Kancalės , traškios auksinės rudos kepintos tešlos su kreminės ricotta, saldžiarūgščių vaisių ir šokolado įdaru vamzdeliai buvo atliekami tik per Karnavalo laiką Sicilijoje, ypač Palermo ir Mesinos vietovėse, tačiau jie taip populiari, kad dabar jie yra visoje Italijoje ir visame pasaulyje, kur gyvena siciliečiai.
Tačiau sunku ar net neįmanoma rasti dūmų taško šviežios avies pieno ricotta už Sicilijos ribų, taigi yra sunku atkartoti Sicilijos kanolą . Jei negalite rasti tikrai aukštos kokybės šviežios ricotta (ieškokite tų, kurių sudėtyje yra labai nedaug sudedamųjų dalių, be papildomų stabilizatorių), tada paprasta sukurti savo ricottą , o jūsų rezultatai bus daug geresni nei tuo atveju, jei naudosite parduotuvę, pirko ricotta.
Ko jums reikia
- "Shells":
- 2/3 puodelio (60 g) netirpių sviesto, kiaulinių taukų ar daržovių
- 4 puodeliai + 3 šaukštai (500 g) miltų
- smulkioji druska
- 1/3 puodelio (60 g) granuliuoto cukraus
- 1 šaukštelis nesaldinto kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis iš espresso kavos
- 1 šaukštelis su malta cinamone (neprivaloma)
- 2 vidutiniai kiaušiniai, šiek tiek sumušti
- 1 šaukštas + 2 arbatiniai šaukštai sausa Marsala (taip pat galite naudoti sausą baltąjį vyną arba brendį)
- 1 šaukštas + 2 arbatiniai šaukštai balto vyno acto
- 2 kiaušinių baltymai (šiek tiek sumušti, skiauti kriauklę, kad užplombuotų jų gausų taukus arba neutralų, didelį dūmų taško augalinį aliejų, pvz., Žemės riešutų aliejų, kepimui)
- Užpildyti:
- 2 1/4 svarai (35 uncijos / 1 kg) šviežios ricotta
- 2 1/2 puodeliai (300 g) cukraus miltelių pavidalo (be krakmolo, jei reikia, galite gaminti savo miltelių pavidalo cukrų, dideliu greičiu supilkite granuliuotą cukrų maišytuve arba maisto perdirbimo įmone)
- keli lašai vanilės ekstraktas (neprivaloma)
- 1 1/2 puodeliai (8 uncijos / 200 g) cukinuoti vaisiai, smulkiai supjaustyti (tradicinė sudedamoji dalis yra zukcata , saldainiai su skvošu ar meliono oda), tačiau galite naudoti saldainių apelsino ar citrinų žievelės , arba bet kokį trijų derinį, arba praleisti visiškai ir tik šokoladu, jei nori)
- 1 puodelis (6 uncijos / 150 g) pusiau šokolado čipsai (ir dar daugiau dekoravimo, jei pageidaujama)
- Apdailai:
- 20 saldainių vyšnių, perpus
- 40 dryžuotų apelsinų žievelių juostelių
- 1 puodelį supjaustytų pjaustytų, nepatirtų pistacijų riešutų
Kaip tai padaryti
Padaryti tešlą
- Nupjaukite kiaulieną, sviestą arba susmulkinkite į miltus su druskos žiupsneliu, tada įdėkite cukrų, kakavą, kavą ir cinamoną (jei naudojate).
- Švelniai sumaišykite kiaušinius, Marsala ir actu ir minkykite, kol gausite tvirtą tešlą.
- Uždenkite ją audiniu ir atidėkite, kad atsigaičiau bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 2 valandas.
- Nors tešla lieka, užpildykite.
Užpildyti
- Sietą su gerai matomu sietu stumkite gerai išdžiovintą ricottą - naudokite medinės šaukštu arba dugno apatinę dalį, kad ją išstumtumėte.
- Lengvai supjaukite ricottą, kol jis bus lengvas ir erdvus, tada švelniai sulenkite cukraus.
- Jei naudojate, pridėkite vanilės ekstraktą ir švelniai sulenkite susmulkintų saldainių vaisių ir šokolado drožles.
Formuoti korpusus
- Kai tešla tinka pailsėti, ištirpinkite šiek tiek plautą paviršių į labai ploną lapą apie 1/8 colio (3 mm) storio. (Jei turite makaronų mašiną, galite pasinaudoti šia žingsniu, kad tešla būtų įkelta į keletą ilgų, plonų juostelių.)
- Pradėkite šildyti savo aliejų ar taukus.
