"White Saikyo miso ozoni" yra Japonijos sriuba, kurios kilmė yra Japonijos Kioto regionas. Tai unikali, nes ozoni mochi (ryžių pyrago) sriuba yra pagaminta iš baltos misos (fermentuota sojos pupelių pasta).
Be mochi (ryžių pyragas) ir baltojo miso, kitose sudedamosiose dalyse gali būti įvairių daržovių, dažniausiai su morkomis ir daikono ridikėliais, tačiau daugiausia priklauso nuo Japonijos regiono, individualių šeimos tradicijų ir pageidavimų. Kiti "ozoni" sriubos papildai gali būti taro šaknys (sato imo), mizuno daržovės, garstyčių žalumynai, špinatai, įvairūs žuvų pyragaičiai, saldžiosios bulvės, vištiena, jūros gėrybės.
Kioto stiliaus ozoni raktas yra baltoji Saikyo miso, kilusi iš Kioto. Miso yra labai baltos spalvos, palyginti su tradiciniu miso, kuris paprastai būna nuo geltonos iki tamsiai rudos ir raudonos. "Saikyo" baltas misas turi mažesnį natrio kiekį dėl to, kad jis yra pagamintas, ir todėl turi daug saldesnį skonį.
Ko jums reikia
- " Homemade Dashi":
- 4 1/2 puodeliai
- Dashi sultinys ("Quick Dashi", naudokite "Homemade" arba "Quick Recipe")
- 4 1/2 puodeliai vandens
- 2 "x 2" džiovintas dashi konbu
- 1/2 šaukštelio džiovintų konbu dashi miltelių
- Papildiniai:
- 2-3 colių gabalas japonų daikono ridikėlių
- 3 colių morkos
- 1 saujelė mizuno japonų daržovių (arba pakaitalas su kitais švelniais aromatiniais žaliaisiais lapuotais daržovėmis: komatsuna, špinatais ir tt)
- 2 sato imo (taro šaknys)
- 4 raudonos kamaboko gabalės (faktinė spalva yra rožinė)
- 3 - 4 šaukštai Saikyo balto miso pagal skonį
- 4 vnt
- Mochi ryžių pyragas (vienas žmogus)
- Neprivalomas garnyras: džiovintos pelėsių skiltelės (katsuo bushi)
Kaip tai padaryti
- Pasirinkite metodą, kurį naudosite dashi paruošimui. Dėl "dashi" nuo nulio, vadovaukitės receptu mūsų dienoraštyje čia.
- Jei pagautas greitai, įpilkite vandens į atsargų puodą ir pamerkite konbu dashi (džiovinti kelnaitės) 4 - 8 valandas. Jei neturite laiko tai padaryti, mirkykite konbu 30 minučių iki 1 valandos. Palikite dashi konbu į atsargų puodą, o sriubos virėjai.
- Supjaustykite morkas smulkiais raundais ir supjaustykite daikoną į plonus raukšles, tada supjaustykite raukšles į pusę ar ketvirčius, priklausomai nuo daikono pločio.
- Jei naudojate šviežią taro šaknį arba sato imo, nulupkite grubią odą, tada supjaustykite į apvalkalus. Sato imo taip pat galima parduoti iš anksto nulupus ir supjaustyti į mažus kamuoliukus kai kurių japonų maisto prekių parduotuvių šaldymo skyriuje. Negalima pakeisti šviežios taro su šaldytu taru.
- Virš vidutinio aukšto šilumos prideda dashi, morkas, daikoną ir sato imo (taro šaknis) ir verda. Nulupkite visas priemaišas iš akmens paviršiaus. Virš vidutinio ir mažo šilumos, virkite daržoves, kol jie pasiekia pageidaujamą švelnumą.
- Nuimkite gabalėlį konbu iš puodo ir pridėkite mizuno lapus.
- Galiausiai, pridėti mochi į puodą ir virkite dar 2 minutes, kol pasiūlymas. Arba pagardinkite "Mochi" (ryžių pyragas), patiekite sriubą nedideliuose dubenyse ir padažu supjaustykite gražų keptuvėlių gabalėlį. Mėgaukitės iš karto.
Ozoni, iš esmės yra sriuba su mochi (ryžių pyragas), o už šį Saikyo miso ozoni receptą, ryžių pyragas gali būti virtos su sriuba arba gali būti kepti ant grotelių.
Pastaba:
Pateikiamos dvi galimybės paruošti dashi sultinį.
Reikia tik 4 puodelius dashi, todėl prašome pasirinkti tik vieną dashi paruošimo iš nulio metodą arba greito dashi receptą.
Prašome netyčia dvigubinti recepto ir naudoti 8 puodelius dashi.