Seared mėsingos jautienos trumpi šonkauliai gauna ilgalaikį, lėtą kepimą, todėl puodo puodelis yra puikus pasirinkimas. Šiam receptui naudokite geros kokybės sausą raudonąjį vyną, pavyzdžiui, gerą "Cabernet Sauvignon" ir šviežią daržovę. Pasirinkite gerus mėsingus trumpus šonkaulius ant kaulo, kad gautumėte geriausią skonį.
Kadangi kondensatas sukuria papildomą drėgmę, galutiniai skysčiai sumažinami, kol susikaupia skonio. Sumažinti skysčiai daro nuostabų šonkaulių padažą.
Suporuokite su bulvėmis "au gratin" arba bulvių koše , arba patiekite į sumuštinius siūlomą jautiena. Keptos saldžiosios bulvės taip pat būtų puikus. Supakuotą salotą arba keletą sumuštinių špinatų pridėkite gerai subalansuotam maistui.
Ko jums reikia
- 6-8 mėsinių jautienos trumpų šonkaulių, kaulų, maždaug 3-4 kg
- 1/4 šaukštelio kosherio druskos (dar daugiau, pagal skonį)
- 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų (dar daugiau, pagal skonį)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 puodelis supjaustyto saliero
- 1 puodelį supjaustytos arba supjaustytos morkos
- 1 1/2 puodeliai kapotų svogūnų
- 4
- gvazdikėlių česnakai, supjaustyti
- 2 puodeliai
- sausas raudonasis vynas (pvz., "Cabernet", "Malbec" arba "Merlot")
- 1 1/2 puodelio vištienos atsargos (nesūdytos - ar vartokite veršienos arba jautienos atsargas)
- 1/2 šaukštelio džiovintos avižos
Kaip tai padaryti
- Pabarstykite trumpus šonkaulius druska ir pipirais.
- Augalinį aliejų šildykite didelėje keptuvėje arba supakuotoje šaukštelyje vidutine karštyje. Įtraukite trumpus šonkaulius ir virkite maždaug 10 minučių, pasukite į rudą visas puses. Nuimkite į lėtą viryklės įdėklą.
- Į saldi keptuvę įpilkite salierų, morkų, svogūnų ir česnakų. Virkite vidutinišką karštą, dažnai maišydami iki šiek tiek parausti, maždaug nuo 8 iki 10 minučių. Pridėti raudonąjį vyną, veršieną ar vištienos sultinį ir čiobrelių. Sumaišykite mišinį iki visiško virimo.
- Supilkite karštą vyną ir daržovių mišinį per trumpus šonkaulius, esančius lėtai viryklėje. Uždenkite ir virkite LOW 6-8 valandas, kol mėsa bus labai švelni. Arba virkite juos aukštai apie 3-5 valandas.
- Nuimkite trumpus šonkaulius į aptarnaujantį dubenį arba plokštelę ir palaikykite šilumą. Tuo metu jie bus atskirti nuo kaulų, todėl galėsite išmesti kaulus.
- Sugerkite virimo skysčius ir pašalinkite kietąsias medžiagas. Iš sulčių nulupkite riebalų (jei įmanoma, naudokite pjaustytuvą). Sultys įpilkite į vidutinį puodą. Visiškai išvirkite aukštą šilumą. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir toliau virkite maždaug 5 minutes arba iki maždaug trečdaliu iki pusės. Turėtumėte turėti apie 2 puodelius padažo. Padažykite padažu ir sezono druskos ir šviežiai maltų pipirais, jei reikia.
- Įpilkite padažą per trumpus šonkaulius ir nedelsdami tarnauti, arba grįžti į lėtą viryklę ir palaikyti šilumą, kol nepasibaigs. Patiekite su bulvių koše arba bulvių gratina, arba patiekkite ant atvirosios pusės kepti sumuštinius kepinius su padažu.
Pasiūlymai vynui: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1189 |
| Bendras riebalų kiekis | 85 g |
| Sotieji riebalai | 35 g |
| Nesočių riebalų | 41 g |
| Cholesterolis | 269 mg |
| Natris | 451 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 75 g |