Šis klasikinis tagino receptas su ėriena ar jautiena yra lengvas, skanus būdas pasinaudoti unikaliu kvapu iš esminių kritimo vaisių - vynuogių ar safarijal, nes jie žinomi arabų kalba. Kaip ir su kitais Maroko vaisių ženklais, šis yra pikantiškas, aromatinis prieskonis kartu su saldžiųjų vaisių, medaus ir cinamono aromatais.
Ko jums reikia
- 1 kg (maždaug 2 svarai) jautienos arba ėrienos, supjaustytos 2 "arba 3" gabalėliais
- 2 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai pjaustyti
- 3-4 gvazdikėlių česnakai
- 1 arba 2 mažos gabaliukai (2 iki 3 ") cinamono lazdelės
- 1 1/2 šaukštelių imbiero
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis ciberžolė
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio
- šafrano siūlai
- sunaikino
- 1/4 arbatinis šaukštelis pipirai
- 1/4 arbatinis šaukštelis
- Ras El Hanout
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštus sviesto
- 1 maža krūtinė cilindro (kalendra), susieta su puokšte
- --------------------------
- 1-1 1/2 kg (3 svarai) vynuogių
- 1 šaukštelis cukraus
- --------------------------
- 3 - 4 šaukštai kepimo skystis iš vynuogių
- 3 - 4 šaukštai sultinio iš mėsos
- 3 šaukštus sviesto
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis cinamono
- skudurėlis (pasirinktinai)
Kaip tai padaryti
Virkite mėsą
- Nustatykite šafraną ir cilantro.
- Įdėkite mėsą, svogūnus, česnaką, likusius prieskonius, aliejų ir sviestą į slėgio indą arba sunkų dugną. Maišykite, gerai sumaišykite, tada rudykite mėsą vidutiniu ir aukštu šiluma.
- Įtraukite šafraną, cilindrą ir apie 3 puodelius vandens.
- Uždenkite ir virkite su slėgiu maždaug 45 minučių arba virkite be slėgio pusantros valandos arba kol mėsa bus labai minkšta.
- Atsarginės nuo 3 iki 4 šaukštai sultinio, tada sumažinti likusius skysčius, kol padažas yra storas ir daugiausia aliejus.
Virkite cincius
- Nors mėsa yra virti, paruoškite vainikus. Peeling nėra būtina, bet jūs galite tai padaryti. Iškirpkite juos į ketvirčius arba aštuntus (mažos vynuogės gali būti supjaustytos tik per pusę), tada pagrindinės jų.
- Uždirbę aukso gabalėlius įdėkite į dubenį vandens, kad išvengtumėte jų rudos.
- Nusausinkite vynuoges ir perkelkite juos į keptuvę ar puodą.
- Uždenkite grynu vandeniu, įpilkite arbatinį šaukštelį cukraus ir išvirkite.
- Valgykite švelniai 15-20 minučių arba kol vynuogės bus švelnios, bet vis tiek pakankamai tvirtos, kad išlaikytumėte savo formą.
- Nusausinkite vynuoges, rezervuodami kelias šaukštus šaukšlių skysčio puodą.
- Įpilkite rezervuoto buljono, sviesto, cinamono, cukraus, medaus ir druskos. Užpilkite ir virkite iki storo sirupo formų.
- Kartais sumaišykite arba pasukite vainikus, kad padengti juos sirupu iš visų pusių. (Atkreipkite dėmesį, kad naudojant keptuvę krakmolai gali būti glazūruojami sirupe, nesujungdami tolygiai.)
Tarnauti
- Išmeskite kilentrą. Padėkite mėsą ir padažą ant patiekalų patiekalo. Išdėstykite vainikus visur, šaukštą sirupą ant mėsos ir vaisių.
- Patiekite žarneles su Maroko duona arba kita kieta duona, kad viskas pakiltų.
Receptų patarimai
Nors kai kurie gudrybės receptai gali paskatinti mažesnį kvinksų santykį su mėsa, šioje konkrečioje patiekoje aš norėčiau gauti daug vaisių. Vaisių kiekis lengvai reguliuojamas. Populiariausi yra jautiena ir ėriena, tačiau kai kuriose regionuose ožka yra paplitusi.
Mėsos gabalai ant kaulo suteiks daugiausiai skonio. Jūs taip pat galite naudoti viščiuką; atitinkamai pakoreguokite virimo laiką.
Man patinka įtraukti mažai " Ras El Hanout" į skonį . Jei to nepadarysite, pabandykite pridėti mažą šaukštelį muskato ir vieną ar dvi gvazdikus. Virimo laikas yra slėgio viryklė . Leiskite daugiau laiko, paruošdami troškinius į puodą.
Patarimai, kaip gaminti maistą "Tagine"
- Norint paruošti patiekalą tradicinėje pakuotėje , supjaustykite vieną iš svogūnų, o ne supjaustykite; nesiskirkite svogūnų žiedų. Sureguliuokite slaptus svogūnus ant gazo dugno ir supjaustykite susmulkintą svogūną. Išdėstykite mėsą ant svogūnų, tada pridėkite alyvą, sviestą, pagardą, cilindro ir apie 3 puodelius vandens. Uždenkite ir supilkite į vidutinį ar mažą šilumą, naudodami difuzorių, esantį ant molio ar keramikos, jei jūsų šilumos šaltinis yra kažkas kita nei dujos.
- Kuko gazę, kol mėsa bus švelnus ir skysčiai bus sumažinti, nuo dviejų iki trijų valandų jautienos; kartais ilgiau ėriukams ar dideliems mėsos gabalams. Virimo metu pridėkite daugiau vandens, jei jaučiate, kad per daug išgaruoja.
- Vadovaukitės aukščiau pateiktomis instrukcijomis, kad paruoštumėte vainikus. Kai būsite pasiruošę, pridėkite vynuoges ir sirupą tiesiai į "tagine", kuris du kartus padidins jūsų patiekalą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 856 |
| Bendras riebalų kiekis | 59 g |
| Sotieji riebalai | 25 g |
| Nesočių riebalų | 25 g |
| Cholesterolis | 220 mg |
| Natris | 232 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 53 g |