, pagalvokite apie fleur de sel kaip apie beveik garnyras ar pagardus. Prieš patiekiant keletą kristalų iš purvyno de šono, pabarstę per lėkštę, pridėkite skonio spindesį, vizualinį patrauklumą ir net tekstūrą.
Čia yra 4,5 colio akvarelės flor de sel (maždaug 125 g), paimtos pietinėje Prancūzijos pakrantės vietovėse, netoli Ronos upės, esančios Viduržemio jūroje.
Tai leis jums grąžinti maždaug 9 JAV dolerius, o tai iš tiesų yra gana pagrįsta tol, kol suprantate, kad įsigijote kvapų ir aukščiausios klasės garnyras. Pavyzdžiui, nenorėtumėte, kad šis produktas būtų naudojamas jūsų makaronų vandeniui padengti.
Gavę "fleur de sel" šaltinį, jūs norėsite jį naudoti atsargiai. Viena vertus, jis yra labai subtilus ir greitai ištirps, todėl jį tikrai reikėtų įdėti į indą prieš pat duodant. Po to, kai jis ištirps, jūs vis tiek gersite, bet jūs jo nematysite arba jausite savo išskirtinę tekstūrą.
Vienas įdomus "fleur de sel" naudojimo būdas yra purškimas saldainiais, pvz., Karamelais ar kitais saldžiais daiktais, pavyzdžiui, kremo bruleis , kuris tiek padidina, tiek kontrastuoja su saldumu.
Geriausia laikyti fleur de sel stikliniame arba porcelianiniame inde (ty stiklainį) su dangteliu.
Taip pat žiūrėkite: Košerinė druska ir joduota druska