Šlėzvigo Holšteinas yra šiauriausia Vokietijos valstybė ir yra Jutlandijos pusiasalyje tarp Šiaurės ir Baltijos jūrų. Ji ribojasi su Danija į šiaurę ir Žemutinę Saksoniją, Hamburgo miestą ir Mecklenburg-Vorpommern pietuose. Valstybė suskirstyta į keletą etninių grupių, įskaitant fryzus, danus ir vokiečius, o laikas kartais sutampa su virtuve. Okeano artumas atlieka svarbų vaidmenį jo virtuvėje, taip pat atstovauja jautienai ir pieno produktai iš ganyklų.
Vienas ypatingas pastabas, kontrastingos saldžiosios pastabos su pikantiškais ar rūgštiniais skoniais yra labai dažnas šioje regioninėje virtuvėje ir žinomas kaip "Broken bird" arba skaldyti saldus. Ypač populiarūs saldžių rūgščių deriniai, o vaisių kompotas ar padažai dažnai patiekiami su mėsa ir žuvies patiekalais.
01 iš 07
Eintöpfe - Stews
"Elfenbeinturm" / "Wikimedia Commons" / "CC 3.0" "Birnen", "Bohnen und Speck" - ankstyvo pavasario troškinys, kuriame yra saldžių ir pikantiškų skonių, ir yra labai populiarus šiaurinėje Vokietijoje. Prancūziškos ar stambios pupelės yra pagardintos šonine ir kepimo kriaušėmis, mažais, sunkiai kriaušėmis, kurios nėra valgomos žaliavos metu. Išdžiovintas oras, smailas šoninis šokoladas turi būti pageidaujamas už amerikietiško stiliaus, kuris yra iškeptas.
Norėdami išmaišyti Birnen, Bohnen und Speck, kepiniai gabaliukai pirmą kartą virinami pusvalandį. Tada supjaustytos ir supjaustytos styginių pupelės yra pridėtos su vasaros pikantiško riešo . Kriaušės nuplaunamos, o po to iš dalies šerdimi, paliekant viršutinį galą su koteliu ir nepažeista oda. Jie dedami ant žaliųjų pupelių viršuje, o viskas yra virta vidutinio ugnies, kol baigsis. Galas gali būti sumuštas miltų srutomis. Jis patiekiamas su vašku "Pellkartoffeln".
Grünkohl mit Kassler: Kailiai ir kumpis yra šonkaulių klijavimas, gerai žinoma vakarienė, dažniausiai valgoma nuo gruodžio iki kovo pabaigos, nes kalytė tariamai tampa saldesnė, kai palietė šalčiu. Ilgas sumušimas į bekoną arba Speck - smailas sultinys daro vaistą į šią skanu specialybę ir dažnai patiekiamas su karamelizuotomis bulvėmis.
Rübenmalheur: "Malheur" yra klaida ar nelaimingas atsitikimas (iš prancūzų kalbos), bet daugelis žmonių mano, kad tai rutabaga troškinys nieko, bet nelaimingas atsitikimas. Paprasčiausiai jis gaminamas iš "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" ir "Zwiebeln", arba rutabagas, morkos, bulvės ir svogūnai su daugybe juodųjų pipirų. Mėsos kepsnys gali būti "Kochwurst" arba dešros, pagamintos iš virtų sudedamųjų dalių, arba " Kasseler ", išdžiovintas ir rūkytas kumpis.
Graue Erbsen, iš Emshorn, yra žiemos ar ankstyvo pavasario patiekalas . Originalus patiekalas gali būti pagamintas iš lauko žirnių , auginamų pašarams gyvuliams. Kai Elmshorno miestas buvo užimtas per trisdešimties metų karą (1618-1648 m.), Badaujantis badas. Pasak legendos, keletas maišų pilkšvų žirnių buvo rastos sandėlyje ir išdalintos tarp piliečių. Maistas juos išgelbėjo, o dabar kasmet ritualas, skirtas nemokamai (arba nebrangiai) pilkųjų žirnių troškiniams tiekti visiems riebalų antradieniams, yra saugomas tarp daugybės restoranų ir pilietinių grupių.
Prūsijos pilkųjų žirnių yra sunku neįmanoma rasti parduoti internete. Yra keletas pokalbių, kad Pigeon Peas (rasti "Amazon") gali būti naudojamas. Žirniai pernešami per naktį, o tada 2-3 valandas verdamos druskos vandeniu. Jie patiekiami su "Kassler" arba "bekonu", taip pat "Specksoße" (kepti kiaulienos ir sumaišyti su ištirptu margarinu) arba svogūnų padažu (supjaustytomis svogūnais ir bekonu, supjaustyti roku ir naudoti pieną ir (arba) bulvių vandenį). Virtos bulvės yra privaloma su šiuo patiekalu.
