Kalbant apie naminius paukščius, ar tamsią mėsą norite paauti baltos spalvos?
Ar jūsų poelgis į Turkiją yra nepakankamas, nes baltoji mėsa dažniausiai yra sausa, o tamsi mėsa gali būti šiek tiek kieta?
Jei atsakėte "taip" į vieną ar abu šiuos klausimus, jūs atėjote į tinkamą vietą. Ypač jei planuojate atostogų maistą 6-8 žmonėms (kitaip tariant, daugiau nei galite maitinti tipine 5 svarų vištiena).
Arba planuosite didesnę vakarienę, kur galėsite patiekti skrudintų paukščių IR jautienos ar kiaulienos nugarą arba avinėlio koją. Tai taip pat bus.
Pasiruoškite kepti zuiku
Jei vis dar skaitai, tai reiškia, kad jūs ketinate kepti žąsį. Sveikiname! Po to, kai stumdami savo kėdę ir apsvarstę patirtį nuo pradžios iki pabaigos, galbūt įdomu, kodėl niekas jums nepasakė apie žąsų skrudinimą.
Bet nesijaudink. Išmintis tampa vėlai, o kitiems - ne visiems. Geriau būti tarp buvusios grupės. Jūs ketinate nori tai padaryti bent du kartus per metus likusiam jūsų gyvenimui.
Žąsų dalykas yra tas, kad jis labai riebus, panašus į ančių. Bet jie yra pakankamai dideli, kad galėtų tarnauti didelę miniai: 10-12 svarų lopšio jaunam žąsiui. (Tiksliau sakant, tai, ką mes kepame, yra techniškai goslingas, apie 6-8 mėnesius.)
Kaip antis, taip pat yra raudonmedžio paukštis, o kaip antis, žąsų krūtinė yra virta vidutiniškai reti.
Tai reiškia, kad jūs ketinate norėti traukti krūtis, kai jie pasiekia 130 F. Šiek tiek pasieksime tai.
Turėčiau paaiškinti, kad taip, žąsų krūtinė bus rožinė, ir tai visiškai tokia, kaip turėtų atrodyti. Viršutinė žąsiena nėra tokia pati kaip virta vištiena arba kalakutiena. Vietoj to, kad išdžiūtų ir įtemptų, jis taps griežtas ir kramtomas, skonis kaip kepenys.
Šviežias žąsis vs. Užšaldyta
Įsitikinkite, kad gaunate grūdus. Švieži žąsys dažniausiai pasiekiami daugumoje metų (balandis-sausis), o šaldytus galima įsigyti ištisus metus.
Jei jums užšaldyti, būtinai atšildykite jį šaldytuve, taip pat kaip ir užšaldytai kalakutijai . Tikimės, kad tai užtruks 48 valandas.
Kai jis atšildytas, leiskite žąsiai sėdėti kambario temperatūroje pusvalandyje prieš pradėdami ruošti maistą. (Taip pat darykite su šviežiu.)
Kūno ertmėje gali būti visos riebalų plokštės, kurias turėtumėte ištraukti. Taip pat nupeškite uodegą ir tuos laisvus odos apvadus aplink kūno ertmę.
Išsaugokite šiuos bitus! Žąsų riebalai yra nuostabus dalykas, ir jūs ketinate jį naudoti, kad išdžiūtų krūtis, taip pat ir skrudintų bulvių. Tiesiog nuleiskite riebalus į mažą puodą kartu su puodeliu vandens ir virkite, kol riebalai išsilydo. Tada atvėsinkite ir nulupkite sukietėjusius riebalus nuo viršaus.
Būtinai ištraukite duoną ir ypač naudokite kaklą, kad padažu . Gizzardas taip pat tinka ganymui, bet praleidžia kepenis, širdį ir inkstus, nes jų skonis gali būti šiek tiek didesnis.
Pastaba apie riebalų susidarymą
Kadangi žąsys turi daug riebalų po oda, jūs turite jį išmesti, kad jūs ne tik įkandate riebalų, kai valgysite.
Atkreipkite dėmesį, kad nemažai keptų jautienos receptų prasideda garuose, kai žąsys tampa riebalais. Kartais po garų virimo seka seka, o baigiant rausvinant odą.
Kaip virimo technika tai puikiai tinka, tačiau tai nėra techniškai kepama. Ir skirtumas, kurį čia darau, yra ne tik semantika. Tokiu būdu pagamintas žąselis neturės traškios odos, o traški oda yra viena iš skrudintų žąsų akių.
Jūs galite garą žąsį išpjauti riebalus ir tada kepti. Tačiau jūs turite leisti žąsai išdžiūti per naktį, kad įsitikintumėte, jog odelės traškuos, kai ją kepsite. Aš parašysiu tą techniką vieną dieną.
Vis dėlto išlieka to, kad garai padeda išmesti riebalus. Taigi, kaip kompromisą, aš norėčiau, kad į kepimo dugno dugną įpiltų du puodelius vandens.
Jums reikės skrudintuvo su stelažine, greito nuskaitymo termometru IR skaitmeniniu zondo termometru.
Skrudinimas Žąsis: žingsniai
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
- Paruoškite žąsą, nugarindami odą sunkia matuoklio adata arba apsauginiu smeigtuku. Užlenkite kampą, kad nebūtų pernelyg gilus. Jūs tik norite perverti odą ir riebalus, o ne kūnas žemyn.
- Sezonas viduje ir išorėje su koserine druska ir šviežiai malta juodųjų pipirais. Galite perpus sumažinti obuolį, apelsiną ir svogūną ir įdėti juos į ertmę kartu su šviežiais šalavijas.
- Įdėkite stalą į keptuvę ir žąsų ant stovo. Supilkite į puodą 2 puodelius karšto vandens ir perkelkite į orkaitę.
- Skrudinkite maždaug 40 minučių, tada paimkite temperatūrą krūtimi naudodami greitą skaitymo termometrą. Jei jis rodomas žemiau 130, palikite jį ir vėl patikrinkite po kelių minučių. Kai krūtinės temperatūra prasideda nuo 130 iki 140 F, paimkite žąsą, ištraukite krūtis ir atidėkite jas, padengtą folija. Krūtų mėsa turėtų atrodyti rausva.
- Dabar įlašinkite zondo termometrą į giliausią šlaunų dalį ir nustatykite įspėjimo temperatūrą 170 F. Grąžinkite paukštį į orkaitę ir kepkite, kol termometras perspėja, dar 30-40 minučių. Ištraukite žąsą iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite 15 minučių.
- Dabar paruoškite šaukštą puodą, pridėkite šiek tiek iš jūsų pagaminto žąsų riebalų ir maždaug 4 minutes pjaukite krūtis odos pusėje, kol oda bus labai traškios ir auksinės rudos spalvos. Atidėti.
- Iškirskite kojas ir sparnus, taip pat juos iškeiskite odos pusėje. Tuo tarpu krūtinėlės nulupkite šiek tiek į šalį. Kai kojos ir sparnai gražiai supjaus, pašalinkite iš karščio.
Skystis, esantis keptuvės apačioje, yra puikus dalykas. Supilkite į indą ir palikite šalčiui. Riebalai pakils iki viršaus, ir jūs galėsite naudoti žemiau esantį skystį atsargoms.
Kalbant apie riebalus, verta savo svorio auksu. Galite jį naudoti bulvėms skrudinti , kepti daržoves , sautéeing , iš esmės kur jūs naudojate sviestą. Jūs netgi galite jį naudoti kaip sutrumpintą pyrago pyragą ar kitus kepinius.