Žodis grenouille (išreikštas "gruh-noo-EE") yra prancūziškas žodis varlėms, o kulinarinio meno terminas grenouilles (arba cuisses de grenouilles ) reiškia varlių kojas.
Varlių kojos yra vienas iš dviejų prancūzų patiekalų, kurie, bent jau tada, kai buvau vaikas, kurio vienintelis paminėjimas visada paskatintų žmones įsilaužti į pasibaisėtiną isterišką netikėjimo gigą (kita - žinoma, sraigės).
Bet tai yra todėl, kad aš ne prancūzų kalba.
Nei aš iš pietų, nei daugelio vaikų, augančių vienoje iš tų vietų, varlė kojų idėja yra neabejotinai šiek tiek mažiau egzotiška.
Ir taip atsitinka, kad varlės kojos yra tikrai geros. Aš ketinu pasakyti, kad jie skonis kaip vištiena, bet tai nėra visiškai tiesa. Jų tekstūra yra labai panašus į viščiuką. Ir kepimo (jei paruošta tokiu būdu) skonį, kaip kepimo, o prieskoniai ir kvapiosios medžiagos visi skonis kaip ir jų skonį, ir daug kartų jūs išgirdote visus šiuos dalykus kartu su vištiena. Bet varlės skonis kaip varlės - tai yra, šiek tiek pelkės ir žuvytės. Panašiai, jei iš tvenkinio atėjo vištiena.
Sunku apibūdinti, bet, tikiuosi, jus įdomu, kad kai turėsite galimybę, jūs išbandysite juos.
Kojos yra vienintelė valgomoji varlės dalis, tačiau jie gali būti gana mėsingi. Jie turi būti nulupti, o po to jie turi būti pamerkiami šaltu vandeniu. Oda yra gana laisva ir lengva išeiti.
Aš tai sakau ne todėl, kad jūs kada nors tai padarysite savarankiškai. Bet tai tiesa. Ir nors oda yra, manau, valgoma, tai kieta ir blizga ir gerai, varliagyviai. Nepasakykime, kad reikia nerimauti nuo realybės, ką valgys. Tačiau, kaip sakau, tai taip pat gana sudėtinga.
Jūs taip pat turite ištraukti kojas.
Vienas klasikinis prancūziškos varlės kojų paruošimas, vadinamas " cuisses de grenouilles à la Provençale" , apima vytintų miltų girliandes ir paskui sotintą sviestą arba alyvuogių aliejų su česnakais ir kapotų petražolėmis. Kitas būdas - pirmiausia išvalyti varlių kojas, paskui duoną ir jas kepti .
Kitas paruošimas, kuris yra šiek tiek sudėtingesnis, apima baltojo vyno varlės kojeles, sviestą, citrina ir grybus. Kai varlės kojos virtos, jie ir grybai pašalinami ir atidedami, o padažas sumažėja, o tada suskaidomas ryšiu - kiaušinių trynių ir grietinėlės mišiniu.
Galiausiai, kai padažas sumaišomas, varlės kojos ir grybai grąžinami į padažą ir šildomi, kol jie pašildomi, o tada užpilami sviestu, citrinomis ir šviežia kapotų petražolėmis. Šis preparatas vadinamas cuisses de grenouilles à la poulette .