02 iš 07
Mėsa ir kiti pagrindiniai patiekalai
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 "Holsteiner Sauerfleisch" yra gerai marmurinė kiauliena ( piknikinis kumpis arba pilvas) virtos baltojo vyno actu su troškintais prieskoniais (lauro lapais, garstyčių sėklomis, alpių, kmynų, kadagių uogų) ir šiek tiek cukraus. Neišsiskiriantis plonas actas su vandeniu, kad sumažėtų skonio rūgštis. Kai mėsa yra šakutė ir nuo kaulų krinta, ji supjaustoma smulkiais gabalėliais ir dedama į plokščią indą arba padalinama į konservų stiklainius. Sultinys yra įtemptas, dažnai yra pridėta želatina ir išpilstyta į mėsą, kad būtų sukurta aspiko rūšis. Kartu į spalvą ir skonį pridedami svogūnai ir morkos, supjaustyti gabaliukai, marinuoti agurkai.
"Sauerfleisch" patiekiamas šaltai su " Bratkartoffeln" ir " Remoulade" padažu .
Gööskül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule yra saldus ir rūgštus žąsų kojas. Tai daroma kepant juos pirmąją dieną saldintame acto vandenyje su prieskoniais, tokiais kaip laurė, pipirai, čiobreliai ir svogūnai. Jie atšaldomi per naktį, o tada rudosi savo riebaluose. Šiek tiek daugiau cukraus apibarstomas ant mėsos ir dar labiau prisiūtas, karamelizuojantis cukrų ir sutepdamas odą traškiu. Jie gali būti patiekiami su likusiu sultinio, sumaišyto su mažu krakmolu. Puikios pusės - bulvės ir raudonos kopūstai .
Kiaulienos nugarinė su džiovintų slyvų įdaru - tai bendra mėsa , kurioje mėsoje sukuriama kišenė, dedama (arba valcuota) rehidratuotų slyvų ir kitų ingredientų malta. Jis gali būti šiltas arba atšaldytas, dažnai jį lydi kreminis padažas su lašais ir virtomis bulvėmis.
"Mehlbüdel" arba "Großer Hans" yra "Serviettenknödel" arba didelis kiaušiniai, suvynioti į audeklą ir virti verdančiu vandeniu. Jis taip pat gali būti vadinamas garuoto pudingo. Paskelbta Ditmarcheno nacionalinė patiekalė (Holsteine), ji patiekiama su "Schweinebacke" (kiaulienos drožlėmis) ir garstyčiomis, arba saldus su sviestu, cukrumi ir vyšnios.
03 iš 07
Suppen - sriubos
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 "Schnych" yra daržovių sriuba, pagaminta iš "Angeln" Baltijos jūroje. Šviežios daržovės, pvz., Žaliosios pupelės, žirniai, bulvės, kolagiai ir morkos, yra užpilami pienu ir prieskoniais su petražolėmis, vasaros skoniu, baltaisiais pipirais ir dideliu sviesto dalimi. Jis gali būti patiekiamas su supjaustyto " Holsteiner Katenschinken " arba saldžiosios silkės.
"Swattsuer" arba "Schwartz-Sauer" (šviečianti juodoji rūgštis) yra sriuba, pagaminta iš naminių skerdyklų liekanų. Šonkauliai, pilvas, kiaulių kojas ir kt. Yra virti vandenyje ir acte mišinyje su pipirais ir svogūnais kaip pagardai. Kai mėsa yra padaryta, ji supjaustoma į įkandimo dydžio gabaliukus. Sultinys sumaišomas su kiaulių krauju ir supilamas į keptuvę, o mėsa vėl supilama į sriubą. Tolesni prieskoniai pagaminti druska, cukrus ir actas. Sriuba patiekiama su Salzkartoffeln (druskos bulvėmis) arba grikių arba miltų koldūnais. Šis patiekalas pasirodo daugelyje šiaurinių sričių, įskaitant Šlėzvigo Holšteiną.
"Fliederbeersuppe" - "Holunderbeersuppe" yra saldžio sriubos ar plonio pudingo, pagaminti iš vyšnių sultys. Rudenį, kai uogos yra prinokę, dažnai patiekiamos su saldžiais koldūnais ( pavyzdžiui, šį receptą ), kaip tradicinį pagrindinį patiekalą, taip pat yra tradicinis Pomeranijos, Saksonijos ir Vogtland virtuvės receptas.
"Buttermilchsuppe mit Klüten" yra plonas, saldus vanilinis pudingas, pagamintas iš pasukų, ir patiekiamas su paprastais lazdelėmis , pagamintomis iš miltų, pieno ir kiaušinių, ir virti ėsdintu vandeniu ( žr. Žingsnis po žingsnio ). Kitose Vokietijos vietose pasukos sriuba patiekiama su svogūnais ir bekonu arba virtais miežiškais ir žolelėmis.
