Kale, "Grünkohl" vokiečių kalba ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica ) yra kopūstų rūšis, kuri nesudaro galvos. Vietoje to ji auga labai garbanotiems lapams ant medžių stiebų. Dėl savo formos dar vienas vokiškas kalės žodis yra "Federkohl" arba plunksnų kopūstai.
Iš graikų ir romėnų Viduržemio jūroje išauginta vėlyvu vėžlys tapo svarbiu maisto šaltiniu Vokietijoje. Žiemą ji suteikė vitamino C gyventojams, yra palyginti lengva augti ir šalta tolerantiška maždaug 10 ° F (-15 ° C).
Auginta birželio mėnesį, ji gali būti derinama visą žiemą, nuo spalio iki balandžio mėn. Šaltos temperatūros netgi padidina jo skonį.
Kale istorija Vokietijoje
Nors "Grünkohl" buvo turtingo žmogaus maistas romėnų laikais, o prastas vyriškas maistas ilgą laiką tapo pastovių restoranų kainomis. Šiaurinėje Vokietijoje "Grün-" ar "Braunkohl" pasiekė beveik kultinį statusą. Taip pat žinomas kaip "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" ir "friesiche-" arba "Oldenburger Palme" (lapinės kopūstėlės, garbanoti kopūstai, plunksnakočiai, žieminiai kopūstai, plytelių kopūstai ir Fryzijos arba Oldenburgerio palmių medis).
Ypač Brėmenyje, bet daugelyje izoliuotose Žemutinės Saksonijos dalyse (Hanoveryje į Braunschweigą) "Grünkohl" yra geriau žinomas kaip "Braunkohl". Tai yra trys galimi priežastys. Pirmasis yra tas, kad, kai ruošiatės kopūstą, jis tampa šiek tiek rudas. Antrasis yra tai, kad jūs neturėtumėte derliaus žievės, kol išorinės lapai nebus rudos.
Trečioji priežastis gali būti ta, kad violetinė spalva, kurią pasiekia kai kurios vėžės, atrodo, yra rusvai žalia.
Bremenas ir Oldenburgas kasmet kova dėl to, ar "specialybė" "Grünkohl" ("Braunkohl") priklauso vienam iš jų, nei kita. Bremeno seniausia tradicija yra įrodyta. Nuo 1545 m. Jie laikė viešą "Grünkohlessen" (kalės vakarienė).
Hereford (Šiaurės Reinas-Vestfalija) kanase naudojama papuošti Radewigo bažnyčią, o ne pušyną, per antrąją Advento savaitę. Patronas mirė 1590 m. Ir paliko likimą bažnyčiai, tačiau paprašė, kad kasmetinis festivalis vyktų su masažu, muzika ir kalavijų pietumis.
Grünkohlessen - Kaip surengti Kale vakarienę
Žemutinėje Saksonijoje veislė dažniausiai yra virta su bekonu , vokišku "Kasseler" (kumpiu) ir "Pinkel" arba "Bregenwurst". Pinkel yra dešrelės rūšis, kuri patiekiama tik su vėžiu. Jame yra bekonai, miežių kruopos, jautienos laužas, kiaulienos taukai, svogūnai, druska, pipirai ir paprika. Žodis "Pinkel" gali kilti iš "Platte" vokiško žodžio "jautienos žievė", kuris buvo naudojamas kaip žarnos. "Bregenwurst" reiškia "smegenų dešra", nors šiuo metu dešra nenaudoja jautienos smegenų. Jį paprastai sudaro kiauliena, kiaulienos pilvas, svogūnai, druska ir pipirai. Abiejų tipų dešros galima rūkyti arba tiesiog virti. Kai juostelės dedama ant karsto, jie dažniausiai traiški šakute, kad skonį įkapotų į daržoves.
Kitos rūšys dešros naudojamos už Žemutinės Saksonijos ribų. "West Phalia" tiekia rūkytą "Mettwurst", kuri yra smulkioji arba smulkioji kiaulienos (bet ne bekono) dešra, "Kohlwurst", plaučių ir kiaulienos, rūkyta dešrelė, prieskonta su garstyčių sėklomis, alpių, čiobreliu, majranais ir svogūnais, kaip taip pat kiaulienos pilvas.
Pietinėje Vokietijoje ir Austrijoje nėra savo paukščių gaminių ar tradicijų. Daugelis žmonių mėgsta pridėti "Kochwurst" - bendrąsias dešros, pagamintos iš iš anksto paruoštų ingredientų, terminas.
Daržovių virti valandą ar ilgiau, visi trys mėsos rūšys (bekonas, kumpis ir dešra) yra dedami viršuje, o visa vakarienė yra virinama dar ilgiau. Tiksli laiko trukmė priklauso nuo namų ir regiono. "Eintopf" arba vienas patiekalas patiekiamas su virtomis bulvėmis, o kai kurie žmonės reikalauja, kad saldžiosios bulvės, kurios yra virtos, nuluptos ir supjaustytos į gabalus, supjaustytos į sviestą ir cukrų, kol lauke bus karamelizuotas bulves.
