Kas yra sojos padažas?

Ingredientai, kaip tai padaryti, veislės ir kaip laikyti sojos padažą.

Sojų padažas yra rudas, druskas, skystis, naudojamas kaip prieskoniai ar prieskoniai daugelyje Azijos virtuvių. Sojų padažas pagamintas iš fermentuotų sojos pupelių , druskos, vandens ir kartais keptų grūdų. Sojų padažas yra žemiškas, umami skonis, todėl jis yra idealus universalus prieskonis.

Kaip gaminama sojos padažas?

Tradicinis sojos padažo gaminimo būdas reikalauja kelių žingsnių ir, atsižvelgiant į receptą, gali užtrukti keletą mėnesių.

Norėdami paruošti sojos padažą, pirmiausia sojos pupelės sumalamos, kad minkštintų pupą. Be to, dedama bakterijų ir grybelinių kultūrų, kad būtų pradėtas fermentacijos procesas. Skrudinti kviečiai ar kiti grūdai taip pat gali būti dedami į šį mišinį, siekiant suteikti unikalią skonį.

Sojos pupelių mišinys sumaišomas su druskos sūrymu ir leidžiama "užvirinti" tam tikrą laiką. Per šį procesą mikroorganizmai skaido baltymus ir cukrus, kurie natūraliai randami sojos pupelėse, į daugybę junginių, kurie sukuria sudėtingą sojos padažo skonį ir spalvą.

Po fermentacijos proceso, mišinys spaudžiamas, kad išgautų tamsiai rudą, kvapnus skystis. Gauta kieta medžiaga dažnai naudojama kaip gyvūnų pašaras. Prieš ekstrahuojamą skystį supakuojamas ir parduodamas kaip sojos padažas, jis pasterizuojamas, kad pašalintų bet kokius kenksmingus mikroorganizmus ir filtruotų, kad sumažintų daleles ir kitas šiukšles.

Dėl maisto gamybos pažangos buvo sukurtas greitesnis, pigesnis sojos padažo gamybos būdas, kuriame naudojami rūgščių hidrolizuoti augaliniai baltymai.

Šis metodas reikalauja tik kelių dienų ir sukuria nuoseklesnį produktą, kurio ilgis yra ilgesnis. Oponentai atmeta šį metodą, nes jis nerodo tradicinio alaus gamybos metodo skonio gylyje.

Sojos padažų veislės

Yra šimtai sojos padažo veislių. Rūšys priklauso nuo naudojamų ingredientų, padažo sudarymo būdo ir regiono, kuriame jis pagamintas.

Jungtinėse Amerikos Valstijose yra keletas pagrindinių veislių, kurių gali susidurti maisto prekių parduotuvėse ar receptuose: šviesi, tamsi, mažai natrio ir tamari.

Šviesi sojos padažas - Šis plonas rudas skystis yra tas, kurį dauguma amerikiečių vadina reguliariu sojos padažu. Tai geras universalus prieskonis ir pagardai.

Tamsiai sojos padažas - Šio tipo sojos padaže po įdaru buvo pridėta melasa arba karamelė, kuri šiek tiek sulenktų padažą ir gamina saldesnį, sudėtingesnį skonį.

Mažojo natrio sojos padažas - druska yra svarbi sojos padažo gamybos sudedamoji dalis, nes ji veikia kaip antimikrobinis agentas. Dauguma mažai natrio sojos padažų gaminami naudojant rūgščių hidrolizuotą augalinių baltymų metodą, kuris nenaudoja bakterijų ir grybelinių kultūrų, todėl reikia mažiau druskos.

Tamari - Šis japonų sojos padažas yra pagamintas tik su sojos pupelėmis ir be kviečių ar kitų grūdų. "Tamari" turi labai švarų skonį ir yra palanki tiems, kuriems reikalinga kviečių arba glitimo neturinti dieta.

Sojos padažo mityba

Sojos padažas yra žinomas dėl to, kad jame yra daug natrio, tačiau taip pat yra daug antioksidantų, izoflavonų, baltymų ir netgi nedidelio kiekio skaidulų. Vienoje šaukštelis sojos padaže yra maždaug 11 kalorijų, 2 gramai baltymų, 1 gramas angliavandenių ir 1006 mg natrio.

Mitybinis turinys skirsis priklausomai nuo sojos padažo ir ingredientų, naudojamų jį gaminti.

Kaip laikyti sojos padažą

Neatidarytas sojų padažas yra stabilus ir gali būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius, sojos padažas turi būti laikomas šaldytuve, kad jis būtų geriausias. Didelis druskos kiekis daugumoje sojos padažų padės išvengti pavojingų mikroorganizmų plitimo kambario temperatūroje, tačiau subrendusių skonio junginių, pagamintų fermentacijos proceso metu, geriausia apsaugoti šaldomomis sąlygomis. Mažai kokybiškos sojos padažai, jei jie laikomi kambario temperatūroje, mažiau pastebimai sumažėja skonio.