- Supjaustykite tešlą į 3 1/2 colio kvadratus arba 4 colių skersmens apskritimus (jie dirbs). Nuleiskite kvadratus ar ratus aplink lengvai riebaluotų kanolo formų (jei sukūrėte kvadratus, pradėkite nuo vieno taško vamzdžio viduryje ir sukite aplink, kol kitais taškais jis sutampa), šerdykite kraštą lengvai supakuoto kiaušinio tryniu.
- ( PASTABA : jei naudojate metalines formas, galite kepti tešlą, kol ji vis dar yra formoje: šiek tiek užmaukite kraštus kiekviename gale, kad aliejus galėtų prasiskverbti tarp tešlos ir formos. Jei esate naudodami "pasidaryk pats" formą, jums reikia švelniai nulenkti savo valcuotus lukštus iš formos ir kepti juos atskirai.)
- Kai kepimo aliejus ar kiaulės sveria apie 390 laipsnių Fahrenheito (195 laipsnių Celsijaus), jis yra pasirengęs pradėti kepti.
"Fry the Cannoli"
- Skrudinkite lukštus, 2-3 kartus, gausiai alyvoje arba išlydyto taukus (jie turėtų būti plaukiojantys), kol jie tamsiai aukso rudai, 4-5 minutes. (Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kuriame parodyta pageidaujama spalva.) Jie turėtų burbuliuoti ir šiek tiek pūslėti - jie normalūs!
- Iškepkite kepamus kevalus ant popieriaus rankšluosčių drožlių plokštelės ar plokštelės, tada atsargiai, atsargiai jas nuleiskite nuo metalinių formų (jei jas kepėte ant formų).
"Cannoli" užpildyti ir dekoruoti
Kai pakankamai atvėsti rankena, įpilkite šaukštą į pyragėlių maišelį arba maisto laikymo maišelį, kurio vienas kampas nukirptas ir užpildykite kiekvieną gaubtą.
Yra keletas skirtingų būdų, kuriais galite papuošti jūsų "cannoli":
- Kiekvieną cannolo galą supilkite į šokolado drožles.
- Kiekvieną galą supjaustykite susmulkintomis pistacijomis.
- Įdėkite 1 pusę cukinijo vyšnios ant vieno galo ir 1 juostelę sumuštinių apelsinų žievelės ant kitos.
Švelniai užpilkite užpildytus ir dekoruotus kanolius su cukrumi miltelių pavidalu, pastatykite jas į servetėlių dėžutę - jie yra pasirengę!
Papildoma informacija:
Tradiciškai česnakai kepti kiaulienos skerdenoje, o kiaukutėje tešloje naudojamas šiek tiek taukai (ir actas). Šiame vaizdo įraše, kuriame pavaizduota senoji Sicilijos moteris, gaminanti kanolius, ji paaiškina, kad kepant jas aliejumi, jie tampa riebus. Tačiau tai gali būti sunku ir galbūt brangus įsigyti tokią didelę tauką šiais laikais, todėl galite laisvai naudotis bet kokiais tinkamais giliai keptais riebalais, kuriuos galite lengvai įsigyti.
Kad padargai būtų padengti, jums reikės mažiausiai 1 (pageidautina daugiau) kanolo formų: tuščiavidurio vamzdžio apie 1 colio skersmens ir 5 1/2 colio ilgio. "Fante" juos parduoda internete, bet jūs taip pat galite improvizuoti ir naudoti bet kokį jūsų namuose tinkamą dydį - taip pat nereikia tuščio. Kai kuriuose naudojama šluotų rankena, kurios pjūvis yra tinkamo ilgio, o moterys aukščiau pateiktame vaizdo įraše naudoja bambuko gabalus.
(Pavadinimas " kanolo ", beje, reiškia "mažą vamzdelį". Vienintelis, vienintelis, yra " cannolo ", o daugiskaitė yra " cannoli ", du ar daugiau - aš įsivaizduoju, kad sunku valgyti tik vieną!)
Jums taip pat reikės pyragėlių maišelio (be antgalio), kad užpildytumėte kanistą, bet jei jo neturite, galite lengvai sukurti pagamintą, išpjaudę vieną kampą iš plastiko maisto sandėliavimo maišelio ir susiejant kitą galą užpildykite ricotta kremu.
Jei norite tai padaryti anksčiau laiko, laikykite užpildą atskirai ir neužpildykite jų tik prieš pat pasidarydami, kad kriauklės nepatektų drėgmės.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 329 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 41 mg |
| Natris | 128 mg |
| Angliavandeniai | 57 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 5 g |