04 iš 07
Gemuese - daržovės
Nepanaikinti / Pexels "Holsteiner Rübenmus" yra labai panašus į "Rübenmalheur", tačiau jo sudedamosios dalys supjaustomos, sviestas ir grietinėlė. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su "Stippe" šone (padažas su šiek tiek mėsos).
Gestovtes Gemüse: daugelis daržovių šaltame šiauriniame regione yra padengtos baltos padažu (arba turtingesniu Bechamel padažu ), o žodis "Gestovt". Rutabaga ir morkos yra itin populiarios kaip Sauren Rolle (vynuogių dešros, pagamintos iš acto ar išrūgų, pagamintų iš rūgšties), supjaustytos, supjaustytos skardinėse, kepamos ir patiekiamos su Salzkartoffeln.
05 iš 07
Fisch - žuvis
Matjes silkė, šviežia nuo barelio. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: paprastoji jūra , plokščiosios žuvies rūšis. - žuvis, kuri pavasarį sugauti (vadinasi, "Maišelė") yra ypač švelnus. Daugiausia Atlanto vandenyno pakrantėse, jie taip pat žvejojami Baltijos jūroje. Dažniausiai patiekiami visos kepta ir supjaustytos su bekonu ar net Šiaurės jūros krevetėmis.
Kieler Sprotte: šprotas ar kapitonas yra maža silkių tipo žuvis. "Kieler Sprotte" rūkoma per buko ir uosio medieną. Jie parduodami visa, o visos dalys yra valgomos, bet daugelis žmonių prieš valgį pašalina galvas, uodegą ir stuburą.
Heringe: silkės yra komerciškai svarbios.
Nordseekrabben yra rudųjų krevečių rūšis. Žr. Šį straipsnį.
Labskaus yra tradicinis receptas, pagamintas iš raudonųjų burokėlių, bulvių su bulvių koše ir sūdytos jautienos arba silkės. Patiekiama su marinuotais vaisiais ir kepta kiaušine.
Munkmarscher Muscheltopf: midijos, virtos baltojo vyno sultinyje. Kai moliuskai yra pagaminti, sultinys suplakamas su kiaušinių tryniais ir grietine ir garnyruos krapais.
Kak't Dösch: menkė su menkėle su garstyčių padažu.
06 iš 07
Nachtische - desertai
Olaf Simons / "Wikimedia Commons" / CC 3/0 Rote Grütze: raudonųjų vaisių pudingas
Friesischer Bohnensuppe: vieta razinų į stiklainį. Įpilkite keletą uncijų Kandžio ar cukraus ir užpilkite brendį į viršų. Palikite kambario temperatūrai 1-2 savaites ir padėkite vanilinį ledą.
Mädchenröte ( apytikslė mergaičių raudona spalva) yra desertas, pagamintas iš raudonųjų serbentų sulčių ir meringue. Sumaišykite kiaušinių baltymus, o drėkina cukrų ir sultis. Ištirpinkite želatiną šiek tiek sulčių ir atsargiai supilkite į skonį. Įpilkite į indą ir šaldykite iki nustatymo. Patiekite vaniliniu padažu. Kadangi kiaušinių baltymai yra žaliavos, tai dažnai nebereikia.
07 iš 07
Zum Trinken - gėrimai
Thomas Winz / Lonely Planet Images / "Getty Images" Šaltuose šiauriniuose Vokietijos regionuose "Korn" ir "Köm" yra populiarus. Kornas yra alkoholis, distiliuotas iš rugių, miežių arba kviečių, o Köm yra "Aquavit" (šnapas, pagardintas kmynu). Abu yra geri ledai iš mažų stiklinių, o "Köm" dažnai yra "Teepunsch", pagamintos iš karštos, juodos arbatos, cukraus ir šnapų, pagrindas.
"Lütt un Lütt" (mažai "n mažai") yra nedidelis alus ir šnapas.
"Flensburger Pilsener": alaus darykla buvo įkurta 1888 m., Ir jie vis dar buteliuoja savo alų viršuje.
"Tote Tante" yra mišrus gėrimas, pagamintas iš šokoladinio pieno, brendžio arba romo, kakavos kriaušių ir plakies grietinėlė ant ledo kubelių.
"Pharisäer" yra juoda kava, romas ir plakta grietinėlė . Plakta grietinėlė slepia gėrimo kvapą, kuris šiek tiek apgaudė parapijos kleboną.
Angler Muck yra smūgio tipas. Šilumos rumas ir vanduo (1/2 ir 1/2), bet nevirkite. Įpilkite citrinų sultis ir cukrų, kad pagardintumėte. Tradiciškai patiekiamas "Muck Pott" keramikos ąsotis.