Vokietijos vaisių brendžiai yra labai gerai žinomi ir populiarūs. Daugelis iš jų yra distiliuoti iš vietinių vaisių ir nešioti su jais aromatų ir skonių. Jie puikūs daugybėje receptų, šukuojami ant pyragų arba dedami į plakta grietinėle. Tačiau dauguma vaisių brendžio Vokietijoje yra išgaruoti tvarkingai, nuo mažų šūvių stiklų.
01 iš 03
Kirschwasser - Cherry Eau de Vie
barockschloss / Flickr / CC 2.0 "Kirschwasser" yra vienas žymiausių "eaux de vie" iš Vokietijos ir Šveicarijos. Taip pat žinomas kaip "Kirsch", jis yra distiliuotas iš fermentuotos saldžios vyšnios skardinės į aiškų skysčių, kurio vidutinis alkoholio kiekis yra 40%. Minėta literatūroje nuo XV a., Tai ilgalaikis gėrimas, "... padeda vargšui padaryti daugiau daina ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").
"Kirschwasser" dažnai girtas kaip "digestif" arba "Verdauungsschnaps", pagaminti po sunkių patiekalų, tokių kaip "fondue", " Raclette " ar desertas. Jis kartais pridedamas prie kavos ar arbatos ir netgi gali būti pridėtas prie karšto šokolado. Tai yra svarbus priedas prie tam tikrų pyragų, tokių kaip " Black Forest Cherry Take", ir yra sūrio fondue ingredientas. Taip pat populiari alkoholiu užpildytame šokolado saldyne.
Jis pagamintas fermentuojant švarų makštį, dažniausiai su vienos ar daugiau saldžiųjų vyšnių veislėmis, kurios gali suteikti šiek tiek migdolo aromato. Galima distiliuoti bet kokią vyšną, kuri gali būti pagaminta iš džemo. Svarbiausia yra tai, kad vyšninė yra labai prinokusi, turinti didelį cukraus kiekį. Aromatai ir skoniai yra distiliuojami su alkoholiu, nors vienerių ar dvejų metų laikymo talpyklose ar induose gali padėti išryškinti kvapo niuansus. Vyšniai apdorojami derliaus dieną, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai.
Daugelis Kirschwasser yra girtas regione, kuriame jis gaminamas, nors net iki 1800-ųjų jis buvo svarbus eksportas į kaimynines šalis. Nors Juodasis miškas Vokietijoje yra geriausiai žinomas dėl ugnies skysčio, Šveicarijoje yra daug mažų partijų distiliavimo gamyklų, kurios parduoda savo produktus regioniniu mastu ir yra vertos ieškoti keliaujantiems Europoje.
"Kirschwasser" kvapo profilis nėra saldus kaip ir kai kurios brendis, bet ryškesnis, kaip grappa ar degtinė. Vyrauja vyšnių aromatiniai skoniai, o kartais ir ateina kartaus migdolų, fermentuojančių duobes.
JAV vieni iš mažiausiai brangių "Kirschwasser" prekių ženklų yra Hiramas Walkeris. Tai taip pat bus lengviausia rasti beveik bet kurioje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir labiausiai geri receptai, bet mažiau taip gerti. Jis parduodamas 750 ml buteliuose. Mažesni buteliai buvo plačiai nutraukti. "DeKuyper" taip pat parduoda "Kirschwasser" skonio brendį, o "Leroux" ir "Arrow" taip pat tiekia nebrangius butelius.
"Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84" yra pagamintas Vokietijos Juodajame miške ir yra gerokai geresnis produktas, skirtas tiesiogiai virinti.
Oficiali svetainė čia.02 iš 03
Himbeergeist - "Raspberry Schnapps"
Richard Huber CC SA 3.0 Skirtingai nuo Kirscho, kuris yra vaisių brendis arba Schnapps, fermentuotas iš vaisių minkštimo, Himbeergeist yra "Obstgeist" - neutrali spiritas, įpilta aviečių per maceravimą, o po to distiliuojama antrą kartą ("Feinbrand"), kai keletą temperatūrų frakcionavimo palieka visas kietas ir spalvas atsilieka. Tai būtina dėl mažo cukraus kiekio avietėse, jie būtų labai mažai alkoholio, jei jie buvo fermentuoti vieni. Himbeerigistinis alkoholio kiekis yra 40%.
Yra "Himbeerwasser" produktas, sukurtas "Clear Creek Distillery", kuris pagamina aviečių brendį fermentuojant avinas "Framboise". Pasak "Chefkoch.de", reikia 2 - 3 litrų brendžio 100 kg aviečių.
Himbeergeistas nėra saldus. Jis turi aromatų ir skonių, naudojamų uogoms, bet trumpesnį nei brendis. Jis gali būti girtas tvarkingas, iš mažų stiklinių, arba naudojamas įvairiems vaisių ir grietinėlės desertiams. Prieš užpildydami stiklainius, taip pat galite jį įmaišyti į marmeladą.
Vienas populiarus desertas yra aviečių padažas su vaniliniu ledais (dažnai su šviežiai plakta grietine). Šaltos avietės suplakite per vidutinį karštą, šiek tiek supjaustykite, saldinkite ir pridėkite Himbeergeistą pilnas " Schnapsglas ". Naudokite karštą ledą.
Schladerer Himbeergeist yra vienas iš nedaugelio parduodamų JAV.
03 iš 03
Zwetchgenwasser - slyvų brendis
Pixabay Pagaminta visų pirma Baden-Württemberge (pietvakariuose Vokietijoje) ir Allgäu, Zwetschgenwasser gamyba sukuria antrinę vaisių rinką ir mažina nukentėjusius vaisius.
Jis pagamintas iš fermentuoto namo arba Italijos slyvų ( Prunus domestica subsp. Domestica ), kurie laikomi šakose nuo savaičių iki mėnesių ir prieš tai yra dvigubai distiliuotos. Tai gana lengva padaryti, todėl dažnai padaryta hobis.
Brendis yra aiškus ir bespalvis. Jis laikomas karbojaus arba cisternos amžiuje, taip sumažinant kai kuriuos įkandimus. Kai kurie iš geriausių "Zwetschgenwasser" metų senesni nei girtas. Po senėjimo, jis išpjautas vandeniu iki 40% alkoholio.
Zwetschgenwasser girtas kambario temperatūroje arba šiek tiek šaltesnis, tvarkingas. Tai nėra saldus.