Alus pagamintas keletą tūkstančių metų, bet ne kaip mes tai žinome. Iki 500 m. A. Vokiečiai gamino ploną alų, pagamintą iš avižų ir kartais medaus. Alkoholio gaminimas, kaip duonos kepimas, buvo moters darbas.
Vienuoliai alus alaus
Po keletos šimtų metų krikščionybė šiaurės Europoje įgijo tvirtą poziciją. Vienuoliai pradėjo gaminti alų, iš pradžių sau patiems ir vėliau parduoti. Jie netgi turėjo "Klosterschenken", kuris visiems nemokamai davė alaus.
Vienuoliai labai gerai pradėjo gaminti alų, daug geriau nei namie. Tai buvo iš dalies dėl to, kad jie galėjo praleisti daugiau laiko savo menui nei namų šeimininkės, ir iš dalies dėl to, kad vienuolynai buvo Europos švietimo ir mokslinių tyrimų centrai.
Šimtai vienuolynų alaus alaus
Iki XII / XIII a. Šimtai vienuolynų aludavo alų. Jiems netgi leidžiama laikyti ledus per badą. Tačiau likusi Vokietija nesustojo gaminti alaus. Anksčiausiai "Völkerrecht" (žmonių teisės) nustatė, kiek alaus turi būti duodama bajorams (kaip mokesčiai ar mokėjimas), bet ne tiek, kiek alaus žmonės galėtų pagaminti - jiems leidžiama gaminti tiek, kiek jie norėjo.
Dėl to, kad dėl ugnies pavojaus jiems ne visada leidžiama gaminti savo namuose, moterys naudotų bendrą kepyklą, kurioje jie turėjo konkrečias dienas, kad užvirtų ir keptų duoną. Tokiu būdu buvo pradėtos dirbti amatų alaus daryklos, naudojant tą patį bendrą plotą, kuris patraukė bajorų dėmesį, kuris pradėjo apmokestinti alaus daryklą.
Kai kuriose vietovėse miestai apmokestino alaus daryklą. Tai paskatino alaus gildijas ir "Grutrecht".
Grut teisių
Prieš Vokietijos alaus gryninimo įstatymą buvo priimti dekretai "Grutrechte" arba "Gruit Rights", kuriuose buvo suteikta privilegija gaminti alaus alaus ar parduoti gruta alaus gamybai. Dekreto turėtojas suteikė monopolį geografinėje vietovėje.
Šiuos dekretus išdavė miestai, bažnyčia ar bajorai teritorijoje.
Grutas (arba gruzdis) yra žolelių mišinys, kuris buvo naudojamas alui stabilizuoti ir padaryti jį geriamuoju.
Pirmasis rašytinis civilizacijos teisės citavimas buvo dešimtajame amžiuje. Teisės buvo suteiktos aukštesnės klasės šeimoms, bažnyčioms ar visam miestui. Kartais miestai stengiasi įtvirtinti savo monopolį už miesto sienų, vadinamų "Meilenrecht", arba mylios teises. Mėnulis, matuojamas tarp septynių iki vienuolikos kilometrų viduramžiais.
"Meilenrecht" buvo daugybės miestų ir kaimo vietovių nesutarimų priežastis. Jie vadino šias "Bierstreite" arba "Bierkriege" - alaus karus.
Apynių naudojimas buvo draudžiamas teisių į grubą metu, nes jis sulaužė grubo monopolį. Apyniai tapo leistinu ingredientu dėl aukščiausios kokybės, įskaitant gebėjimą išlaikyti alų šviežias ir mažesnes išlaidas. Paskutinieji apynių apyniai buvo iš Kelno ir Diuseldorfo (žr. Alaus stilių, Kölsch ir Altbier ) į šiaurę nuo to momento, kai buvo pagaminti kai kurie galingi žmonės, labai turtingi.
Alaus įstatymų kūrimas
XII amžiuje buvo parašytas pirmasis įstatymas, kuriame minima alaus kokybė. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht or undgerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Kai alaus darytas blogas alus arba parduodamas neteisingas priemones, jis turėtų būti nubaustas.
1348 m. Weimaro miestas parašė, kad alaus gamybai turėtų būti naudojamas tik salyklas ir apynius. 1393 m., Dėl bado, Niurnbergo miestas uždraudė bet kokį grūdą, bet miežių savo alui, nes miežių negalėjo būti pagaminta į duoną. Iki 1516 m. Bavarijoje buvo pasirašytas Vokietijos Reinheitsgebot .
Kaip apynius atėjo naudoti alui
Apynių auginimas pirmą kartą buvo paminėtas dokumente "Geisenfeld" (Vokietija) 736 m., O jo naudojimas alui pirmą kartą buvo paminėtas 11-ajame amžiuje, nors archeologiniai radiniai rodo jo naudojimą nuo 9 iki 10 a.
Prieš alų, apyniai buvo naudojami medicinoje nervų ramybei arba kaip vidurių užkietėjimui. Jis taip pat buvo naudojamas kaip dažiklis. Rudenį gali būti valgyti jauni ūgliai pavasarį ir prinokę sėklą. Apyniuose yra karčiųjų junginių, kurie gali veikti kaip baktericidas. Hildegardas von Bingenas apie tai rašė 1153 m. "Seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - jo rūgštumas sulėtina virpėjimą.
Per daugelį šimtmečių apyniai tampa alaus prekybos dalimi, nes juos reikia virti maždaug 90 minučių, kad jų junginiai būtų tirpinami, ilgą laiką, kai malkas naudojamas virti. Galų gale niekas gana žino, kaip apyniai tapo svarbiu alaus ingredientu.
Apyniai gali būti auginami soduose ir yra mažesni už kitus augalinius ingredientus, kurie padėjo platinti jų naudojimą alaus gamybai. Pirmasis apynių auginimo indikatorius komerciškai pasirodė Šiaurės Vokietijoje XII-XIII amžiuje, Hansos alaus daryklose. Jie eksportavo alų į Flandriją ir Olandiją.