Depresijos metu dokai buvo populiarūs laukiniai valgiai dėl jų pyragas, citrinų skonio, jų paplitęs gausumas ir tai, kad jie buvo nemokami. Šiandien dauguma žmonių pamiršo apie šį įprastą ir skanų valgomąjį piktžolių.
Dakai yra daugiamečiai augalai, augantys nuo keterų, ir jie dažniausiai aptinkami apleistose, sutrikdytose vietose, pavyzdžiui, atvirame lauke ir kelio dangose. Nors dokai gali būti laimingiausi ir skanūs, kai jie auga dideliu drėgmės kiekiu, juostos rodyklė rodo, kad jie yra sausrai atsparūs augalai.
Ankstyvą pavasarį dokai auga kaip lapinės bazinės rozetės; jie dažnai yra vienas iš pirmųjų žalumynų atsiradimo. Vėlyvą pavasarį ar vasaros pradžią dokas gamina aukšti gėlių stiebai, kurie turi daug valgomųjų sėklų. Tačiau sėkla gali būti daug darbo jėgos, ir pranešimai apie jo skonį yra labai įvairūs. Aš nesu įsitikinęs, kad tai verta problemų, nebent esate išgyvenimo situacijoje ir labai reikia miltų. Tikėkimės, kad niekada nebus su tavimi.
Išaugintų prieplaukų augalų lapija gali būti nuo 1-3 pėdų aukščio, priklausomai nuo auginimo sąlygų, tačiau ankstyvą pavasarį, kai jis labiausiai skanus, mažesnių augalų gali būti sunku pastebėti. Ieškokite aukštų, tamsiai rudų, šakotų gėlių stiebelių, kurie pagamino ankstesnio amžiaus sėklų derlius. Šie dažnai lieka stovėti žiemą, o jaunasis augimas atsiranda nuo stiebo pagrindo.
Kokie daktilai yra valgomi?
Yra daug valgomųjų dokų, tačiau gilios dokos ir plačiajuosčiai dokai yra dažniausiai naudojami JAV ir Europoje.
Kiti valgomieji dokai yra R. occidentalis (vakarinis dokas), R. longifolius (kiemo dokas) ir R. stenphyllus (lauko dokas). R. hymenosepalus (laukiniai rabarbarai) yra paplitęs dykumoje Pietvakariuose ir yra didesnis ir sultingesnis nei daugelis kitų dokų. Jis buvo tradicinis maisto ir dažiklių šaltinis kelioms Indijos giminėms.
Kantrybės dokas ( R. patientia ) kažkada buvo auginamos tiek JAV, tiek Europoje, ir tokiu būdu auginama dar nedaug sodininkų. Jei skaitote apie žalią vadinamą kantrybę, skaitote apie kantrybės doką. Kantrybės dokas gali būti laikomas laukinių augalų, jei jums pasisekė. Tai didesnis, patogesnis ir galbūt labiau skanus nei bet kuris kitas doko gamykla. Sėklos galima rasti internete.
Viena iš geriausių dokų atpažinimo funkcijų yra plona apvalkale, apimanti mazgus, kuriuose atsiranda lapai. Tai vadinama lizdais, o rudos spalvos kaip augalų amžius. Kiaušidžių būklė gali būti geras šio skalbyklos augalo skonio ir skonio rodiklis. Antroji puiki identifikavimo funkcija yra gleivinės stiebo kokybė. Jei pasirinksite, ką jūs manote yra jaunasis doko lapas, bet jūsų ranka nėra užpildyta gleivine, jūs nepasirinkote jauno doko lapo.
Kalkių skonio dokas ateina iš oksalo rūgšties, kuri, vartojus dideliais kiekiais, gali sukelti inkstų akmenis. Tas pats junginys randamas špinatuose. Jei gydytojas nurodė nevalgyti špinatų arba esate linkęs į inkstų akmenis, nevartokite doko. Jei paprastai esate sveikus ir neapsunkinsite kelių svarų doko kiekvieną mėnesį per dieną, jums turėtų būti gerai.
Jei esate nervingas dėl to, klaida atsargiai.
"Curly Dock"
Garbanotas dokas taip pat gali būti vadinamas geltonu doku, rūgštuoju doku arba siaura juosta, priklausomai nuo to, kur gyvenate. Dėl tos pačios priežasties bendri vardai yra sudėtingi; jie keičiasi iš vienos vietos į kitą. Jei turėtumėte tiksliai ir absoliučiai tiksliai sužinoti, su kokiu augalu dirbate, naudokite botaninį lotynišką pavadinimą. Kalbos pabaiga
Kaip ir kada iškasti doką
Tiek garbanotieji, tiek plačialapiai dokai yra valgomi keliais etapais. Labiausiai palankūs lapai ir geriausias citrinos skonio yra iš jaunų lapų, kol vystosi gėlių stiebas. Paimkite du iki šešių jauniausių lapų kiekvieno gumulėlio centre. Jie gali netgi visiškai nesisukti ir bus labai gleivinės.
Nuo ankstyvo iki vidurio pavasario, jauni lapai skanūs, žaliaviniai arba virti. Jei naudojate žalius lapus, galite išvengti per daug gleivių pašalindami lapų stiebą (petiole) ir naudodami tik faktinius lapus salotose.
Didžiųjų dokų lapų midribai gali būti sunkūs ir pluoštiniai, o lapų mentė išlieka švelni. Jei rastumėte augalą su skanu lapija, bet kietu midribs, prieš maistą išimkite midrib nuo lapo. Be to, didesni skiautiniai gali būti sunkūs, bet maloniai rūgšti. Apsvarstykite, ar petioles nupjauti į mažus gabalėlius, ir kepkite juos kaip rabarbarų ar japonų gaidžių pakaitalą.
Virtuvėje
Panašiai kaip ir daugelis žalių, dokai mažina tūrio, kai virti, apie 20-25 proc. Jų pradinio tūrio.
Vynuokite arba supjaukite savo prieplaukos žalumynus, kad išnaudotumėte jų skonį. Jie puikiai sumaišomi su bulvytėmis, sriubomis, troškiniais ir kiaušinių indais. Aš ypač myliu doką su grietine ir sūriu, o ne tik todėl, kad grietinėlė ir sūris yra skanūs. Čia yra kažkas apie virtos dokos tekstūrą ir skonį, puikiai dirbančią su pieno gaminiais. "Dock custard" nustebina mane išskirtiniu skoniu kiekvieną kartą, kai aš ją paragavau.
Kadangi dokas turi palyginti trumpą derliaus nuėmimo sezoną, kaip ir daugelis laukinių žalumynų, derliaus nuėmimo kiek galite, kai jis pasiekia maksimumą, tada švelninkite ir užšaldykite vėlesniam naudojimui. "Dock" yra laikoma invazine piktžolėtybe penkiolikoje valstijų, taigi jūs tikriausiai nepadarysite nėrinių vietos gyventojų. Ir kitą vasarą, kai pavasario žalumynų pažadas atrodys kaip žiaurus kulinarinis drožtas, galite ištraukti iš dulkių uždarą dėžės maišelį iš savo gerai pripildyto krūtinės šaldytuvo ir šildyti Rumex šlovę.