Karaažas, išreikštas "kah-rah-ah-geh", reiškia "tangas keptas" (tangas kaip ir Kinijos dinastija), ir yra bet kurios vištienos, padengtos bulvių krakmolu arba miltais ir gruzdintos, apvalkalu. Kaip "Gyoza" ir "Ramen", "Karaage" yra "Wafu-Chuka" (japonų virtuvės patiekalų) pavyzdys, pagal kurį koldūnai, makaronai arba šiuo atveju kepta vištiena buvo pritaikyti iš kinų kulinarijos repertuaro ir paversti kažkokia unikalia japonų kalba.
Dažniausiai pasitaikantis Karaage tipas yra žinomas kaip "Tatsuta" amžius, kurį paprastai apibrėžia pirmasis viščiukas marinuojamas sojos padaže ir po to padengtas bulvių krakmolu. Pavadinimas yra nuoroda į rausvai rudą spalvą, kurią pateikia sojos padažas, kuris, kaip manoma, primena Tatsuta upės spalvą rudenį, kai aplinkiniai Japonijos klevo medžiai paverčia upę panašiomis spalvomis. Po marinuotos sojos padažu, imbiero ir česnako, 2-bite vištienos gabalėliai yra iškasti į katakuriko (bulvių krakmolas) ir gruzdinti iki traškios. "Katakuriko" sukuria auksinį apvalkalą aplink karaažą su ilgalaikiu traškumu, kuris puikiai tinka pakavimui bento pietų metu. Karaage taip pat suteikia puikią vasaros iškylą su kai kuriais onigiri (ryžių kamuoliukais).
Žemiau pateiktame recepte reikalaujama mirin - ryžių vyno rūšis, panaši į sake, bet su mažesniu alkoholiu ir didesniu cukraus kiekiu. Mirin turi saldų skonį, nuo aukso iki šviesiai gintaro spalvos ir šiek tiek storos konsistencijos. Šiek tiek eina ilgą kelią. Jei nerandate mirin, išmėginkite sausą šerrą arba saldus marsalą. Arba galite ištirpinti nedidelį cukraus kiekį šiek tiek balto vyno ar šerio.
Katakuriko yra bulvių krakmolas, pagamintas iš išdžiovintų krakmolo komponento iš nuluptų bulvių. Jame nėra bulvių skonio ar kvapo, todėl jis neturi įtakos kitiems skoniams. Gruzdinimas su katakuriko suteikia viščiukui kietesnę. Jei negalite rasti katakuriko, pabandykite bulvių ar kukurūzų krakmolo.
Ko jums reikia
- 1 1/4 svaras vištienos šlaunų (be kaulų, supjaustyti maždaug 1 colių gabaliukais)
- 3 šaukštus sojų padažas
- 2 šaukštai
- 1 šaukštas mirin
- 2 šaukštai imbiero sulčių
- 1 puodelis Katakuriko (arba kukurūzų krakmolas, daugiau ar mažiau kaip reikalinga dangai)
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus (daugiau ar mažiau kaip reikalinga giliai kepti)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite sojų padažą, sake, mirin ir imbiero sultis dideliu dubeniu.
- Marinuoti vištienos padažą 30-60 minučių.
- Paimkite vištieną iš padažo ir lengvai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Įkaitinkite alyvą iki maždaug 330 laipsnių F į gilią indą.
- Lengvai padengti vištienos gabaliukais su katakuriku ir juos iškepti iki galo.
- Pašalinkite vištą ir nuneškite popierinius rankšluosčius.