Risotto yra vienas iš mano mėgstamiausių komforto patiekalų, nes patiekalų, Italijos Arborio ryžių patiekalas, be abejo, yra glitimo.
Rizotito kreminė esmė yra šios ypatingos rūšies ryžiai, o ne miltų susitraukianti medžiaga. Kreminė, svajinga, komfortiška maisto gėrybė.
Arborio ryžiai yra aukštas krakmolas, apvalios trumposios grūdų ryžiai. Jis sugeria skystį ir išleidžia krakmolą, sukurdamas natūralų, storų kreminumą. Jei nerandate Arborio ryžių, galite pakeisti Carnaroli ryžių ar balto suši ryžių, kad paruoštų skanius risotto be glitimo.
Šiame risotte yra šviežių šparagų ir pavasarinių žirnių, skirtų šviežiams, sezoniškiems ir subtiliai saldžiams aromatams.
Šis receptas tarnauja keturias kaip šalutinį patiekalą, arba du, kaip širdingas pagrindinis patiekalas. Jei norėtumėte daugiau baltymų šiame indelyje, įpilkite kepta vištienos , supjaustytų krevečių arba švelniavilnių šukutės virš viršaus užpildyto risotto.
Ko jums reikia
- 4-5 puodeliai be glitimo daržovių sultinio (arba vištienos sultinio, virti)
- 1 valgomasis šaukštas + 1 šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (padalintas)
- 1 lb šparagai (skalaujami, sunkūs galai pašalinami ir supjaustyti į 1 "ilgius gabalėlius)
- 1 geltona svogūna (supjaustyta)
- 2 gvazdikėliai česnakai (malta)
- 1 puodelis Arborio ryžių
- 1/2 puodelio kambario temperatūros sausas baltasis vynas
- 1 puodelis spyruoklių žirnių (atšildytas, jei užšaldytas arba keptas)
- 1/2 puodelio šviežiai rauginto Parmesan sūrio (patvirtinti be glitimo, gali būti priedų)
- Parmezano drožlės (garnyrui)
- 2 šaukštai šviežios itališkos plokščios lapės petražolės (kapotos)
- Dramblys druska (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Vidutinio dydžio puodelyje šildykite sultinį virduliu. Dar ruoškite likusį risotto, kad liktumėte žemai ugnimi.
- Vidutiniškai supjaustyto keptuvėje ar keptuvėje, karštą 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus vidutinio karščio. Įpilkite 1 "ilgų šparagų gabalėlių ir virkite iki minkšto ir švelniai šaknies, maždaug 5-7 minutes. Padažykite su druska ir pipirais pagal skonį.
- Nors šparagas yra virimo, šildykite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus į atskirą, plačią keptuvę ar sunkią keptuvę per vidutinės ir didelės šilumos.
- Kai aliejus mirktelės, įpilkite svogūnų ir kepkite iki minkšta, apie 3-4 minutes. Įpilkite česnako ir virkite iki kvepiančios, apie 1 minutę.
- Arborio ryžius įmaišykite į keptuvę ir sumaišykite. Kuko, kol girdite, kad ryžiai pradeda pop ir / arba šokinėja.
- Sumažinkite šilumą į terpę ir pridėkite kambario temperatūros baltojo vyno ( šaltas vynas šoko ryžius, nulupkite išorę ir sukietinkite šerdį ). Kuko, kol vynas išgaruoja ir absorbuojamas. .
- Paimkite vieną puodelį ėsdinimo sultinio iš puodo ir supilkite jį ant ryžių. Kruopščiai maišykite, kol gerai susimaišysite. Kuko, dažnai maišydami, kol skystis sumažėja, ir liko likusioje vietoje. Kaip risotto virėjai, jis turėtų burbuliuoti, bet ne greitai. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai, jei rizotto per daug bubuoja.
- Pakartokite aukščiau pateiktą žingsnį, įpilkite po vieną puodelį sultinio po to, kai sugeria ankstesnį puodelį. Šis risotto procesas, kuris užtruks apie 25-30 minučių, susilygins ir taps kremu. Risotto atliekamas, kai ryžiai yra švelni, bet vis dar yra užkandimas. (Pastaba: jūs neturite naudoti sultinio visos, jei jūs pasiekiate šią tekstūrą su keturiais puodeliais sultinio, sustokite ten ir išsaugokite likusį puodelį kitam naudojimui).
- Kai pridėsite paskutinį puodelį sultinio, pridėkite sautuotus šparagus.
- Kai paskutinį lašą truputį sugeria, sulaužykite tarkuotą Parmesaną ir išimkite iš karščio. Padažu skonio su druska ir pipirais.
- Padalinkite risotą tarp dviejų dubenėlių, kad pamatytumėte širdies pagrindinį valgį, arba keturias mažesnes plokštes kaip šalutinį patiekalą. Padažykite kiekvieną dubenį su keletą Parmezano skulptūrų.
Priminimas: visada įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai nėra glitimo. Visada perskaitykite produkto etiketes, kad patvirtintumėte, jog produktas nėra glitimo. Gamintojai gali keisti produktų formuluotes be įspėjimo. Jei kyla abejonių, prieš įsigiję gamintoją nepaspirkite arba nenaudokite produkto, kad įsitikintumėte, jog produkte nėra glitimo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 416 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 9 mg |
| Natris | 1,149 mg |
| Angliavandeniai | 66 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 18 g |