Pagal amerikiečių tradiciją, žalia pomidorai geriausiai yra kepti, o blogiau komposto. Tačiau tai ignoruoja jų potencialą. Galų gale pomidorai yra ir vaisiai, o nepasiruošę ar ne, jie gali būti pagaminti iš konservų. Neišsiplečiantiems žaliams pomidorams trūksta subrendusių kolegų skonio, tačiau jie turi ryškų rūgštingumą ir augalinę kokybę, puikiai atrodančią kaip džemas.
Šis išsaugojimas yra paprastas, bet gali būti tikras akių atidarytuvas. Tai, žinoma, puikiai tinka sūriui, nes tai daro beveik visi vaisių konservai, bet veikia tik skaniai, kad jį būtų galima naudoti kaip prieskonį kaip chutney. Vaisiai yra žvaigždė čia, visoje savo nepakartojamos šlovės.
Šiuo atveju žalieji pomidorai yra nepakitę standartiniai raudti pomidorai, pavyzdžiui, jautienos. Nors galite naudoti pomidorus, kurie yra žali, kai prinokę, pavyzdžiui, "Žalioji zebra" arba "tomatillos", kurie yra susiję su pomidorais, bet skirtingi, rezultatas bus kitoks.
Kadangi pomidorų rūgštingumas yra labai besikeičiantis, netgi nesuprastas, šis receptas nerekomenduojamas vandens vonių konservavimui . Laikykite jį švieži ir greitai naudokite arba užšaldykite ilgiau.
Šis receptas gaunamas iš mano draugės Marzia Brigante, kuri moko išsaugoti pamokas Emilijoje-Romagne. Ji taip pat pateikė receptų paprastam, bet elegantiškam citrinos marmeladui , " Abate" kriaušes saugo su citrina ir graikiniu riešutu, o tradicinis "Romagnolo" konservuojamas vadinamas savòr. Jei norėtumėte išmokti išsaugoti Marzia, galiu jus paimti.
Ko jums reikia
- 3 pėdos (1,5 kg) žali pomidorai
- 1 citrina
- 1 lb (450 g) cukraus
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite žaliąsias pomidoras ir išdžiovinkite. Nuimkite šerdį. Pjaukite pomidorus į smulkius gabalėlius, pašalindami sėklas. Pomidorų gabalus įdėkite į didelį, neaktyvų puodą su sunkiu dugnu. Nuplaukite citriną ir laikykite šaukštą į nedidelį dubenėlį su nedideliu kiekiu citrinų sulčių, kad jis būtų hidratuotas. Įpilkite cukraus ir pusės citrinų sulčių. Lobiuokite ir palikite į šaldytuvą, padengtą, per naktį skieskite.
- Kitą rytą pomidorai turėjo sumokėti pakankamai skysčio. Padėkite indą vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu ir kartais įmaišykite, kad neišdegtumėte. Nuleiskite šilumą žemai virimui ir virkite apie valandą, kartais maišydami. Kai mišinys maišomas, išmaišomas, ištraukiamas iš karščio. Įtraukite citrinų žolelę. Sumaišytu maišytuvu kruopščiai sumaišykite mišinį. Arba naudokite įprastą maišytuvą, dirbančią partijomis.
- Įpilkite įstrigo į švarius indus ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Uždėkite ir laikykite šaldytuve iki trijų savaičių arba laikykite šaldytuve iki trijų mėnesių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 21 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |