Nepraleiskite trumpo sezono, kol galėsite surinkti šį pavasario malonumą
Techniškai, paparčio vikšrinė galvutė yra griežtai suvyniota paparčio skylė, prieš tai ji plečiasi į lapus. Jis gavo savo vardą, nes jis panašus į smuiko stiebo garbanotą galą, dar vadinamą slinktimi. (Gauk tai, smuiku galva!) Nors dauguma paparčių šakelių atsiranda kaip gudrybės, visos gaudyklės nėra sukurtos lygios. Paprastojo stručių paparčio ( Matteuccia struthiopteris ir Matteuccia pennsylvanica) jaunoji lapija paprastai laikoma viena iš labiausiai skanių paparčių aplink, o stručių papartis taip pat grakštus, lengvas augalų šešėlių sodas.
Nustatyti stručių šerdeles
- Rudos papuošalų apvalkalai padengia besiformuojančias gaudykles, ir, atsiradus fiddleheadi, apvalkalai skverbiasi į gabalus. Paprastai tavo peiliukai su keliomis bitėmis iš jų papuošalų apvalkalų randami, o jie lengvai nusausinami, skirtingai nei užsispyrę, cinamono paparčio ( Osmunda cinnamomea ), kuris taip pat yra gana karstas.
- Strausų paparčiai turi akivaizdų, gilų griovelį išilgai sklandaus stiebo viduje. Tai aiškus kanalas, kuris, atrodo, buvo iškirptas iš stiebo.
- Iš trijų praėjusių metų džiovintų, rudųjų stiebų piliakalnio atsirado strausų paparčio šaknys. Paprastai jie sulūžta ir gali būti tik colių aukščio, tačiau kartais lieka vidiniai, derlingi šakelės (kuriose yra paparčio sporos).
Strausų paparčiai gamina dvi skirtingas rūšis: ankstyvą pavasarį atsiranda sterilūs, lapuočių, minkštųjų, plumialių žalių lapų, o rudenį atsiranda vaisingos, standžios, tamsiai rudos spalvos.
Jie primena tamsiai rudą spalvotą rašiklį ir nėra valgomieji.
Trumpas stručių šaknų fiddleheads sezonas: geriausia dvi ar tris savaites. Renkantis gaudykles, derlių reikia rūpintis. Nevartokite daugiau nei dviejų ar trijų neišspaustytų briaunų iš bet kurio augalo. Tai palieka papartei pakankamai lapų, kad palaikytų augimą per fotosintezę.
Be to, tik renkamės grioveliai, kurie yra sandarūs. Neardytos grūdai yra sunkūs ir nepatogu.
Paprastojo paprastojo paparčio yra lengva rasti medelynuose ir sodo centruose, o kai kuriose vietose augalams kyla grėsmė (dėl netvaraus lauko derliaus nuėmimo), kodėl gi ne auginti sieną šešėlinėje jūsų sodo dalyje ir gauti naudos, tiek vaizdo, tiek kulinarijos? Jie yra mieli, mažai išlaikomi augalai, o, nors jie bus didesni drėgnose, šešėlinėse sąlygose, jie toleruos visą saulę, jei turės pakankamai drėgmės.
Kaip parengti "Fiddleheads"
Jau šimtus metų stručių paparčio veislės yra tradicinės pavasario daržovės šiaurės rytų Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje, kur jos dažnai valgomos žaliavomis. 1994 m. Apsinuodijimo maistu protrūkis Kanadoje ir Niujorke buvo atskleistas vieninteliu smegenų galvučių tiekėju. Nors stručių šaknys buvo kaltinamos buvimo protrūkio šaltiniu, gaudyklės rūšis niekada nebuvo patvirtinta. Tai visiškai įmanoma, jie nebuvo strausų paparčiai. Taip pat yra įmanoma, kad konservavimo metu buvo įvestas teršalas. Ir pagaliau, ne visi, kurie valgė šerdeles, buvo apsinuodiję maistu. Kitaip tariant, nors gudriai galėjo būti kalti, taip pat įmanoma, kad jie nebuvo.
Jei tai jus nervina, nesijaudink. Sveikatos priežiūros institucijos sutinka, kad 10-15 minučių verdamos arba 15 minučių verdamos stručių šakninės paprastosios šaknys yra visiškai saugios.
Naujojoje Anglijoje ir Rytų Kanadoje gastronomijas dažniausiai randa maisto produktuose, tiek konservuotuose, tiek šviečiuose. Jei atsidursite su daugiau fiddleheads nei galite tvarkyti, garo juos dešimt minučių, tada užšaldyti.
Išbandykite šviežiai vyniotą gurkšnelę ant makaronų su mažu sviestu ir parmezano sūrio grotelėmis. Skonis yra kažkur tarp žaliosios pupelės ir šparagų, o netgi po garų virinimo gumbų galvos palaiko šiek tiek trapumą. Pasivaikščioti ir supjaustyti sojų padažu arba citrinų sultimis, paprastas paprastas papartis sukuria puikų, savarankišką daržovę. "Fiddlehead risotto" yra gurmaniško pavasario patiekalas, o marinuotų gurmanų gurkšnis - neįprastas ir skanus kokteilio garnyras.
Jei jaučiatės labai pasididžiavimas, pabandykite paprastųjų česnakų, supjaustytų ožkos sūrio pyragą.