Kalakutų ragas yra vienas populiariausių patiekalų itališkuose restoranuose. Paprastai jis patiekiamas su makaronais ar polenta. Jei jūsų maisto prekių parduotuvė ar mėsininkas nešioja (jie gali tai užsisakyti 3 arba 4 dienas), laukiniai šernai yra prieinami internete. Tai šiek tiek brangesnis už ekologišką kiaulieną. Šernas turi labai skanų skonį ir verta šiek tiek sumokėti už ypatingą vakarienę. Šis receptas yra paprasta paruošti ir yra panašus į Bolonijos ragu . Jei įsigysite šernų pečių, turėsite marinuoti naktį, kaip nurodyta toliau.
Ragas yra žiemos patiekalas. "Raginis" yra kaip džiazo žaidimas. Jūs turite būti kūrybingi, skoningai ir sugebėti prisitaikyti prie aplinkybių. Ragos grožis yra tas, kad kiekvienas gali laisvai kurti savo. Be mėsos ir pomidorų, iš esmės galite pridėti bet kokias kitas prieskonius ir ingredientus, kurie jums patinka.
Ko jums reikia
- 1 svaras laukinių šernų pečių (supjaustytas ½ colio kubeliais arba 1 svaras žemės šernu)
- Kosherinė druska pagal skonį
- Šviežiai malti pipirai pagal skonį
- 1-1 / 4 puodeliai raudono vyno
- 2 salierų stiebai (supjaustyti kubeliais)
- 2 morkos (supjaustytos)
- 4 gvazdikėlių česnakai (susmulkinti)
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštą šviežias šalavijas (kapotų)
- 1 šaukštas švieži rozmarinas (kapotų)
- 1 vidutinė svogūnas (kapotas)
- 1 / 2cup alyvuogių aliejus
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 28-uncija gali susmulkinti pomidorus
- 1 žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 puodelis tvirto pieno
Kaip tai padaryti
- Nustatykite neaktyvią šerną į neatsitiktinį dubenį. Sezonas su Košerine druska ir šviežiai maltos paprikos.
- Į vyną įpilkite vyno, pusę supjaustyto saliero ir morkos, susmulkintų česnako skiltelių, šalavijų, rozmarinų ir lauro lapų.
- Išsaugokite ir šaldykite likusius salierus ir morkas. Uždenkite dubenį plastiko apvalkalu ir nakvokite marinuodami šernus.
- Naudokite plyšinę šaukštą, kad šernas patektų į popierinius rankšluosčius. Nuimkite česnako skiltelę ir supjaustykite.
- Alyvuogių aliejų įkaitinkite sunkiajame puodelyje, tada įpilkite svogūnų ir salierų bei morkų, česnako ir sautelei, kol suminkštės 5 minutes.
- Marinade į puodą perpilkite morkas ir salierą, o dar 5 minutes - supjaustykite šaukštu.
- Į šiltą puodą įpilkite laukinių šernų, iš visų pusių rudas, tada sumaišykite iš marinato vyno ir žolelių.
- Padidinkite aukštą šilumos kiekį ir leiskite vynui sumažinti 7-8 minutes, tada sumaišykite pomidorų pasta, smulkinti pomidorai ir raudonųjų pipirų dribsniai.
- Nuleiskite šilumą ir kepkite 1- 2 valandas, kol kiaulė pasirodys nedidelė. Skonio pagardai ir, jei pageidaujate, pridėkite daugiau druskos ir pipirų.
- Sumaišykite pieną ir kepkite ragu dar 30 minučių. Patiekite su plokščiu makaronu, pavyzdžiui, pappardeliu, ir tarkiu parmezanu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 745 |
| Bendras riebalų kiekis | 43 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 25 g |
| Cholesterolis | 135 mg |
| Natris | 290 mg |
| Angliavandeniai | 37 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 42 g |