"Kohlfahrt"
"Kohlfahrt" yra lauko kelionė į kaimo vietovę, kurioje rengiamos sunkiosios paprastosios pjuvenos pietų vakarienės ir daugybė "įdomių" žaidimų, paprastai veikiant alkoholiu.
Dar neseniai tai buvo vyrų kelionė ir tik prekybai. Nuo 1800 m. Su darbo judėjimu buvo organizuojamas vis didesnis "Kohlfahrten" skaičius. Moterys neįvyko į šias keliones iki 1920-ųjų ir 30-ųjų, o tai ne visada buvo laikoma teigiama.
"Boßeln" ir "Klootschießen" yra labai panašūs žaidimai, žaisdami lauke. Galite apibūdinti "Boßeln" kaip tolimą "Bocce", itališką kamuolį išmesdami žaidimą. Žaidėjai pasirenka tikslą kryptimi, kuria jie keliauja, ir pakelia kamuolį link jo. Pirmasis žaidėjas ar komanda, norėdami gauti savo kamuolys per tikslinį plotą, laimėjo. Kartais tai laimėjo, mesti ilgiausią atstumą. Yra daug įvairių variantų šiuose žaidimuose, laukuose ar gatvėmis.
Vidiniai žaidimai gali būti "Schweinerei" ("Pass the Pigs") ir kiti kauliukai ar kortų žaidimai. "Grünkohlfahrt" metu karūnuotas ar karališkas pora. Laimėtojas yra pasirinktas 1) populiarumo balsu, 2) kiek svoris buvo įgytas valgio metu, 3) kuris (galbūt) laimėjo daugiausiai žaidimų žygio metu. Išsamios laimėjimo taisyklės yra laikomos slaptos ir negali būti laikomos pernelyg rimtai. Karalius taip pat gali būti karūnuotas tuo, kad jis yra paskutinis iš stalo. Kiekvienas, kuris laimėjo titulą, yra atsakingas už kito metų kelionę.
Kai kuriose Vokietijos vietovėse, kuriose auginama daug kaštonų, "Kohlkönig" (kopūstų karalius) yra regiono garbė. Daugelis politikų užėmė garbę, įskaitant Helmutą Kohlą Bonoje 1984 m., Otto Schilly 1999 m. Berlyne ir Guido Westerwelle kaip 46-tą "Grünkohlkönig", Oldenburge.
Pirkiniai Kalei
Perkant vaisiuką, įsitikinkite, kad lapai tamsiai žalias iki violetinis (beveik rudas), garbanotas, platus ir ne per didelis. Jie turėtų jaustis trapumą ir neturi jokių dėmių ant jų.
Kale naudojimas
Jei norite naudoti šviežią kopūstą, leiskite tai keletą minučių įmirkyti vandeniu, pridėjus tam tikrą actą. Tai padeda atlaisvinti nešvarumus ir bet kokius vabzdžius, kurie vis dar gali būti pritvirtinti. Nuimkite stiebelius ir nulupkite lapus į juosteles (pvz., " Chiffonade" ) arba mažesnius gabalus. Naudokite žaliavą salotose, virtose kaip greitas garnyras arba ilgiau laikytas vokiečių receptuose.
Kuo ilgiau jūs virkite, tuo daugiau jis bus kvapas kaip siera ar šiek tiek panašūs supuvę kiaušiniai. Tai yra todėl, kad gaminant maistą iš cukraus molekulių išleidžiamos sieros molekulės. Kai kurie žmonės kvepia kvapą, kiti niekada nesijaudina.
Kepta lapė puikiai tinka šonui ir rūkytiems maisto produktams. Vokietijos virtuvėje patiekiami tepalai, garstyčios, druska ir cukrus. Kartais pridedamas alpių arba muskato riešutas.
Kailių laikymas
Nuplaukite koldūną, išdžiovinkite ir laikykite jį daržovių dėžėje jūsų šaldytuve iki kelių dienų. Atkreipkite dėmesį, kad kuo ilgiau laikote, tuo daugiau vitaminų jis praranda ir jo skonio profilis keičiasi.
Užšaldymo Kelis
Valykite druskos vandeniu 2 minutes. Prieš pakuojant ir užšaldant gerai ištuštinkite.
Kailiai yra daug vitaminų A, C ir B6. Jame taip pat yra geležies, fosforo, kalio ir yra labai daug kalcio. Tiesą sakant, tai dvigubai daugiau kalcio nei pieno, uncija už unciją
Taip pat žinomas kaip: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. Sibelica, Blatterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesiche- or Oldenburger Palme (lapiniai kopūstai, garbanoti kopūstai, plunksnakočiai, žieminiai kopūstai, plytelių kopūstai ir Fryzijos ar Oldenburgerio palmės), Braunkoll